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中外食品工业
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1672-5336

中外食品工业/Journal Chinese and Foreign Food Industry
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    新常态下食品安全监管的对策研究

    贾巧莉
    61-61页
    查看更多>>摘要：目前，随着中国经济、政治和依法治国的进入新常态，食品安全监管也步入了新常态：新修订的《食品安全法》即将于2015年10月1日实施，民众对食品从数量追求的温饱型到质量追求的健康型转变。食品安全监管亟待理顺监管机制、采用高新科技、建立大数据平台和强化法律政策落实等，为民众食品安全保驾护航。

    新常态食品安全监管

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    对窖水水质及微生物的分析--以庆阳地区为例

    蒋凯何超李永泉
    62-62页
    查看更多>>摘要：本文主要研究庆阳地区水窖的水质及微生物多样性与人群疾病发生的相关性，结果发现窖水中钙离子浓度远远低于国家标准，而锰离子、铁离子、硝酸盐、毒元素砷、含氧量、腐殖酸含量远远高于国家标准；并在水样中发现21株菌分属于4个门11个属。

    窖水水质分析微生物

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    水窖水质的污染原因及防治措施--以西北地区为例

    何超卢宗措
    63-63页
    查看更多>>摘要：本文在结合了我国西北地区集水现状及对采集数据进行分析后，对典型的水窖水质污染问题进行了剖析，并提出了具体的防治措施。

    西北地区水窖水质污染防治措施

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    目前食品安全形势及工作重点

    亓振
    64-64,66页
    查看更多>>摘要：随着我国市场经济体制的不断完善，人们的安全意识变得越来越强，给食品安全监管提出了更高要求，以避免各种食品安全问题出现。现代化建设中，我国食品安全监管体系已经得到不断完善，使食品安全存在的相关问题得到有效管理，大大提高我国食品食用的安全性。本文就目前食品安全形势进行全面分析，提出我国食品安全工作重点，以有效避免各种食品安全问题出现。

    食品安全形势工作重点

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    我国食品质量安全市场准入管理研究

    王希杰
    65-66页
    查看更多>>摘要：食品质量安全与人们的身体健康密切相关，尤其近年来，人们的生活水平显著提高，对食品安全提出了较高要求。但调查发现，我国食品质量安全市场准入管理存在一些问题，严重影响我国食品质量安全，因此加强我国食品质量安全市场准入管理方面的研究具有重要的现实意义。鉴于此，本文分析了当前我国食品质量安全市场准入管理现状，提出针对性改善措施，希望为提高我国食品质量安全管理质量与水平提供参考。

    食品质量安全准入管理研究

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    警校特警学生膳食营养调查与评定

    宫天祥李青刘枭
    67-67页
    查看更多>>摘要：警校特警学生的膳食营养调查采用问卷调的方式进行调查以及利用24小时膳食营养回顾的方法了解特警学生三天的膳食营养摄入情况。调查了特警学生的膳食营养知识的掌握情况和饮食习惯。通过调查研究，针对特警学生警务搏击训练过程中日常膳食营养的不合理处提出指导性的建议和合理的改善方案。为以后的研究提供基础资料。

    警校膳食营养特警学生

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    生活及饮食习惯等因素与大肠息肉形成的关系

    王玉珍
    68-68页
    查看更多>>摘要：目的：本文主要探讨生活及饮食习惯等因素与大肠息肉之间的关系。方法：在本辖区某社区医院2013年1月至2014年12月期间所收治的大肠息肉患者中选取60例作为此次研究对象，对其临床资料进行回顾性分析，同时对患者进行问卷调查，调查内容主要包括患者的生活习惯和饮食习惯两个方面。结果：饮酒和吸烟等生活习惯以及喜欢吃肥肉和烫米饭等饮食习惯都会增加大肠息肉的发病风险，而坚持锻炼以及多吃水果和豆制品有助于降低大肠息肉的发病风险。结论：对大肠息肉患者而言，科学的饮食方式和生活习惯非常重要，患者要多吃水果和豆制品，平时坚持锻炼，提高身体素质。

    大肠息肉生活习惯饮食习惯锻炼发病风险

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    食品添加剂在现代酱油中的应用状况及前景

    杨玉新古丽奴尔·吐拉西李丹
    69-70,72页
    查看更多>>摘要：在现代酱油工业中，添加剂在广泛的使用，但添加剂使用泛滥造成消费者心理排斥，因此，本文详细阐述在国际以及国内标准中允许酱油应用的添加剂的种类、量、用途，以及是否存在潜在危害和限定特殊使用人群等，另外，在未来发展中酱油中添加剂使用的前景。

    酱油添加剂种类用途

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    食品添加剂在肉制品加工中的实践研究

    陈楚锐李龄佳郑雪君陈楚广...
    71-72页
    查看更多>>摘要：食品食品添加剂的应用在肉制品的工业发展中是必不可少的，在肉制品加工中，需要加入各种各样的食品添加剂，比如增稠剂、护色剂、水分保持剂、食用香精香料、乳化剂等，本文首先介绍了食品食品添加剂的定义和功能，接下来着重对护色剂、防腐剂、食用香精香料以及水分保持剂等食品添加剂进行了介绍，以期对以后肉制品加工中食品添加剂的使用、选择以及新产品的开发提供有益的帮助和指导。

    食品添加剂肉制品加工实践

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    壳聚糖复配增稠剂对鱼肉肠品质的影响分析

    李聪聪
    73-73页
    查看更多>>摘要：目的：分析壳聚糖复配增稠剂对鱼肉肠品质的影响，探讨优化工艺的可行途径。方法：制备鱼糜，壳聚糖分别与卡拉胶等9种多糖进行复配，择优进行复配比实验，分析不同复配比制得鱼肉肠品质，择其优者与未添加增稠剂鱼肉肠品质指标进行对比。结果：以阴离子多糖卡拉胶与壳聚糖复配，低浓度产生沉淀、高浓度形成凝胶；壳聚糖与卡拉胶1：1配比时，凝胶强度最高，且感官评价、硬度达到最大，复配比从1：4～1：2，1：1～2：1，2：1～4：1，弹性、硬度、咀嚼性、凝胶强度、感官评价差异，复配比从1：2～1：1，弹性、咀嚼性、白度、凝胶强度、感官评价差异具有统计学意义（P＜0.05）；以1：1复配壳聚糖与卡拉胶，1%重量添加，未添加者弹性、咀嚼性、白度、凝胶强度、感官评价低于添加者，硬度高于添加者，差异具有统计学意义（P＜0.05）。结论：壳聚糖复配阴离子多糖具有较好的增稠作用，在1：1配比1%添加比重下，制得鱼肉肠凝胶强度最大，且弹性、咀嚼性、白度、凝胶强度、感官评价相较于未添加增稠剂均有不同程度变化，壳聚糖复配增稠剂对鱼肉肠营养成分影响尚有待深入研究。

    鱼肉肠鱼糜制品壳聚糖复配增稠剂品质

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