首页期刊导航|现代食品
期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    植物乳植杆菌BXM2产γ-氨基丁酸的发酵条件优化及特性研究

    朱永乐宋贵梅乔荣更湛剑龙...
    45-50,70页
    查看更多>>摘要：为了得到较高产量的γ-氨基丁酸(Gamma-Aminobutyric Acid,GABA)发酵工艺,采用单因素实验和响应面优化法对植物乳植杆菌BXM2 产GABA的发酵条件进行优化,并分析菌株BXM2 的耐酸、耐胆盐能力.实验结果表明,产GABA最优发酵条件为菌种接种量 3.7%、发酵温度 37℃、发酵时间 32.2 h,在该发酵条件下,菌株BXM2 产GABA含量高达 479.23 μg·g-1.耐酸、耐胆盐实验结果表明,在不同pH值和含有不同浓度胆盐的MRS培养基中培养 2 h,其活菌数均超过 1×105 CFU·mL-1.菌株BXM2 具有较强的耐胆盐、耐酸能力,在优化发酵条件下可高产GABA,对开发GABA功能性食品具有重要意义.

    γ-氨基丁酸植物乳植杆菌BXM2高效液相色谱仪发酵优化

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    山楂多糖酶解法和水提法的工艺优化和比较

    刘京李荣乔张胜楠李成...
    65-70页
    查看更多>>摘要：研究酶解法和水提法对山楂多糖提取率的影响,为进一步开发利用山楂多糖提供技术依据.分别对酶解法和水提法进行优化,选择最佳条件提取山楂多糖.结果表明,酶解法提取山楂多糖的最适条件为酶用量 3‰、酶解温度 50℃、酶解时间 1.0 h、酶解pH=8、料液比 1∶10,多糖提取率为 11.72%;水提法提取山楂多糖的最适条件为提取次数 3 次、提取时间 120 min、料液比 1∶10,多糖提取率为 9.47%.酶解法提取率高,优于水提法.结论:山楂中多糖含量较高,通过酶解法可进行高效提取,方法简便,实用性强.

    山楂多糖酶解水提提取率

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    Box-Behnken响应面法优化焙烤食品复配防腐剂的研究

    刘艳芳丁寅寅
    71-78页
    查看更多>>摘要：本研究以纳他霉素、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸和茄非可食部分生物碱提取液为主要原料,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法优化确定焙烤食品复配防腐剂最佳配比,并进行验证试验.结果表明,在纳他霉素浓度为 0.078 g·kg-1、乳酸链球菌素浓度为 0.080 g·kg-1、ε-聚赖氨酸浓度为 0.060 g·kg-1、茄非可食部分生物碱提取液浓度为 14%时,复配防腐剂的抑菌效果最佳.验证试验分别测定对照组和试验组的菌落总数和霉菌数,对照组的菌落总数、霉菌数明显多于试验组,且试验组未检出霉菌.

    防腐剂焙烤食品复配抑菌能力

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    白酒固态酿造虚拟仿真平台在生产实习课程中的应用研究

    宋丽丽胡晓龙陶静王吉中...
    79-82,128页
    查看更多>>摘要：生产实习是食品及生物专业实践教学中的重要环节,本文结合白酒固态酿造虚拟仿真实验在生产实习课程中的应用,介绍了白酒固态酿造虚拟仿真的平台特点,通过"理-虚-实"一体化的教学方式,弥补了实践教学的不足,对生产实习线下教学进行有效拓展与补充,形成完整的实践教学体系,提高实习教学水平,提升人才培养质量.

    虚拟仿真生产实习白酒酿造实践教学

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    高职院校构建制止餐饮浪费长效机制的实效管理研究

    孙义军张倩吴芳
    83-86页
    查看更多>>摘要：高职院校食堂是粮食消费的重点场所,通过着力构建制止餐饮浪费长效机制,增强制止餐饮浪费工作的实效性,为国家粮食节约尽一份力量.本文立足实际工作,分析了构建制止餐饮浪费长效机制的实效管理的内涵、意义、内容及重点,并提出了制止餐饮浪费长效机制实效管理的工作策略.

    高职院校餐饮浪费长效机制实效管理

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    山东省饮食类非物质文化遗产保护传承的现状与问题研究

    孙文颖
    87-89页
    查看更多>>摘要：本研究以对山东省饮食类非物质文化遗产的保护传承实践调查为基础,发现非遗饮食文化内涵挖掘深度不够,对外宣传与推广的力度不足,社会大众的保护意识淡漠,后继传承力量相对薄弱,保护传承缺乏创新发展等问题,针对问题提出了促进山东省饮食类非遗保护传承的对策.

    饮食类非物质文化遗产保护传承

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    高职扩招背景下人才创新能力培养模式的探索与实践——以食品类专业为例

    方靖冼灿标
    90-94页
    查看更多>>摘要：随着社会发展及人才需求的变化,培养学生创新能力已成为高职人才培养的一项重要任务.本文结合食品检验检测技术专业实际,分析现阶段高职院校人才创新能力培养现状,结合高职扩招背景,对高职院校学生创新能力培养模式进行思考与探索,总结实践经验,旨在帮助学生更长远发展,实现为社会输送高素质创新型人才的目标.

    创新能力培养模式食品专业实践

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    白酒行业在"双碳"背景下的转型

    黎冉刘军杰李季春彭佳琪...
    95-97页
    查看更多>>摘要："双碳"目标是我国的重大战略决策,白酒行业作为一个高能耗、高排放、高污染的行业,在"双碳"背景下,绿色生态酿造是实现其可持续发展的关键.白酒企业面临着巨大的机遇和挑战,应以国家和行业政策为纲领指引,分析自身优势、劣势,结合行业现状推动自身转型.本文主要从企业已采取的主要减排方法、效果等方面阐述了白酒行业的现状及减排思路.

    双碳白酒酿造碳排放智能化

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    鸡屎藤籺感官评价指标及权重的构建方法

    莫茹茵赵烨鹏
    98-102页
    查看更多>>摘要：本文以专家咨询法为主,对鸡屎藤籺糖水中的鸡屎藤籺进行评价指标的选取,通过标度和二元对比排序法最终选择滋味、咀嚼性、弹性、黏性、硬度、香气 6 个评价指标.对该 6 个评价指标进行权重分配,其中滋味的权重为 26%,咀嚼性的权重为 17%,弹性的权重为 15%,黏性的权重为 13%,硬度的权重为 11%,香气的权重为 18%.建立评价表后,可减少鸡屎藤籺在感官评价中的不确定性,使其感官评价更为科学、客观.

    鸡屎藤籺专家咨询法权重分配感官评价标准

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    肉制品加工中变压滚揉腌制技术研究

    洪海强谢洋洋
    103-105页
    查看更多>>摘要：变压滚揉腌制技术是一种在肉制品加工中应用的技术.本文从变压滚揉腌制技术的定义、原理和发展历程入手,探讨了其对肉质与口感、营养成分和加工效率的影响,分析了该技术的加工工艺,包括设备选择、工艺参数设定和操作与监控,展望了变压滚揉腌制技术的优化与应用前景,提出了腌制液配方优化、滚揉参数调整和腌制设备改进等方面的改进方向,为肉制品加工企业提供参考和借鉴.

    腌制技术肉制品加工肉质与口感营养成分加工效率

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据