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期刊信息/Journal information
江苏调味副食品
江苏调味副食品

周家华

季刊

1006-8481

jstwfsp@126.com

025-52710518 52710833

211168

江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号

江苏调味副食品/Journal Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
查看更多>>本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
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    药食同源复合泡腾片研究进展

    余芳
    1-5页
    查看更多>>摘要：泡腾片作为一种新型片剂,具有方便携带、崩解迅速、生物利用度高等特点.药食同源复合泡腾片结合了原料的食用和药用价值,兼具补充营养素和保健的功能.综述国内外药食同源复合泡腾片的功效作用及成分的优化配比,总结复合泡腾片的常用辅料、制备方法及质量评价指标,并展望药食同源复合泡腾片的发展前景.

    药食同源泡腾片复合制备方法质量评价

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    食品添加剂在食品工业中的应用

    韩磊韩晓宇贾娟
    6-8页
    查看更多>>摘要：食品添加剂是现代食品工业的重要基础,给人们带来了更好的嗅觉、视觉和味觉享受,同时也给现代食品工业带来了长远的发展.综述食品添加剂的分类、主要功能及存在的问题,展望食品添加剂的发展趋势,为我国食品添加剂的应用提供参考.

    食品添加剂分类功能复配型

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    牛蒡花生扇贝复合营养酱制作工艺研究

    汪洪涛石雪萍陈成李清光...
    9-13页
    查看更多>>摘要：复合营养调味酱相对于单一原料制作的酱类来说具有更多的营养成分及风味物质,因而更受消费者的青睐.选取牛蒡提取液、发芽花生、扇贝裙边、芝麻叶为主要原料,以感官评分为考察指标,通过单因素实验和正交试验优化牛蒡花生扇贝复合营养酱的配方.研究结果表明,牛蒡花生扇贝营养酱的最佳配方为牛蒡提取液 10 份、发芽花生 1.6 份、扇贝裙边1.2 份、芝麻叶 0.3 份、大豆油 0.8 份、赤藓糖醇 0.6 份、葱姜蒜粉 0.35 份、十三香 0.15 份,以此配方制得的营养酱感官评分最高,达 95 分.

    牛蒡发芽花生芝麻叶扇贝裙边复合营养酱工艺优化

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    苋菜卤肉酱的制作工艺优化

    燕志
    14-17页
    查看更多>>摘要：以黑猪肉、苋菜为原料,开发一款新型卤肉酱,并通过正交试验对苋菜卤肉酱的加工工艺进行优化.当黑猪肉用量为 350 g、苋菜用量为 150 g、熬制时间为 25 min、熬制温度为 150℃时,苋菜卤肉酱的感官评分最高.此工艺条件下制作的卤肉酱风味独特,理化指标均符合食品安全标准.

    黑猪肉苋菜加工工艺

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    麻辣风味螺蛳配方优化研究

    张丽芳曹阳左军霞周新诺...
    18-20,28页
    查看更多>>摘要：以螺蛳为主料,八角、香叶、辣椒、花椒、食盐、味精等为辅料,制作麻辣风味螺蛳.通过单因素实验和正交试验优化产品配方,得出最佳配比(以螺蛳肉 100%计)为干辣椒 6%、花椒 3%、白砂糖 4%、大豆油 65%,在此条件下制作的麻辣风味螺蛳麻辣风味突出、甜味柔和.

    螺蛳麻辣风味配方优化

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    四大著名小米淀粉晶体/非晶体结构及热变性研究

    周子轩郑海桥王宁李穆婵...
    21-28页
    查看更多>>摘要：采用中红外(MIR)光谱分别开展了四大著名小米(蔚县桃花小米、沁州黄小米、金乡小米、龙山小米)及红谷小米的淀粉晶体/非晶体结构研究.采用二维中红外(2D-MIR)光谱进一步开展了小米淀粉晶体/非晶体结构的热变性研究.

    小米淀粉晶体/非晶体结构热变性中红外光谱二维中红外光谱

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    天然植物香辛料中二氧化硫本底残留的探讨

    邱洪冰冯兰华吕志超
    29-32页
    查看更多>>摘要：天然植物香辛料具有赋色、增香、增味、安全、天然等特点,越来越受到广大消费者的欢迎.但是,天然植物香辛料中二氧化硫残留的问题一直困扰着食品企业和检测机构.天然植物香辛料在收获及初加工过程中即使不使用硫黄类物质熏制,仍会存在二氧化硫残留.结合天然植物香辛料中二氧化硫残留案件的成功处理经验,提出风险应对措施,为食品生产企业合理规避食品安全风险提供了思路,也为不断健全食品安全标准体系提供了参考依据.

    天然植物香辛料二氧化硫调味品食品安全

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    健康中国背景下餐厅减盐知信行调查分析——以成都市为例

    刘轩邑黄雨怡王诗蕊刘思嘉...
    33-37页
    查看更多>>摘要：在成都市 5 个区中选取 10 家不同规模餐厅,分别针对餐厅管理者、后厨人员及前厅服务人员进行餐厅减盐知信行调查,并采用SPSS 26.0 软件进行数据分析.结果发现,餐厅从业人员的减盐知识知晓率低,大型餐厅对减盐的态度虽更积极,但餐厅总体减盐行动落实度较低.

    减盐知信行餐厅从业人员

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    地铁列车司机对食品营养功效的需求分析

    彭凯雄
    38-41页
    查看更多>>摘要：城市轨道交通是城市发展的重要支撑.地铁列车司机是保障安全行车的第一道防线.基于地铁列车司机工作的特殊性,从食品营养学角度出发,分析地铁列车司机对食品营养的需求,提高地铁列车司机的身体素质,为安全行车提供相应保障.

    地铁司机食品营养功效需求

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    浅谈菜肴的创新思考

    张润琛
    42-44页
    查看更多>>摘要：创新是一个国家的灵魂,也是发展的不竭动力.各行各业想要持续性发展必然离不开创新,烹饪菜肴亦然如此.菜肴创新是烹饪文化发展的必然趋势,也是餐饮行业市场竞争必不可少的手段,还可以使餐饮工作者在创新过程中提高自己的综合素质及烹饪技能.菜肴创新对继承和发展烹饪技艺和烹饪文化均有现实意义.以菜肴创新为出发点,根据当前菜肴创新所面临的问题,提出针对性思考,从而更好地弘扬推广菜肴创新精神.

    菜肴创新烹饪技术烹饪工艺

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