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期刊信息/Journal information
包装工程
包装工程

吴护林

半月刊

1001-3563

wjqk@vip.163.com

023-68792836

400039

重庆市九龙坡区渝州路33号

包装工程/Journal Packaging EngineeringCSCD北大核心
查看更多>>《包装工程》(Packaging Engineering)杂志创刊于1972年,原刊名为《防腐消息》, 1979年更名为《防腐包装》,刊名由聂荣臻元帅题写。1980年更名为《包装工程》,正式国内外公开发行。《包装工程》杂志由中国兵器装备集团公司主管,中国兵器工业第五九研究所主办,是国内包装、印刷技术领域权威性主导科技期刊。办刊宗旨:以科技进步推动产业发展。杂志长期被各大数据库收录,是全国包装杂志唯一连续四版中文核心期刊、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊、中国期刊网全文数据库收录期刊、《中国学术期刊(光盘版)》用刊、“万方数据——数字化期刊群”全文上网期刊、中国科技期刊精品数据库收录期刊、美国《剑桥科学文摘》(CSA:MI)收录期刊,代表着中国包装科技的最高水平和发展方向,在包装科技界和教育界享有崇高声誉。杂志拥有强大的理论和技术支持平台,主编为兵器工业第59研究所所长吴护林研究员,编委会由国内外51位知名专家教授组成,其中包括中国工程院院士黄文虎、刘人怀、钱清泉,中国科学院院士闻邦椿、朱位秋,国际包装研究联合会(IAPRI)主席Kees Sonneveld,美国密歇根州立大学S.Paul Singh教授等5位外籍编委。同时,在不断扩大和更新的动态专家评审委员会中,杂志还拥有100多位全国知名包装工程各专业方向的专家学者。杂志内容主要分为专论和信息两大部分。包含包装科学与工程、技术专论、装潢与艺术、工业设计、论坛以及信息与资讯等栏目。专论部分着重报道包装及印刷领域学术理论探讨,工程应用技术研究成果和项目进展,以及设计新潮和管理创新等内容;信息版块主要报道国内外包装科技动态、科研生产实践经验总结等内容。报道内容涵盖了与包装、印刷行业相关的机械、材料、化工、电子、自动化、物流、设计艺术和管理等等专业方向,年载文量近800篇。近年来,涉及包装科技领域的国家、省部级基金项目大多在《包装工程》上刊发论文。除开报道科技信息外,杂志还积极参与我国包装工程专业的建设,努力促进学术交流,现在已成为专业发展不可缺少的平台和园地。国内包装工程专业唯一的学术组织——中国振动工程学会包装动力学专业委员会的秘书处设在杂志编辑部,杂志的执行主编担任专委会秘书长。多年来,杂志组织和参与了大量的全国性或地区性的包装学术技术研讨会议。其中,作为主要的组织者之一,《包装工程》杂志长期承办已有20多年历史,每2年一届,代表国内包装学术研究最高水平的“全国包装学术会议”。《包装工程》杂志30多年来忠实地报道中国包装科技发展历程和发展方向,深受我国包装行业的重视与关注。杂志信息量大,内容丰富翔实,是包装、印刷及相关行业从事科研、设计、教育、信息、经营管理和制造生产等工作人员的必备读物。
正式出版
收录年代

    冷等离子体处理对生鲜鸡胸肉杀菌效果及品质影响

    程腾薛冬郑凯茜相启森...
    84-92页
    查看更多>>摘要:目的 研究沿面介质阻挡放电(Surface Dielectric Barrier Discharge,SDBD)等离子体对生鲜鸡胸肉的杀菌作用及品质影响.方法 采用放电功率为 260 W的SDBD等离子体分别处理生鲜鸡胸肉 2 min和 4 min,并于 4℃贮藏 12 d.每隔 3 d取样,测定菌落总数、色泽、pH、汁液流失率、硫代巴比妥酸反应物(Thiobarbituric Acid Reactive Substances,TBARS)含量、挥发性盐基氮(Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N)含量及质构特性.结果 经SDBD等离子体处理 2 min或 4 min,并于 4℃贮藏 12 d后,生鲜鸡胸肉的菌落总数分别为 7.16 lg(CFU/g)和 6.70 lg(CFU/g),均低于对照组样品的菌落总数(7.55 lg(CFU/g)).此外,SDBD等离子体处理能够显著(P<0.05)改善冷藏期间鸡胸肉的品质参数,如pH、色泽(L*、a*和b*)、汁液流失率、TVB-N含量和质构特性(硬度、弹性、咀嚼性等),但对脂质氧化具有促进作用.结论 SDBD等离子体对生鲜鸡胸肉具有良好的杀菌效果,并有效保持了其品质,在鸡胸肉保鲜上具有巨大的应用前景.

    沿面介质阻挡放电鸡胸肉微生物失活品质指标

    静电纺丝纳米纤维在食品智能包装中的研究进展

    孙亚鹏刘霄莹李慧雪胡文梅...
    93-102页
    查看更多>>摘要:目的 食品智能包装是一种能够感知食品品质变化并反馈给消费者的新型包装技术,通过总结静电纺丝纳米纤维在食品智能包装中的研究进展,为未来智能包装技术的发展提供借鉴.方法 介绍静电纺丝装置的原理及其影响因素,举例介绍适用于静电纺丝技术的各种生物基食品包装材料,总结静电纺丝技术在不同智能包装技术中的最新应用进展,并分析静电纺丝技术的优势.结论 静电纺丝纳米纤维具有孔隙率高、比表面积大、材料选择灵活、非热工艺等优点,将它与智能包装集成应用可提高智能包装膜的稳定性和灵敏性,进一步提高了智能包装膜的性能.

    静电纺丝智能包装时间−温度指示器气体指示器新鲜度指示器

    黄花菜采后保鲜及活性成分提取方法研究进展

    张运晖赵瑛张艳萍刘新星...
    103-111页
    查看更多>>摘要:目的 梳理并展望黄花菜采后贮藏保鲜及其活性成分提取的新技术和新方法,以期为黄花菜产业发展提供理论依据.方法 对近年来黄花菜保鲜贮藏方法进行综述,包括冷藏保鲜、生物化学保鲜和辐射保鲜等,并对黄花菜中的多糖、黄酮、多酚等活性成分的提取方法进行总结.结果 选择适宜的保鲜技术可以在一定程度上延长黄花菜的贮藏期,有助于黄花菜产业健康发展;活性成分提取研究报道主要集中在几种黄酮类与多酚类的成分上,提取技术以微波提取法、超声提取法和溶剂萃取法为主.结论 单一保鲜技术的应用对延长蔬菜贮藏期的效果有限,保鲜技术的综合应用才是今后黄花菜保鲜的发展方向,黄花菜活性成分的提取方法以及提取物的功能验证方面研究还不够系统.

    黄花菜采后保鲜活性成分

    鲜切马铃薯褐变控制技术研究进展

    杨昕臻李梅吴小华
    112-119页
    查看更多>>摘要:目的 通过综述鲜切马铃薯褐变机制及不同保鲜方法对鲜切马铃薯品质的影响,为我国鲜切马铃薯品质提升和产业发展提供参考和思路.方法 对鲜切马铃薯褐变发生机理及国内外鲜切马铃薯品质控制技术的研究进展进行归纳总结,其中主要包括低温、回温、热处理、气调、超高压、臭氧和低温等离子体杀菌等物理保鲜技术,氯化钠、酸处理、氨基酸、3-巯基-2-丁醇和茉莉酸甲酯等化学保鲜技术,以及天然提取物、基因工程等生物保鲜技术.结论 明确了不同保鲜技术对鲜切马铃薯褐变控制的效果.鲜切马铃薯易发生褐变,新技术和传统技术的结合有助于提高鲜切马铃薯的品质,将为今后鲜切马铃薯品质控制提供参考和依据.

    鲜切马铃薯褐变物理保鲜化学保鲜生物保鲜

    儿茶素对面包贮藏期内氧化性质和感官品质的影响

    石长波梁昌谋赵钜阳孙昕萌...
    120-131页
    查看更多>>摘要:目的 研究儿茶素对面包贮藏品质的影响.方法 将儿茶素(质量分数为 0%、0.025%、0.05%、0.1%、0.2%、0.4%)添加到面团中,研究不同添加量儿茶素对面包的热性质、比容、感官质量、巯基、氧化稳定性、自由基清除能力、色泽、质构特性的影响.结果 随着儿茶素添加量的提高,面包的比容先增大后减小;添加质量分数 0.05%儿茶素的面包的比容最大(P<0.05).在贮藏 1~5 d内,面包的巯基含量、过氧化值和硫代巴比妥酸值随着儿茶素添加量的增加逐渐降低,DPPH自由基清除率和 ABTS自由基清除率总体上逐渐升高.结论 将儿茶素加入面包中起到了抗氧化作用,儿茶素可用于功能型面包的制作.

    面包儿茶素贮藏品质抗氧化能力

    预制菜包装技术的发展概况及趋势

    税小林孙钦秀夏秋瑜王泽富...
    132-140页
    查看更多>>摘要:目的 综述预制菜包装材料和技术的应用,为进一步开发预制菜包装提供研究基础.方法 根据国内外预制菜包装的研究进展,介绍预制菜包装主要的材料和技术,及可用于预制菜包装的新型包装技术.结果 目前使用的预制菜包装技术有真空包装和气调包装等,需要加快对预制菜包装技术的研究和新型包装材料的应用,促进预制菜产业的发展和升级.结论 随着预制菜的迅速发展,预制菜的包装受到消费者的更多关注,新型的食品包装技术在预制菜领域具有广阔的发展空间.

    预制菜包装技术发展趋势

    货物参数对冷藏运输箱温度场影响的数值模拟分析

    甄文斌张霄丹林济诚蔡威...
    141-150页
    查看更多>>摘要:目的 获取冷藏运输箱在保鲜运输过程中风速结合货物参数对运输箱内温度变化影响的一般规律.方法 以装载荔枝的冷藏运输箱为研究对象,采用计算流体动力学(Computational Fluid Dynamics)方法建立装载荔枝的考虑荔枝呼吸热和箱体热辐射的冷藏运输箱数值模型,获得箱内温度分布和变化情况.结果 随着箱内进风口风速的增大,荔枝的降温幅度较大,温度变化最显著的位置在每筐堆叠间隙处.当风机风速大于 8 m/s时,箱内降温速率变化不显著.在荔枝预冷温度低于 10℃时,可以提高箱内温度均匀性.在运输 2 h内,载质量越大,运输箱内荔枝的平均温度降幅低于 1℃,但温度均匀性变好.结论 在保鲜运输过程中,风速对运输箱内温度变化有着较大影响,增加货物堆叠时的间隙有利于提高传热效率.提前预冷货物,箱内温度的均匀性变好,增加载质量会增大箱内的热负荷,但是对箱内整体温度变化的影响较小.

    荔枝CFD温度分布均匀性降温速率

    稻米原料品种对年糕制品品质的影响研究

    陈山乔孙志栋
    151-156页
    查看更多>>摘要:目的 阐述不同品种的稻米作为加工原料对年糕的外观口感等品质的影响.方法 选用不同品种稻米(宁 84、宁 88、甬优 12、甬优 15 和甬优 1540)作为原料,加工成年糕后测定其淀粉组成、质构特性、耐水煮性和色差,用以表征其口感和外观品质.结果 根据相关性分析结果显示,年糕的直链淀粉含量和直链-支链淀粉比例与其硬度和内聚性分别呈正相关性和负相关性(相关系数的绝对值均大于0.8)、支链淀粉含量和回复性呈正相关,相关系数为 0.71.宁 84 品种回复性、内聚性和硬度指标在所测样品中最为优秀且呈现极显著差异,代表着口感软糯而富有嚼劲,但其色泽偏黄偏暗.甬优 1540 品种有最佳的耐水煮性和较好的色泽.结论 各个稻米品种作为年糕原料存在着优缺点,一方面,这意味着选育年糕专用水稻品种存在必要性;另一方面也表明了年糕产品需要根据目标市场和消费者喜好侧重进行原料选择和后续的研发.本文报道并揭示了稻米品种对年糕品质的影响,为相关产业的技术发展提供了理论指导.

    稻米淀粉年糕质构分析

    基于近红外光谱的英红九号红茶快速定级方法

    梁建华郭嘉明夏红玲马成英...
    157-165页
    查看更多>>摘要:目的 以英红九号红茶为研究对象,提出一种基于近红外光谱的红茶质量快速定级方法.方法 首先使用湿化学法对英红九号红茶进行内质成分含量检测,并通过感官审评对参试红茶进行定级,基于内质成分含量建立英红九号红茶定级模型,然后利用近红外光谱构建红茶内质成分的定量模型,以快速预测英红九号红茶的内质成分含量.将内质成分含量预测值输入定级模型,以预测英红九号红茶的质量等级.结果 建立了红茶茶多酚、可溶性糖、游离氨基酸和咖啡碱 4 个内质成分的偏最小二乘法定量模型,其测试集的决定系数分别为 0.9745、0.8876、0.9636、0.8606,基于感官审评和内质成分的随机森林定级模型测试集的准确率为 90.48%.结论 为红茶质量快速定级提供了一种可行方案,增强了基于近红外光谱的红茶定级方法的解释力.

    近红外光谱红茶定级内质成分

    生物基可降解餐具中15种芳香胺迁移研究

    孟恒立胡云姜水潘轶凡...
    166-174页
    查看更多>>摘要:目的 研究可生物降解餐具中 15 种初级芳香胺(Primary aromatic amines,PAAs)的迁移行为.方法 制备 4 种不同的食品模拟液用于迁移实验,基于超高效液相色谱−串联质谱(UPLC-MS/MS)技术进行定性定量分析,检测PAAs从可生物降解餐具到不同食品基质中的迁移量.结果 UPLC-MS/MS的总运行时间为12 min,15种PAAs可以在7 min内分离.不同PAAs的检出限和定量限分别为0.2~3.0 μg/kg和 0.5~9.9 μg/kg范围内,符合标准要求(10 μg/kg).除 1,5−二氨基萘和 2,4−二甲基苯胺外,从可生物降解餐具迁移到不同食物基质的大多数 PAAs 的迁移浓度均小于最大残留限值.结论 在使用过程中,可生物降解餐具内部的PAAs会迁移到食品基质中,对消费者的健康存在潜在危害.采用所建立的方法对可生物降解餐具中的PAAs迁移量进行检测,为降低食品安全风险提供技术支撑.

    芳香胺可生物降解餐具食品基质迁移超高效液相色谱−串联质谱