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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    高职扩招背景下人才创新能力培养模式的探索与实践——以食品类专业为例

    方靖冼灿标
    90-94页
    查看更多>>摘要：随着社会发展及人才需求的变化,培养学生创新能力已成为高职人才培养的一项重要任务.本文结合食品检验检测技术专业实际,分析现阶段高职院校人才创新能力培养现状,结合高职扩招背景,对高职院校学生创新能力培养模式进行思考与探索,总结实践经验,旨在帮助学生更长远发展,实现为社会输送高素质创新型人才的目标.

    创新能力培养模式食品专业实践

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    白酒行业在"双碳"背景下的转型

    黎冉刘军杰李季春彭佳琪...
    95-97页
    查看更多>>摘要："双碳"目标是我国的重大战略决策,白酒行业作为一个高能耗、高排放、高污染的行业,在"双碳"背景下,绿色生态酿造是实现其可持续发展的关键.白酒企业面临着巨大的机遇和挑战,应以国家和行业政策为纲领指引,分析自身优势、劣势,结合行业现状推动自身转型.本文主要从企业已采取的主要减排方法、效果等方面阐述了白酒行业的现状及减排思路.

    双碳白酒酿造碳排放智能化

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    鸡屎藤籺感官评价指标及权重的构建方法

    莫茹茵赵烨鹏
    98-102页
    查看更多>>摘要：本文以专家咨询法为主,对鸡屎藤籺糖水中的鸡屎藤籺进行评价指标的选取,通过标度和二元对比排序法最终选择滋味、咀嚼性、弹性、黏性、硬度、香气 6 个评价指标.对该 6 个评价指标进行权重分配,其中滋味的权重为 26%,咀嚼性的权重为 17%,弹性的权重为 15%,黏性的权重为 13%,硬度的权重为 11%,香气的权重为 18%.建立评价表后,可减少鸡屎藤籺在感官评价中的不确定性,使其感官评价更为科学、客观.

    鸡屎藤籺专家咨询法权重分配感官评价标准

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    肉制品加工中变压滚揉腌制技术研究

    洪海强谢洋洋
    103-105页
    查看更多>>摘要：变压滚揉腌制技术是一种在肉制品加工中应用的技术.本文从变压滚揉腌制技术的定义、原理和发展历程入手,探讨了其对肉质与口感、营养成分和加工效率的影响,分析了该技术的加工工艺,包括设备选择、工艺参数设定和操作与监控,展望了变压滚揉腌制技术的优化与应用前景,提出了腌制液配方优化、滚揉参数调整和腌制设备改进等方面的改进方向,为肉制品加工企业提供参考和借鉴.

    腌制技术肉制品加工肉质与口感营养成分加工效率

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    微生物检测实验室环境菌库的建立及分析

    詹清周阿容林梦丹揭小玲...
    106-110页
    查看更多>>摘要：目的:建立微生物检测实验室环境菌库,为检测实验室污染溯源提供指导.方法:连续 12 个月对微生物检测实验室不同部位和活动人员进行沉降菌、浮游菌及表面微生物的采集,采用分子生物学法16S rDNA序列比对进行鉴定分型.结果:共收集获得环境菌 109 株,主要分布于 7 个属,其中葡萄球菌属占 37.61%,芽孢杆菌属占24.77%,微球杆菌属占13.76%,考克氏菌属占9.18%,莫拉菌属占3.67%,鞘氨醇单胞菌属占3.67%,霉菌占 7.34%.结论:初步建立了微生物检测实验室环境菌库,基本了解了微生物检测实验室环境微生物的分布和组成情况,对于后期实验室环境风险监控具有指导意义.

    微生物鉴定16SrDNA环境菌库

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    姑苏运河十景非遗糕点设计与创新

    查雅婷
    111-113页
    查看更多>>摘要：在文旅融合的背景下,美景与美食的有机结合成为旅游业繁荣发展的新趋势,这种结合可以让游客在欣赏美景的同时,品尝当地传统美食,感受当地的传统文化和风土人情.本文在分析姑苏运河十景与苏州非遗糕点关联性的基础上,探索姑苏运河十景非遗糕点设计与创新策略,以期为人们创造出独具姑苏特色的美食体验.

    姑苏运河十景非遗文化苏式糕点创新设计

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    文旅融合语境下河南旅游食品产业创新发展路径研究

    陈宁
    114-117页
    查看更多>>摘要：旅游目的地的可持续发展和文旅产业高质量发展一直是热点课题.旅游食品既是目的地旅游文化的重要组成部分,又是目的地文化旅游产品的重要组成部分.河南省作为农业强省和文化资源大省,发展旅游食品产业具有得天独厚的资源条件.本文在分析河南旅游食品产业发展现状和存在问题的基础上,提出从创意开发、品牌塑造、精细营销和产业融合等多角度探究旅游食品发展路径,以期为中部地区旅游食品产业的融合发展提供理论参考.

    文旅融合旅游食品可持续发展路径河南

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    地方高校食品营养与健康专业应用型人才培养体系探索

    康超韦云伊朱婧谭春萍...
    118-121页
    查看更多>>摘要：目前全国已有 49 所本科院校设置了食品营养与健康专业.南宁学院食品营养与健康专业于 2022 年获批,并于 2023 年招生.为了更好地适应地方高校食品营养与健康专业教育发展需要,满足企业对人才的各种要求,本文结合南宁学院自身特点和实际情况,从食品营养与健康专业开设背景出发,在人才培养模式构建、课程体系设置、师资队伍构建和校企合作建设等方面进行了初步探索,以使培养出来的人才能够更好地适应区域、行业经济和社会发展的需要.

    地方高校食品营养与健康应用型人才培养体系

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    食品工程中营养强化剂的应用探究

    毛磊
    122-124页
    查看更多>>摘要：营养强化剂是食品工程的重要材料之一,具有提升食品营养价值、弥补食品营养缺陷等作用,能够有效提高食品工程经济效益与社会效益.本文对食品工程中的营养强化剂应用进行研究,旨在了解营养强化剂的应用原理,根据食品工程实际需求灵活运用营养强化剂,进一步满足食品工程的多元化需求,提升食品安全与质量水平.

    食品工程营养强化剂应用

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    不同铁剂的特点及应用综述

    陈楚楚陈悦柏金霞吴敏...
    125-128页
    查看更多>>摘要：缺铁性贫血是全球性的公共卫生问题,膳食铁补充是改善缺铁性贫血最经济和方便的途径.常规铁剂口感差,生物利用率低;新型铁剂能减少人体服用后不良反应的发生,提高铁的吸收率.本文综述了不同铁剂的性质和特点,旨在为膳食中铁剂的选择提供参考.

    铁膳食补充不良反应吸收

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