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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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    非酿酒酵母在葡萄酒中的作用研究进展

    邵建波李印所薛永春郑海武...
    82-87页
    查看更多>>摘要：葡萄酒主要是由酿酒酵母菌酒精发酵制成,但是在这个过程中,非酿酒酵母也发挥着一些重要的作用.非酿酒酵母广泛分布在环境及葡萄表面,可以参与葡萄酒的发酵过程,对葡萄酒的颜色、香气、风味等有一定的影响.本文主要从非酿酒酵母的特性出发,阐述非酿酒酵母的种类及其特征,总结非酿酒酵母对葡萄酒的影响,旨在为葡萄酒非酿酒酵母的研究提供理论基础,为提升葡萄酒品质提供帮助.

    非酿酒酵母风味葡萄酒混合发酵

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    香兰素的合成和抑菌性的研究进展

    陈宇雷卢富嘉牟博锐汪瀚宇...
    88-92,101页
    查看更多>>摘要：香兰素是一种重要的调味品.由于天然香兰素的可用性来源受到限制,无法满足市场需求,因此主要通过合成方法获得.近年来,环境保护意识的提升与自然资源减少的现状,促使研究焦点转向利用微生物转化底物进行香兰素的生物合成.文章深入分析了香兰素生产中相关底物的代谢途径,并探讨了生物技术在香兰素合成领域的实际应用.

    香兰素抑菌合成香兰素代谢途径

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    新工科背景下基于OBE理念的"中式面点工艺学"课程思政教学模式探讨

    王宝刚周舟王雪菲靳羽慧...
    93-96页
    查看更多>>摘要：本文在新工科背景下,分析"中式面点工艺学"课程思政目前存在的问题,设计基于OBE理念的教学目标,探索新工科背景下的教学模式改革,形成思政教育与新工科专业课程相互融合的教学模式,以培养创新型、应用型和复合型烹饪专业人才.

    中式面点工艺课程思政教学模式

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    湛江蚝全产业链标准体系构建研究

    谭惠仁
    97-101页
    查看更多>>摘要：本文通过对湛江蚝产业的标准化现状及需求进行分析,构建了湛江蚝全产业链标准体系框架,并对湛江蚝标准体系的完善提出建议,以期为湛江蚝全产业链标准制定和实施提供参考与借鉴.

    湛江蚝全产业链标准体系

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    板栗微生物污染研究综述

    王铁龙许凌云
    102-104页
    查看更多>>摘要：本文综述板栗微生物污染的研究现状,分析板栗微生物污染的影响因素,探讨板栗微生物污染的控制手段,旨在为板栗产业绿色、可持续发展提供理论基础和技术支撑.

    板栗微生物研究进展

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    甘孜梨果仙人掌果复合饮料工艺研究

    王静霞贡佳欣魏明英隋明...
    105-109页
    查看更多>>摘要：以甘孜梨果仙人掌果为主要原材料,辅以海南仙人掌果、金川雪梨、刺梨水提液研制一款复合饮料,以感官评分为评价指标,采用单因素、正交试验对复合饮料的配方进行优化.结果表明,复合饮料的最佳配方为甘孜梨果仙人掌果果汁添加量 45%、海南仙人掌果果汁添加量 20%、金川雪梨汁添加量 30%、刺梨提取液添加量 1%,按此配方制备得到的复合饮料色泽亮丽,组织状态良好,口感爽滑,酸甜适宜.

    梨果仙人掌果刺梨雪梨复合饮料正交试验

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    红枣曲奇饼干的研制

    卢濛
    110-113页
    查看更多>>摘要：以低筋面粉、红枣果肉和赤藓糖醇为主要原料,感官评分为评价指标,采用单因素试验和正交试验法优化红枣曲奇饼干的制作工艺.结果表明,以 100 g低筋面粉为基准,红枣果肉添加量 25%、黄油添加量20%、赤藓糖醇添加量30%、鸡蛋液添加量15%、泡打粉添加量1%和食盐添加量1%,所制作的曲奇饼干色泽金黄,结构紧实,口感酥松,且有红枣的清香.

    红枣曲奇饼干感官评价正交试验

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    双酶法提取大豆蛋白工艺优化

    李超吴冉马航唐春兰...
    114-119,123页
    查看更多>>摘要：大豆蛋白营养价值较高,但传统的碱溶酸沉提取工艺会降低蛋白品质.为获得高品质大豆蛋白并提高蛋白提取率,采用双酶法分步水解工艺对大豆粗蛋白进行提取.通过构建单因素实验与正交实验,系统地研究了不同因素对蛋白提取率的影响.研究结果显示,最优的纤维素酶酶解工艺为酶解pH值4.8、酶解温度50℃、酶解时间 2.0 h以及酶添加量 0.4%;最优的碱性蛋白酶酶解工艺为酶解pH值 9.0、酶解温度 60℃、酶解时间5.0 h以及酶添加量 0.8%.在双酶最佳提取条件下,大豆粗蛋白提取率可达 93.10%.

    大豆蛋白酶解提取纤维素酶碱性蛋白酶

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    基于AHP的土扎粉品质影响因素分析

    曹喜春吴小武习春红彭雯婧...
    120-123页
    查看更多>>摘要：作为传统的发酵型米粉,土扎粉不仅有米粉的一般特征,还有其独特的风味和相应的质量要求.本文通过在土扎粉流行地进行实地走访,调研汇总了土扎粉质量品质的影响因素,基于层次分析法(Analytic Hierarchy Process,AHP)对影响土扎粉品质的因素进行分析.研究发现,浸米发酵过程、干燥过程温湿度控制、散称无包装易吸潮易碎都对土扎粉品质影响较大.

    土扎粉质量层次分析法(AHP)

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    富含低聚异麦芽糖的山楂饴糖产品研发

    李甜甜
    124-127,136页
    查看更多>>摘要：以山楂、饴糖、低聚异麦芽糖为主要原料,研发富含低聚异麦芽糖的山楂饴糖产品.以感官评分为指标,通过单因素试验、正交试验对山楂饴糖产品的配方进行优化.结果表明,富含低聚异麦芽糖的山楂饴糖产品的最佳配方为山楂浆 40%、饴糖 30%、低聚异麦芽糖 25%、白砂糖 5%,在此条件下产品感官品质良好,感官评分为 92 分.质构检测结果显示,该产品的硬度为 84.26 kg,黏附性为 0.706 g·sec,弹性为 0.96,咀嚼性为86.43,回复性为 0.34.

    山楂饴糖低聚异麦芽糖正交试验质构

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