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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    红枣曲奇饼干的研制

    卢濛
    110-113页
    查看更多>>摘要：以低筋面粉、红枣果肉和赤藓糖醇为主要原料,感官评分为评价指标,采用单因素试验和正交试验法优化红枣曲奇饼干的制作工艺.结果表明,以 100 g低筋面粉为基准,红枣果肉添加量 25%、黄油添加量20%、赤藓糖醇添加量30%、鸡蛋液添加量15%、泡打粉添加量1%和食盐添加量1%,所制作的曲奇饼干色泽金黄,结构紧实,口感酥松,且有红枣的清香.

    红枣曲奇饼干感官评价正交试验

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    富含低聚异麦芽糖的山楂饴糖产品研发

    李甜甜
    124-127,136页
    查看更多>>摘要：以山楂、饴糖、低聚异麦芽糖为主要原料,研发富含低聚异麦芽糖的山楂饴糖产品.以感官评分为指标,通过单因素试验、正交试验对山楂饴糖产品的配方进行优化.结果表明,富含低聚异麦芽糖的山楂饴糖产品的最佳配方为山楂浆 40%、饴糖 30%、低聚异麦芽糖 25%、白砂糖 5%,在此条件下产品感官品质良好,感官评分为 92 分.质构检测结果显示,该产品的硬度为 84.26 kg,黏附性为 0.706 g·sec,弹性为 0.96,咀嚼性为86.43,回复性为 0.34.

    山楂饴糖低聚异麦芽糖正交试验质构

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    真空和面对生鲜饺子皮品质特性的影响

    范立鹏谭淑心
    128-131页
    查看更多>>摘要：本文选取高筋面粉,分别采用真空及常压和面的方式制作生鲜饺子皮,研究和面方式对生鲜饺子皮色泽、蒸煮、质构特性及微观结构的影响.结果表明,相对于常压和面方式,真空和面能显著提高生鲜饺子皮的亮度,改善其质构特性,降低其蒸煮损失,同时可使面筋蛋白网络结构更加连续、紧凑.

    生鲜饺子皮真空和面质构特性微观结构

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    量子点标记免疫分析技术在食品安全检测中的应用价值

    黄本婷
    140-142页
    查看更多>>摘要：在食品安全问题越来越受到人们重视的情况下,有效和敏感的检测方法变得非常重要.量子点标记免疫分析技术,因其独有的光学属性和高度的灵敏度,在食品安全检测领域展现出巨大的应用潜力.本文综述量子点以及量子点标记免疫技术的基本原理以及发展过程,分析其在食品安全检测方面的具体运用,并提出优化策略,旨在促进量子点标记免疫分析技术在食品安全领域中的不断发展.

    量子点标记免疫分析技术食品安全检测应用价值

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    文化自信视域下高职课程思政构建与实践探索——以烹饪专业"烹饪营养学"课程为例

    谭秀山张金龙万玉炜张钰和...
    148-150页
    查看更多>>摘要：本文以文化自信为视角,探讨了将中国优秀传统文化和饮食文化融入课程教学,培养学生的文化自信和创新意识,提出了融合文化元素的课程思政实践路径,构建了"问题-探究-思辨-应用"教学模式,实现隐性和显性教育的统一,对于提升高职烹饪专业"烹饪营养学"课程建设,以及辐射带动其他专业课程思政建设具有一定意义.

    文化自信高职烹饪专业课程思政实践探索

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    基于VR技术的4C复合型桂菜人才培养路径研究

    马金林
    151-154,158页
    查看更多>>摘要：随着虚拟现实(Virtual Reality,VR)技术的快速发展,其在教育领域的应用日益广泛.本文通过分析当前桂菜人才培养的现状与问题,结合VR技术的特点与优势,探讨了构建 4C(Culture文化、Creativity创新、Competency能力、Collaboration协作)复合型桂菜人才培养模式的必要性与可行性,并阐述了具体的培养路径和实施策略.

    虚拟现实技术4C复合型人才桂菜人才培养路径

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    浅析食品安全检测实验室信息管理系统的应用架构

    孙家丽
    155-158页
    查看更多>>摘要：我国虽然建立了大批食品安全检验实验室,但在实际检测过程中,存在难以对接检测需求、缺乏信息化管理能力以及数据分析效果欠佳等问题,影响了食品安全检测结果的准确性.基于此,本文分析了食品安全检测实验室信息管理系统现状以及应用架构,以供相关人员参考.

    食品安全实验室信息管理系统应用架构

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    食品安全抽样检验工作中存在的问题与应对措施研究

    王亮亮
    159-161页
    查看更多>>摘要：食品安全问题是人们密切关注的问题,而抽样检验是确定食品质量与安全的重要手段.因此,加强食品安全抽样检验工作尤为重要.然而,当前在食品安全抽样检验工作中,存在抽样检验缺乏规范性、检验工作量大、人员素养参差不齐、抽样检验方法落后等问题.对此,本文提出建立统一的检验标准、制定完善的规章制度、提高人员的综合素养、优化抽样检验方法等优化措施,以期提高食品安全抽样检验工作质量.

    食品安全抽样检验优化措施

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    超高效液相色谱串联质谱法测定牛羊脂肪中三氯苯达唑及其代谢物残留量

    侯冰
    173-175页
    查看更多>>摘要：采用超高效液相色谱串联质谱法建立了牛、羊脂肪中三氯苯达唑及其代谢物三氯苯达唑酮残留量的测定方法.样品用乙腈提取,正己烷净化,采用BEH C18 色谱柱、乙腈-0.1%甲酸溶液梯度洗脱分离,电喷雾负离子模式测定.结果显示,三氯苯达唑和三氯苯达唑酮在 5～500 ng·mL-1 浓度范围内线性关系良好(R2＞0.99);方法检出限和定量限均为 0.5 μg·kg-1 和 1 μg·kg-1;在 1 μg·kg-1、10 μg·kg-1、50 μg·kg-1 添加水平下平均回收率在 81.6%～102.3%,批内(n=6)及批间(n=3)相对标准偏差≤14.0%.方法准确度高,精密度好,适用于牛、羊脂肪中三氯苯达唑及其代谢物残留量的测定.

    牛羊脂肪三氯苯达唑三氯苯达唑酮超高效液相色谱串联质谱

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    离子色谱法测定黔产天麻中二氧化硫残留的不确定度评定

    张健飞钟雪林野刘文政...
    179-182页
    查看更多>>摘要：目的:评定离子色谱法测定天麻中二氧化硫残留的测量不确定度.方法:依据《食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》(GB/T 5009.34-2022)采用离子色谱法测定天麻中二氧化硫残留,分析测定过程中各不确定度分量,并计算合成相对标准不确定度和扩展不确定度.结果:离子色谱法测定黔产天麻中二氧化硫残留的结果表示为(6.86±1.04)mg·kg-1.结论:天麻中二氧化硫残留测量不确定度主要来源于标准溶液配制引入的不确定度、标准曲线拟合引入的不确定度、重复测定引入的不确定度,实验人员应使用校准过的玻璃量器,严格控制待检验样品与标准溶液在同一条件下进行测定,并对前处理过程采取质量控制措施,以保证检测结果的准确性和可靠性.

    离子色谱法二氧化硫不确定度天麻

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