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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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    响应面法优化茶叶中水溶性氟提取方法

    杨云忠赵龙杨亚萍王丽芳...
    101-104页
    查看更多>>摘要：本文对茶叶中水溶性氟的提取方法进行了研究及优化.通过实验以及数据分析得出配料比为 0.2 g、pH为 5.35、提取时间为 16.5 min、提取温度为 90℃、静置时间为 15.0 min,水溶性氟得率为 397.38 mg·kg-1.此实验通过响应面数据分析方法提高了茶叶中水溶性氟的得率,为茶叶中水溶性氟的提取方法研究提供了数据基础及方法指导,具有一定的推广和使用价值.

    茶叶水溶性氟提取方法响应面数据分析法

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    恰玛古提取物抗氧化活性、护肝功效分析

    冯琪
    105-107页
    查看更多>>摘要：恰玛古是新疆各族人民普遍食用的一种蔬菜.使用乙醇和热水对恰玛古中的活性成分进行提取,得到恰玛古乙醇提取物和热水提取物,并对其自由基清除能力进行测定,结果表明二者均有良好的自由基清除能力.使用大孔树脂分离恰玛古提取物,分别得到 3 个组分.通过CCK-8 法测定恰玛古提取物对乙醇诱导HepG2 细胞死亡的影响,发现EE-3、AE-3 显示出更为显著的效果.为开发恰玛古防治酒精性肝病的功能性食品提供了理论依据.

    恰玛古酒精性肝损伤抗氧化活性功能性食品

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    红茶菌香蕉醋复合发酵过程中抗氧化活性变化研究

    杨玉霞
    108-111页
    查看更多>>摘要：本研究以维生素C含量和DPPH自由基清除率的变化为考察目标,探讨了红茶菌、酵母菌和乳酸杆菌 3 种不同菌种在发酵香蕉醋过程中的抗氧化活性变化.研究表明,随着发酵时间的增加,红茶菌发酵的香蕉醋样品中维生素C含量和DPPH自由基清除率上也显著高于其他两种菌种,其在提升香蕉醋抗氧化性能方面具有显著优势.红茶菌发酵的香蕉醋不仅富含营养成分,而且具有较强的抗氧化活性,为开发具有抗氧化活性的健康食品提供了新的思路和方法.未来可进一步深入研究探讨红茶菌发酵过程中抗氧化物质的生成机制及发酵工艺优化,以提高产品的抗氧化活性.

    红茶菌复合发酵抗氧化活性

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    食品检测技术的创新与发展趋势研究

    李广庆顾传燕
    112-114页
    查看更多>>摘要：本研究通过分析食品检测的重要性,指出了其在保障食品安全、维护消费者健康以及促进食品行业健康发展方面的关键作用.在对国内外食品检测技术的发展现状进行了深入探讨的基础上,分析了国内外在食品检测领域的研发进展、技术应用以及行业发展趋势.对传统食品检测技术在面对现代食品安全挑战时存在的局限性进行概述,并进一步探讨了食品检测技术的创新研究,展望了未来食品检测技术的发展趋势.

    食品检测技术创新发展趋势

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    基于魔芋的抗视疲劳食品研究与开发

    张秋宇姚义文盛璇
    115-117页
    查看更多>>摘要：本研究通过结合中医药理论研制出一款专门针对眼睛疲劳和黄斑退化的产品.该产品富含叶黄素、维生素和多种活性成分,能有效缓解电子产品使用过度导致的眼部不适感.产品口感丰富,色泽诱人,适合各年龄段人群食用.

    叶黄素维生素活性成分眼睛健康

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    烹饪教学中的食品口感与风味调配技巧探索

    杜林
    118-120页
    查看更多>>摘要：随着信息技术的飞速发展,食品口感与风味调配在烹饪教学中的重要性日益凸显.然而,如何科学合理地进行口感与风味的调配仍然是一个亟待解决的问题.本文旨在深入探讨食品口感与风味的基本概念、烹饪教学中的调配技巧以及具体菜肴的案例分析,为烹饪教学提供理论指导和实践参考,以提升菜肴的品质和美学价值,促进烹饪艺术的发展.

    食品口感风味调配烹饪教学菜肴分析食材处理

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    烘焙技术在健康食品生产中的应用探索

    米合热阿依·阿不都热合曼米叶色尔·吐逊
    121-123页
    查看更多>>摘要：近年来,随着人们健康意识的增强,健康食品的市场需求迅速增长.人们对饮食的要求不仅限于美味,更注重营养价值和健康效益.烘焙作为一种古老而重要的食品加工技术,广泛应用于各种食品生产中.传统的烘焙食品通常含有较高的脂肪和糖分,不利于健康.而现代烘焙技术的发展,为生产低脂、低糖、高纤维以及富含功能性成分的健康食品提供了新的可能性[1].本研究旨在探讨烘焙技术在健康食品生产中的应用,通过分析不同烘焙方法和技术,寻找提高食品营养价值和健康性的有效途径,从而为食品工业的可持续发展和人类健康贡献力量.

    烘焙技术健康食品生产应用

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    二十四节气理念在中式面点营养与口感设计中的应用研究

    汤海莲
    124-126页
    查看更多>>摘要：随着健康饮食观念的普及,如何将现代营养理念融入传统中式面点成为研究焦点.本文以二十四节气理念为基础,探讨其在中式面点营养与口感设计中的应用.通过分析春、夏、秋、冬四季面点的营养设计与口感创新,旨在促进中式面点文化的传承与创新,满足现代人对健康美味食品的追求.

    二十四节气理念中式面点营养设计

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    冷链物流中食品质量与安全的风险因素及防控措施

    陈凤华
    127-129页
    查看更多>>摘要：随着人们生活水平的提高和食品安全意识的增强,冷链物流在食品质量与安全方面的保障作用日益凸显.本文分析了冷链物流中食品质量与安全的风险因素,包括温度控制、物理损伤、包装材料和设备质量以及人员操作等,并提出了相应的风险防控措施,如建立完善的冷链物流体系、强化设备维护与管理、提高员工操作技能和食品安全意识、完善监控和追溯系统等.

    冷链物流食品质量食品安全风险因素防控措施

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    电子商务在食品供应链及食品安全中的应用

    孙明娟张学强
    130-132页
    查看更多>>摘要：本文探讨了电子商务在食品供应链和食品安全中的应用,重点阐述了电子商务在食品安全管理中的重要作用,特别是在提高食品安全监管效率和构建食品安全追溯系统方面的贡献.通过电子商务平台的透明化和信息化特点,食品安全得到了更有效的保障,同时也增强了消费者对食品的信任度.

    电子商务食品供应链食品安全监管效率追溯系统

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