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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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收录年代

    酵母抽提物及其在食品调味品行业中的运用探讨

    刘浩然徐二甯王新璐
    37-39页
    查看更多>>摘要：酵母抽提物是优良且天然的调味料,被称之为"酵母味素",在食品调味品行业具有广泛的应用.基于此,本文概述国内酵母抽提物的应用领域,探讨国内酵母抽提物在食品调味品行业中的运用要点,分析国内酵母抽提物在食品调味品行业中的运用案例.

    酵母抽提物食品调味品安琪酵母

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    复配变性淀粉对低钠荆楚风味草鱼鱼丸冻融稳定性的影响

    李巧云丁辉钟歆粤
    40-44页
    查看更多>>摘要：研究了羟丙基木薯淀粉和乙酰化马铃薯淀粉复配对低钠荆楚风味草鱼鱼丸冻融稳定性的影响.结果表明,随着羟丙基木薯淀粉比例的提高,鱼丸凝胶强度先下降后升高,羟丙基木薯淀粉添加量为 14%时凝胶强度最高,高于玉米淀粉组;硬度、黏性、胶黏性、咀嚼性均先下降后上升,羟丙基木薯淀粉添加量为 14%时最高,高于玉米淀粉组;弹性、回复性、凝聚性与玉米淀粉组差别不大.羟丙基木薯淀粉和乙酰化马铃薯淀粉复配使用,在一定程度上改善了鱼丸冻融稳定性,对鱼糜制品的改良有一定指导意义.

    低钠鱼丸羟丙基木薯淀粉质构特性扫描电镜

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    植物乳植杆菌BXM2产γ-氨基丁酸的发酵条件优化及特性研究

    朱永乐宋贵梅乔荣更湛剑龙...
    45-50,70页
    查看更多>>摘要：为了得到较高产量的γ-氨基丁酸(Gamma-Aminobutyric Acid,GABA)发酵工艺,采用单因素实验和响应面优化法对植物乳植杆菌BXM2 产GABA的发酵条件进行优化,并分析菌株BXM2 的耐酸、耐胆盐能力.实验结果表明,产GABA最优发酵条件为菌种接种量 3.7%、发酵温度 37℃、发酵时间 32.2 h,在该发酵条件下,菌株BXM2 产GABA含量高达 479.23 μg·g-1.耐酸、耐胆盐实验结果表明,在不同pH值和含有不同浓度胆盐的MRS培养基中培养 2 h,其活菌数均超过 1×105 CFU·mL-1.菌株BXM2 具有较强的耐胆盐、耐酸能力,在优化发酵条件下可高产GABA,对开发GABA功能性食品具有重要意义.

    γ-氨基丁酸植物乳植杆菌BXM2高效液相色谱仪发酵优化

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    超声辅助法提取柚子皮多酚的工艺优化

    罗亚惠宿珠琳马永生邹建...
    51-56页
    查看更多>>摘要：为优化超声辅助法提取柚子皮多酚的工艺条件,为工业化提取柚子皮多酚提供数据支持,本文通过单因素和响应面实验探究超声时间、提取温度、料液比等因素对柚子皮多酚提取量的影响.结果表明,柚子皮多酚最佳提取条件为提取时间 33 min、提取温度 40℃、料液比 1∶55(g∶mL)、乙醇浓度 60%、提取功率 560 W,该条件下柚子皮多酚提取量为 7.589 mg·g-1.

    柚子皮多酚工艺优化

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    响应面优化羧甲基醚化法制备马蹄抗性淀粉的工艺及理化性质研究

    吕艺扬
    57-64页
    查看更多>>摘要：本实验以马蹄淀粉为原料通过羧甲基醚化法制取抗性淀粉,以羧甲基醚化马蹄抗性淀粉的得率为评价指标,通过单因素试验和Box-Behnken响应面试验优化其制备工艺,并对所得产品进行感官评价和理化指标分析.结果表明,羧甲基醚化法制备马蹄抗性淀粉的最优工艺参数为马蹄淀粉乳浓度 12%,醚化剂用量 120%,醚化温度 43℃,该工艺下马蹄抗性淀粉得率为 75.85%,与预测值 76.02%接近,表明实验结果可靠.通过此方法可以便捷高效地生产出持水性强、颗粒较为完好、品质优良的马蹄抗性淀粉,为工业化生产提供了理论参考.

    响应面法羧甲基醚化马蹄抗性淀粉工艺

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    山楂多糖酶解法和水提法的工艺优化和比较

    刘京李荣乔张胜楠李成...
    65-70页
    查看更多>>摘要：研究酶解法和水提法对山楂多糖提取率的影响,为进一步开发利用山楂多糖提供技术依据.分别对酶解法和水提法进行优化,选择最佳条件提取山楂多糖.结果表明,酶解法提取山楂多糖的最适条件为酶用量 3‰、酶解温度 50℃、酶解时间 1.0 h、酶解pH=8、料液比 1∶10,多糖提取率为 11.72%;水提法提取山楂多糖的最适条件为提取次数 3 次、提取时间 120 min、料液比 1∶10,多糖提取率为 9.47%.酶解法提取率高,优于水提法.结论:山楂中多糖含量较高,通过酶解法可进行高效提取,方法简便,实用性强.

    山楂多糖酶解水提提取率

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    Box-Behnken响应面法优化焙烤食品复配防腐剂的研究

    刘艳芳丁寅寅
    71-78页
    查看更多>>摘要：本研究以纳他霉素、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸和茄非可食部分生物碱提取液为主要原料,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法优化确定焙烤食品复配防腐剂最佳配比,并进行验证试验.结果表明,在纳他霉素浓度为 0.078 g·kg-1、乳酸链球菌素浓度为 0.080 g·kg-1、ε-聚赖氨酸浓度为 0.060 g·kg-1、茄非可食部分生物碱提取液浓度为 14%时,复配防腐剂的抑菌效果最佳.验证试验分别测定对照组和试验组的菌落总数和霉菌数,对照组的菌落总数、霉菌数明显多于试验组,且试验组未检出霉菌.

    防腐剂焙烤食品复配抑菌能力

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    白酒固态酿造虚拟仿真平台在生产实习课程中的应用研究

    宋丽丽胡晓龙陶静王吉中...
    79-82,128页
    查看更多>>摘要：生产实习是食品及生物专业实践教学中的重要环节,本文结合白酒固态酿造虚拟仿真实验在生产实习课程中的应用,介绍了白酒固态酿造虚拟仿真的平台特点,通过"理-虚-实"一体化的教学方式,弥补了实践教学的不足,对生产实习线下教学进行有效拓展与补充,形成完整的实践教学体系,提高实习教学水平,提升人才培养质量.

    虚拟仿真生产实习白酒酿造实践教学

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    高职院校构建制止餐饮浪费长效机制的实效管理研究

    孙义军张倩吴芳
    83-86页
    查看更多>>摘要：高职院校食堂是粮食消费的重点场所,通过着力构建制止餐饮浪费长效机制,增强制止餐饮浪费工作的实效性,为国家粮食节约尽一份力量.本文立足实际工作,分析了构建制止餐饮浪费长效机制的实效管理的内涵、意义、内容及重点,并提出了制止餐饮浪费长效机制实效管理的工作策略.

    高职院校餐饮浪费长效机制实效管理

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    山东省饮食类非物质文化遗产保护传承的现状与问题研究

    孙文颖
    87-89页
    查看更多>>摘要：本研究以对山东省饮食类非物质文化遗产的保护传承实践调查为基础,发现非遗饮食文化内涵挖掘深度不够,对外宣传与推广的力度不足,社会大众的保护意识淡漠,后继传承力量相对薄弱,保护传承缺乏创新发展等问题,针对问题提出了促进山东省饮食类非遗保护传承的对策.

    饮食类非物质文化遗产保护传承

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