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中外食品工业
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1672-5336

中外食品工业/Journal Chinese and Foreign Food Industry
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    衡水市部分餐饮业餐饮具消毒效果的调查分析

    赵建章
    40页
    查看更多>>摘要：目的:了解衡水市市区餐饮行业餐饮具消毒情况,加强监督管理,预防肠道传染病,探讨如何提高餐饮业中餐饮具消毒效果.方法:本次研究选择2014年2月-4月,衡水市食品药品监督管理局稽查局监督抽检科对我市辖区内的80个餐饮服务单位进行消毒效果监测的相关资料,进行回顾性分析.结果:本次检测共采样761份,合格714份,合格率为93.82%.结论:为了更有效地做好餐饮具消毒工作,食药监部门应加大食品安全宣传力度,加强监测、监督管理,以提高全市整体餐饮服务行业的食品安全意识及观念,使衡水市餐饮具消毒工作再上一个新台阶.

    餐饮业餐饮具消毒效果

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    羊肉香肠质量控制技术研究*

    刘梦张赫宇罗瑞明
    41页
    查看更多>>摘要：用乳酸链球菌素和异抗坏血酸钠处理羊肉香肠并进行真空包装,于0-4℃贮藏过程中测定其TBARS值和菌落总数.结果表明:当添加0.05%乳酸链球菌素和0.1%异抗坏血酸钠时,羊肉香肠的货架期可达60d.目前,市场上以猪肉、牛肉、鸡肉香肠居多,羊肉香肠较少.宁夏作为全国唯一的回族自治区,而且是中国五大牧区之一,有品质良好的羊肉,其中以滩羊肉品质最优.以滩羊肉为原料制作羊肉香肠,不仅可以提高羊肉香肠的品质,而且可以弥补市场上羊肉香肠的空缺.本实验通过添加生物防腐剂[1-4]和抗氧化剂[5]延长羊肉香肠的货架期.为今后企业化生产羊肉香肠提供理论依据和技术保障.

    羊肉香肠配方乳酸链球菌素异抗坏血酸钠货架期

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    浅析食品质量的安全问题处理方法

    焦延忠
    42页
    查看更多>>摘要：食品质量一直是人们最专注的话题,因为它与人群的健康、疾病密切相关.这些年,影响食品质量安全的因素诸多而复杂,面对微生物、化学物质以及食品加工过程中的污染,我们应在完善各项食品安全法律法规的基础上,提高食品安全领域的科技水平,加大打击力度来确保我国的食品安全.本文分析了食品质量安全的相关问题,并提出了具体的解决对策.

    食品质量安全问题健康

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    塑料食品包装材料的卫生管理问题分析

    李莹
    43页
    查看更多>>摘要：随着时代的发展和社会的进步,我国的人们生活水平明显提高,同时人们对于食品安全的要求也越来越高.目前我国的塑料食品包装的卫生管理工作主要是通过食品的包装材料进行分析和管理,使之能够更加安全,符合人们的生活需求.从塑料食品包装材料卫生管理机构、程序、法律法规等方面看,我国较之于国外发达国家都存在着一定的差距.食品包装材料的卫生管理有待进一步提高.本文就塑料食品包装材料的卫生管理问题进行分析.

    塑料食品包装材料卫生管理问题

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    上海福喜肉事件的危害与启示

    刘健炜曾艺坤练彬斌贾洋洋...
    44页
    查看更多>>摘要：食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害.而食物中毒是指指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病.本文主要讲了上海福喜食品有限公司向麦当劳、肯德基等各大商家提供大量过期变质肉类原料,商家使用这些过期肉为原料加工成食品出售给消费者并对人们身体健康造成了巨大的伤害和对社会造成了巨大的不良影响.本文还研究了今后如何防范此类事件的发生并对此提出相关的建议.

    食物中毒大肠杆菌大力监管

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    浅论农村食品安全监管的缺失

    唐国粹蔡艳唐国文
    45-46页
    查看更多>>摘要：食品安全问题一直广为关注,尤其是近年来国人的权利意识觉醒,对身体的关注度明显提高,农村作为易发且多发的地区,更加突显这一问题,在此背景下,结合农村的食品安全监管现状,提出一些诸如加强食品安全教育,完善立法,落实责任等方面的建议和对策.

    农村食品安全食品安全监管

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    食品流通追溯系统的问题与现状

    辛卓张超尘
    47页
    查看更多>>摘要：随着食品供应的国际化和全球化,食品生产的供应链环节和要素急剧增长,也随之带来了众多的不安全问题.由于食品的不安全因素存在于食品的生产加工,包装运输以及销售整个生命周期中,而近年食品安全问题发生率持续增加,严重影响了人们的身心健康和社会的稳定[1].因此,食品流通追溯系统应运而生,本文便是对此系统目前的问题与现状进行简要分析.

    食品流通追溯系统食品安全问题与现状

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    水产类食品加工过程中的食品质量与安全

    杨位杰洪美铃邱珊红郭吴珉...
    48页
    查看更多>>摘要：随着经济水平的不断提高,人们的生活条件日益改善,各种水产类食品成为人们的日常食品之一,由此造成各种水产类食品安全问题日益严重,因此必须做好现场质量控制与安全管理工作,消除可能存在的各种安全隐患,防患于未然,为人们创造出一个和谐安全的生活环境.本文就水产类食品的实际需求以及加工过程中的质量安全问题进行分析,并提出有效改善对策.

    水产类食品加工食品质量与安全

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    基于流通领域稻谷安全状况的调研

    张春林于颖
    49页
    查看更多>>摘要：根据省农委《关于开展2013年流通领域重点问题调研工作的通知》要求,为了掌握流通领域稻谷安全状况,对地区内规模较大的粮食企业开展了流通领域稻谷安全状况调研.扦取监测稻谷样品47份(地产稻谷样品35份、黑龙江省产稻谷样品12份),监测的安全指标包括:重金属(无机砷、铅、镉、汞)、农药(三唑磷、乐果、喹硫磷、甲基异柳磷)残留,通过对监测结果统计分析,提出了稻谷安全监测工作的重点和建议.

    流通稻谷安全监测

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    浅谈食品安全与食品监督管理

    赵建章
    50页
    查看更多>>摘要：俗语云"民以食为天",食物是人类赖以生存的物质基础.随着经济的发展,时代的进步,人民对食物的要求更高,不再只追求于吃饱,而是更着重于吃好.所谓"吃好",不仅只是好吃,更包括食物的绿色、健康以及安全.然近年来,食品安全问题频发,毒奶粉、瘦肉精猪、苏丹红鸡蛋、皮鞋酸奶等食品问题相继出现,引发人们的惊慌,并发出"我们还能吃什么"的拷问.食品安全问题的出现有诸多原因,本文重点以食品监督管理着手,浅谈食品安全,望能为决策者在制定有效保障食品安全政策方面提供建议和参考.

    食品安全监督管理法律完善

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