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期刊信息/Journal information
江苏调味副食品
江苏调味副食品

周家华

季刊

1006-8481

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025-52710518 52710833

211168

江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号

江苏调味副食品/Journal Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
查看更多>>本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
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    刺蒺藜黄酮类化合物的提取及其药理活性研究进展

    姚甜郝梦超安超娜陈亮...
    1-4页
    查看更多>>摘要：刺蒺藜含有丰富的黄酮类化合物.刺蒺藜黄酮具有抗炎、抗菌、抗氧化、保护心脑血管和神经中枢等药理活性.综述刺蒺藜黄酮的提取方法及药理活性,为野生刺蒺藜资源在食品、药品、精细化工品等领域的综合利用提供理论参考.

    刺蒺藜黄酮提取药理活性

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    柑橘的营养组分及保健功效

    李靓朱涵彬秦玮徐畅...
    5-7页
    查看更多>>摘要：柑橘含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪酸、维生素等营养成分,具有非常好的保健功效.综述柑橘的营养组分及保健功效,为柑橘产品及其副产品的开发提供一定的理论依据.

    柑橘营养组分保健功效

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    双螺杆挤压紫薯山药膨化食品配方优化

    贾娟傅航杨雯雯
    8-12,21页
    查看更多>>摘要：以大米粉、小麦粉、玉米淀粉为主要原料,以紫薯和山药为辅料,采用双螺杆挤压膨化工艺制备紫薯山药膨化食品.在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法优化紫薯山药膨化食品的配方.以紫薯粉添加量8％、山药粉添加量6％、小麦粉和玉米淀粉添加比例2∶1为配方生产的紫薯山药膨化食品综合得分最高.

    紫薯山药双螺杆挤压膨化食品配方

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    灵芝孢子粉咀嚼片的研发与制作

    周佳佳杨爱萍杨佳妮
    13-17页
    查看更多>>摘要：以灵芝孢子粉为原料,研制灵芝孢子粉咀嚼片.通过配方优化试验和感官品质评价分析,得出最佳配方组合为灵芝孢子粉14.4％、低聚果糖34.0％、全脂奶粉51.6％.按照此配方制作的灵芝孢子粉咀嚼片口感和形状俱佳,硬度和脆碎度均符合标准,入口易崩解,且无杂质产生.

    灵芝孢子粉咀嚼片低聚果糖

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    螺旋藻复合果酱的制作工艺研究

    燕志朱江煜倪思艳
    18-21页
    查看更多>>摘要：目前市售果酱以果味型为主,味型单一,营养价值不高.将螺旋藻与苹果、柠檬等水果创新地结合在一起,研制具有保健功能的新型果酱.当螺旋藻添加量为1.2 g、冰糖添加量为12％、熬制时间为35 min时,螺旋藻复合果酱酸甜适口,果香浓郁,感官评分较高.

    螺旋藻果酱制作工艺

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    不同灭菌方式下的原料乳对自制酸奶品质的影响

    余松筠汪师帅
    22-25页
    查看更多>>摘要：自制酸奶具有制作方法简单、无添加剂等优势,但消费者对于自制酸奶原料乳的选择仍处于茫然阶段.结合感官评价和质构分析探讨不同灭菌方式下的原料乳对自制酸奶感官品质、质构特征的影响,发现以超高温灭菌乳为原料制得酸奶的感官品质优于巴氏杀菌乳所制得的酸奶.

    灭菌方式原料乳酸奶品质影响

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    巧克力油脂结构及热稳定性中红外光谱研究

    郑海桥常美玲周子轩吴雨靓...
    26-34页
    查看更多>>摘要：采用中红外(MIR)光谱技术进行巧克力的结构研究,并采用二维中红外(2D-MIR)光谱技术进一步开展了巧克力油脂热稳定性研究.研究发现,醇黑巧克力油脂结构中CH3基团和CH2基团、奶香白巧克力油脂结构中CH2基团的热稳定性相对较差,随着测定温度的升高,其结构最先发生改变,更容易发生氧化反应,而丝滑牛奶巧克力油脂热稳定性则相对较好.

    巧克力中红外光谱二维中红外光谱油脂结构热稳定性

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    农村食品安全问题的现实状况与突围路径

    罗香
    35-38页
    查看更多>>摘要：农村食品安全不仅关乎广大农村居民的身体健康和生命安全,也关乎农村经济的健康发展和农村社会的稳定和谐.在国家对农村食品安全监管工作不断重视的情况下,农村食品安全总体向好,但仍存在政府监管不到位、生产经营者法律意识淡薄、村民食品安全知识缺乏等问题.只有政府、食品生产经营者、农村基层党组织和村干部、村民相互配合,齐心协力,共同营造人人关心、人人维护农村食品安全的良好氛围,形成监管合力,才能让有问题的食品无处藏身,真正守住农村居民"舌尖上的安全".

    农村食品安全现实状况原因路径

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    清代徽州人的饮食与营养问题探讨

    肖琴
    39-44页
    查看更多>>摘要：清代徽州人饮食方面具有主食细粮化、以粗粮和特产为补充、动物性食物摄入过少的结构性特点.从营养方面分析,碳水化合物、维生素、矿物质摄入较为充足,动物蛋白质摄入不足,未能达到膳食均衡.对于不同社会阶层,饮食与营养方面的差异化现象更为严重.

    清代徽州饮食营养

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    《江苏调味副食品》稿约

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