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期刊信息/Journal information
江苏调味副食品
江苏调味副食品

周家华

季刊

1006-8481

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025-52710518 52710833

211168

江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号

江苏调味副食品/Journal Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
查看更多>>本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
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    青钱柳多糖的研究现状及应用展望

    石雪萍
    1-5页
    查看更多>>摘要：青钱柳叶是一种古老茶饮,也是国家卫生健康委员会认定的新食品原料.青钱柳多糖是青钱柳的主要活性成分之一,具有降血糖、降血脂、抗氧化、免疫调节等功能,在食品、医药和生物医学等领域具有广阔的应用前景.综述国内外相关研究,对青钱柳多糖的药理作用、提取工艺及开发应用现状进行归纳和分析,以期为开发高活性青钱柳多糖保健食品和药品提供理论参考.

    青钱柳多糖药理活性提取工艺

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    食用菌多糖与运动功能关系研究进展

    何海华刘邵凡
    6-9页
    查看更多>>摘要：食用菌营养价值高且风味独特.综述食用菌多糖的提取、纯化方法,以及食用菌多糖对运动功能的影响,旨在为促进为我国食用菌多糖产业和体育运动行业的蓬勃发展提供参考.

    食用菌菌菇多糖运动

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    国内露酒产业的现状分析和发展趋势

    陈祥朱上能刘相兰阳建波...
    10-13,30页
    查看更多>>摘要：露酒是我国的传统酒种,兼具"食为药用"健康价值与"食药共融"文化价值.简述露酒的工艺、酒基和原料这三大核心要素,综述露酒在酒体品质、风味物质、功效成分等方面的研究进展,阐述露酒的市场现状、风险挑战和发展前景.基于对露酒产业现状的分析,探讨露酒产业的发展趋势.

    露酒产业现状分析发展趋势

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    藜麦干酪的生产工艺研究

    吴晓菊艾比拜·阿木提
    14-17页
    查看更多>>摘要：选择风味清香自然、营养丰富的藜麦和牛乳为原料,制备一种天然、健康、滋补的新型干酪产品.通过单因素实验确定了藜麦煮制时间、藜麦添加量、发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度、凝乳酶添加量、CaCl2添加量等因素的最佳参数,并对藜麦干酪的感官指标、理化指标和微生物指标进行了检测.

    藜麦干酪生产工艺质量标准

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    紫薯复合营养餐粉的研制及冲调性能研究

    韩晓宇黄利华吕佳豪胡荣柳...
    18-23页
    查看更多>>摘要：以采用真空冷冻干燥技术制备的紫薯全粉为主要原料,添加燕麦粉、魔芋粉、脱脂奶粉及木糖醇等制备紫薯复合营养餐粉.紫薯复合营养餐粉的最佳配方为紫薯粉2.8 g(26.4％)、魔芋粉0.6 g(5.7％)、燕麦粉2.8 g(26.4％)、脱脂奶粉2.4 g(22.6％)、木糖醇2.0 g(18.9％).紫薯复合营养餐粉的最佳冲调温度为75 ℃,最佳冲调水量(营养餐粉质量/冲调用水量)为1∶8,结块率为0.53％,润湿下沉性及速溶性较好.

    紫薯营养餐粉真空冷冻干燥技术冲调性能

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    介质阻挡等离子体对干红葡萄酒催陈工艺研究

    张之烁李相阳马挺军
    24-30页
    查看更多>>摘要：采用介质阻挡等离子体处理干红葡萄酒,以感官评定为指标,通过单因素实验及Box-Behnken响应面试验优化处理工艺,测定葡萄酒的化学酒龄,并采用电子鼻、电子舌对葡萄酒风味进行检测.采用等离子体处理葡萄酒的最佳工艺条件为处理时间17 s、处理功率180 W、处理2次,此时葡萄酒感官评定分数最高.等离子体处理可以催陈葡萄酒,缩短葡萄酒陈酿时间,改善葡萄酒风味,提高生产效率.

    介质阻挡等离子体干红葡萄酒工艺优化风味

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    不同品种蓝莓发酵酸汤饮料香气成分分析

    刘国华李永霞祝婷钟定江...
    31-37页
    查看更多>>摘要：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术探究不同品种蓝莓发酵酸汤饮料挥发性物质的差异,并从感官评分及香气感官特征层面进行评价.结果表明,8组蓝莓酸汤饮料样品感官评分差距不大,最高分为园蓝93.8分,最低分为蓝雨89.3分.从香气系列分析,粉蓝组发酵酸汤饮料以酒香、花香及果香为主,其他7个蓝莓品种以花香为主.

    白酸汤蓝莓香气成分

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    水果浆软糖中邻苯二甲酸酯类塑化剂的来源分析

    古明亮江剑赵发菊赵红丽...
    38-41页
    查看更多>>摘要：以芒果浆软糖、番茄浆软糖、柳橙浆软糖为研究对象,采用气相色谱-质谱联用方法测定水果浆软糖生产过程中原辅料、加工助剂、各工序产品的塑化剂(DEHP、DBP)含量及与各工序产品直接接触的塑料材料中塑化剂(DEHP、DBP)迁移量,探究原辅料、加工助剂、与产品直接接触的塑料材料等对水果浆软糖中邻苯二甲酸酯类塑化剂含量的影响.

    软糖邻苯二甲酸酯塑化剂

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    食品添加剂对健康的影响及管理策略

    龚菲菲阎光宇
    42-44页
    查看更多>>摘要：食品添加剂的广泛使用在改善食品品质和延长保质期的同时,也引发了健康问题.分析食品添加剂对健康的潜在影响,探讨有效的管理策略.通过加强监管、提倡自然食品、加强教育宣传及开展科学研究,减少食品添加剂对人体健康的负面影响,从而确保食品安全和公众健康.

    食品添加剂健康管理策略

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    《江苏调味副食品》稿约

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