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期刊信息/Journal information
安徽农业科学
安徽省农业科学院
安徽农业科学

安徽省农业科学院

朱永和

旬刊

0517-6611

ahnykx@163.com；ahnykx@mail.hf.ah.cn

0551-5160973，5148869

230031

合肥市农科南路40号

安徽农业科学/Journal Journal of Anhui Agricultural SciencesCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>> 《安徽农业科学》是由安徽省农业科学院主办的综合性农业学术期刊，创刊于1961年。A4开本，160页，封面250克铜版纸，内文80克铜版纸。2007年由半月刊改为旬刊。该刊为全国中文核心期刊，中国科技核心期刊，《中国科学引文数据库》来源期刊，并获第四届全国优秀农业期刊一等奖。主要刊登全国范围的农、林、牧、副、渔业基础理论、应用研究及农业经济研究、农史研究等与农业有关的学术研究论文，追踪报道各学科的最新实用的农业科技成果。每期定价8.00元整，全年订价288.00元整。国内统一刊号CN34-1076/S,国际标准刊号ISSN 0517-6611。全国各地邮局均可订阅，邮发代号26-20，也可汇款向编辑部订阅。欢迎投稿，欢迎刊登广告。
正式出版
收录年代

    低糖型东方美人茶风味茶油月饼的研制

    叶丹榕林锦森彭小燕蔡香珍...
    176-179页
    查看更多>>摘要：[目的]为月饼朝着现代化、健康、营养方向发展提供借鉴和思路.[方法]运用单因素试验与正交试验分析相结合的方法研究低糖型东方美人茶风味茶油月饼的配方,分析了东方美人茶粉添加量、茶籽油添加量、低聚果糖添加量对月饼质量的影响,并通过感官指标对低糖型东方美人茶风味茶油月饼的品质进行评价.[结果]低糖型东方美人茶风味茶油月饼的最佳工艺配方为:以中筋小麦粉为100％计算,转化糖浆30％,枧水1％,东方美人茶粉1％,茶籽油35％,低聚果糖30％.[结论]用此工艺研制出的低糖型东方美人茶风味茶油月饼风味独特,健康营养,感官标准优于传统月饼.

    月饼东方美人茶茶油

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    甘肃民勤黑枸杞干果提取液抑菌性及抗氧化性分析

    刘秀丽王春林易斌武芸...
    180-182页
    查看更多>>摘要：采用乙醇提取法外加超声波辅助,探究不同条件下黑枸杞提取液对常见致病菌(包括大肠埃希氏菌E.coli、金黄色葡萄球菌S.au、肠炎沙门氏菌S.en)的抑菌效果,并在最佳抑菌效果的提取条件下,采用DPPH法测定提取液的抗氧化能力.结果表明:超声时间30 min,超声频率60 Hz,浸提温度25℃,料液比1:15(g:mL),乙醇浓度60％时,提取液抑菌性能最佳.尤其对S.en抑菌效果最好,最低抑菌浓度为0.125 g/mL.在上述提取条件下,黑枸杞提取液对自由基的清除率随浓度的增大而显著增大,具有明显的量效关系,溶液浓度在600μg/mL以上时,黑枸杞提取物对自由基的清除率高于同浓度下的VC水溶液,最大清除率可达76.26％.说明黑枸杞浸提液具有明显的抑菌效果和较强的抗氧化性.

    黑枸杞提取液抑菌性抗氧化

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    含铁含钙食品环境中胭脂虫红酸呈色的改善研究

    刘倩何志勇曾茂茂秦昉...
    183-188,225页
    查看更多>>摘要：胭脂虫红酸是从仙人掌上的胭脂虫体内提取的一种天然色素,但在含铁含钙环境中呈色易受影响,限制了其在食品中的应用.研究了Al3+、Zn2+、氨基酸、肽、乳清分离蛋白(WPI)和乙二胺四乙酸(EDTA)对含铁含钙胭脂虫红酸溶液呈色的影响,以期改善其应用效果.结果表明,在Fe3+和Ca2+浓度分别为0.001～0.010 mol/L、0.01～0.10 mol/L时,添加0.1 mol/L Al3+后,在pH 6.0和pH 8.0缓冲液中胭脂虫红酸呈红色;0.1 mol/L Zn2+对胭脂虫红酸呈色无改善.谷氨酸、甘氨酸、谷胱甘肽、酪蛋白磷酸肽和WPI对含0.001～0.010 mol/L Fe3+的胭脂虫红酸溶液颜色无明显影响.谷氨酸和谷胱甘肽使含0.1 mol/L Ca2+的胭脂虫红酸水溶液均呈橘黄色,不再生成棕色絮状物.甘氨酸、酪蛋白磷酸肽和WPI使含0.01～0.10 mol/L Ca2+的胭脂虫红酸水溶液呈灰绿色.EDTA的螯合作用使胭脂虫红酸呈色稳定,其在水溶液及pH 6.0缓冲液中呈橘黄色,在pH 8.0缓冲液中呈绛紫色,不受0.01 mol/L Fe3+及0.01～0.10 mol/L Ca2+的影响.该研究为改善胭脂虫红酸在含铁含钙食品体系中的呈色效果提供了一定的参考依据.

    胭脂虫红酸两性化合物金属螯合剂金属离子颜色

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    河北省不同地区蒲公英主效成分变化及土壤因子相关性分析

    孟然李赵嘉吴哲宁亚茹...
    189-193页
    查看更多>>摘要：[目的]研究土壤环境中微量元素、土壤养分(氮、磷、钾、有机质)、pH等对蒲公英中绿原酸、咖啡酸含量的影响.[方法]采集不同种植区域的蒲公英和土壤样本,分析蒲公英中绿原酸、咖啡酸含量变化以及土壤养分、微量元素、重金属含量的相关性.[结果]蒲公英茎叶和根中绿原酸、咖啡酸均与砷含量呈负相关;茎叶中绿原酸、咖啡酸与钙、锌等营养元素呈负相关,与碱解氮含量呈显著负相关(P<0.05),茎叶中绿原酸与有机质含量呈显著负相关(P<0.05),咖啡酸与有机质含量呈极显著负相关(P<0.01).蒲公英根中绿原酸与汞、咖啡酸与铅分别呈极显著正相关(P<0.01),根中绿原酸、咖啡酸与各土壤理化性质均未达到显著相关水平(P>0.05).[结论]砷元素阻碍蒲公英茎叶中绿原酸的积累,钙、锌等营养元素含量低有利于绿原酸和咖啡酸等含量增加;土壤环境的胁迫应激,可能使蒲公英为适应环境而分泌大量绿原酸、咖啡酸;蒲公英种植过程中应合理减少施用氮肥和有机肥.

    蒲公英绿原酸咖啡酸土壤因子微量元素

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    不同润叶强度对打叶复烤在制品质量及能源消耗的影响

    连长伟张腾健卢敏瑞王芳...
    194-196页
    查看更多>>摘要：为进一步提升烟叶打叶复烤加工工艺,采用单因素试验研究了润叶工序不同强度对在制品质量和能源消耗的影响.结果表明:低强度润叶有利于保持烟叶色泽的均匀性.含水率16.5％下叶梗分离平均力最小.低强度下润叶打叶去梗工序撕叶率和叶片结构指标均较优,其中含水率16.5％下一、二级打叶整体撕叶率为92.07％.低强度润叶有利于提升复烤片烟的感官质量.低强度润叶减少了加工过程中的蒸汽用量,降低了生产能耗.

    润叶低强度色差叶梗分离强度感官质量能耗

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    烟叶多分技术在工业分级中的应用研究

    柏永超郭佳佳赵权严宁...
    197-199,204页
    查看更多>>摘要：为提高烟叶复烤选叶质量、提高烟叶复配可用性,选用四川凉山、重庆、皖南烟叶开展烟叶多分技术研究.结果表明,烟叶多分技术的应用能够提高选后烟叶质量和选后烟叶的合格率.此外,烟叶多分技术的推广能够实现不同类别烟叶的区分及内在质量的细化,提高烟叶的可用性.

    烤烟工业分级烟叶多分技术应用

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    草莓农药残留风险评估

    延妮王文思史册蔡欣...
    200-204页
    查看更多>>摘要：[目的]为了评估西安市草莓中主要农药残留情况及其产生的问题,对西安市主要草莓生产区进行草莓样品采集与检测,对不同人群的膳食暴露风险进行评估.[方法]主要对草莓中的红颜、随珠、章姬、桃熏、石梅、贵妃天香6个品种168批次样品进行农药残留风险检测,用％ADI和％ADfD进行农药残留慢性膳食摄入风险评估和急性膳食摄入风险评估,同时计算出鲜食草莓中农药最大残留限量估计值(eMRL).[结果]168批次样品中有130批次样品检出了农药残留,占77.38％,130批次样品中共检出农药17种;一般人群慢性膳食摄入风险％ADI值为0.000039％～0.299000％,急性膳食摄入风险％ADfD值为0.0224％～33.2000％,其中克百威％ARfD最大,为33.2000％;婴幼儿(8～20月)人群％ADI值为0.000046％～0.375000％,急性膳食摄入风险％ADfD值为0.2240％～179.0000％,其中克百威％ARfD最大,为179.0000％;育龄妇女(14～50岁)人群％ADI值为0.000039％～0.299000％,急性膳食摄入风险％ADfD值为0.0571％～84.8000％,其中克百威％ARfD最大,为84.8000％.[结论]草莓农药残留膳食摄入风险在可接受范围之内.

    草莓农药残留膳食暴露风险评估

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    雷琼牛肝脏食用品质和营养品质分析

    金莹汪永松安娜王媛...
    205-207页
    查看更多>>摘要：以雷琼牛肝脏为试验材料,以西门塔尔牛和鲁西黄牛的肝脏作为对照,对其肝脏的食用品质和营养品质进行分析,结果表明,雷琼牛肝脏L*值为48.25,极显著高于西门塔尔牛和鲁西黄牛(P<0.01);肝脏a*值和鲁西黄牛无差异,极显著低于西门塔尔牛(P<0.01);肝脏b*值为10.98,显著高于西门塔尔牛(P<0.05),但是鲁西黄牛与二者之间无差异.肝脏pH三者之间无差异性.雷琼牛肝脏的熟肉率均极显著高于西门塔尔牛和鲁西黄牛(P<0.01).肝脏中的水分含量雷琼牛和西门塔尔牛在同一水平范围内,极显著高于鲁西黄牛(P<0.01).雷琼牛肝脏中灰分含量和鲁西黄牛在同一水平范围内,均显著高于西门塔尔牛(P<0.05);脂肪含量方面,雷琼牛肝脏中的脂肪含量显著高于西门塔尔牛和鲁西黄牛(P<0.05);蛋白质方面,雷琼牛肝脏中的含量显著高于西门塔尔牛(P<0.05).

    雷琼牛肝脏食用品质营养品质

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    近红外光谱法同时测定橙汁中多种成分含量

    姚婉清彭梦侠陈梓云陈尔春...
    208-210页
    查看更多>>摘要：以市购30种橙汁饮品为研究对象,对橙汁中的总糖、总氨基酸、维生素C和总酸等多组分含量的同时测定进行了研究.采用TQ Analyst 9.0软件中的偏最小二乘法(PLS),导入20种橙汁的近红外光谱数据,通过光谱预处理和特征波段的选择,分别建立了橙汁中总糖、总氨基酸、维生素C和总酸的定量分析模型,模型的相关系数分别为0.9963、0.9631、0.9880、0.9992,交互验证均方差(RMSECV)分别为0.8540、0.0201、0.0704、0.1850.通过10种未知橙汁样品含量和t检验法对模型进行检测,结果显示,模型稳定性良好,预测结果准确.利用所建模型不需任何前处理,即可同时、快速、准确地测定橙汁中总糖、总氨基酸、维生素C和总酸的含量.

    橙汁多组分同时测定近红外光谱偏最小二乘法

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    一测多评法测定白芍中3种芍药苷类成分的含量

    张洪坤郭长达杨美华路丽...
    211-215,221页
    查看更多>>摘要：[目的]建立测定白芍中3种芍药苷类成分含量的一测多评法.[方法]采用HPLC法,以芍药苷为对照品,同时测定芍药内酯苷和苯甲酰芍药苷的相对校正因子,建立一测多评的方法,并用该方法测定不同产地白芍中3种芍药苷类成分的含量.[结果]一测多评法与外标法测定结果无明显差异,RSD均小于5.00％,各相对校正因子准确度、重现性良好.[结论]一测多评法的适用性和可行性在白芍3种芍药苷类成分的含量测定中得到较好的验证,可用于白芍的定量分析及质量评价.

    白芍芍药苷一测多评法相对校正因子含量

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