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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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    基于QbD理念的西洋参风味发酵乳发酵工艺研究

    耿国平王剑贾俊芳
    82-88页
    查看更多>>摘要：基于质量源于设计理念,进行西洋参风味发酵乳的发酵工艺研究,根据食品法规的要求和风味发酵乳的特点,对目标产品质量概况和关键质量属性进行总结.采用失效模式与影响分析法对目标产品处方变量和工艺参数进行风险评估,确定西洋参浸提液添加量、白砂糖添加量、菌种接种量以及发酵时间为关键工艺参数.通过单因素实验和正交试验,对风险评估确定的 4 个关键工艺参数进行考察,以感官评分和理化指标作为评价指标,优选最佳发酵工艺为西洋参浸提液添加量 9%,白砂糖添加量 8%,菌种接种量 0.4%,发酵时间 6 h.结果表明,基于QbD理念建立的西洋参风味发酵乳发酵工艺稳定可行,可为食药物质加入发酵乳的发酵工艺设计提供参考.

    质量源于设计西洋参风味发酵乳失效模式与影响分析发酵工艺

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    响应面优化微波辅助提取壶瓶碎米荠硒化合物

    唐菁雯贺思桥向琴胡芙蓉...
    89-92页
    查看更多>>摘要：以壶瓶碎米荠粉末为原料,以硒含量为指标,采用响应面法对微波辅助提取壶瓶碎米荠硒化合物进行工艺优化.结果表明:壶瓶碎米荠提取液的最佳提取工艺条件为微波提取 30 min后水浴浸提 3 h、料液比1∶25(g∶mL)、提取温度 50℃、乙醇浓度 60%,此条件下壶瓶碎米荠提取物中硒含量为 745.159 μg·g-1,提取率为 95.6%.

    壶瓶碎米荠微波技术响应面法硒含量

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    沙棘果皮总黄酮提取纯化工艺及抗氧化活性研究

    陈飞燕黄成李伟略严巧媚...
    93-99,115页
    查看更多>>摘要：目的:研究沙棘果皮中总黄酮的提取与纯化工艺,并评估其抗氧化活性.方法:采用超声波辅助提取沙棘果皮中的黄酮物质,并通过单因素和正交试验优化黄酮提取条件.粗黄酮经X-5型大孔吸附树脂纯化,对比纯化后黄酮和L-抗坏血酸对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力,评价其抗氧化活性.结果:最佳提取条件为料液比1∶30(g∶mL)、乙醇体积分数50%、提取时间70 min,此条件下黄酮提取率达3.62%.经大孔树脂纯化后,黄酮纯度由15.5%提高至49.0%,沙棘果皮总黄酮质量浓度为1.0 mg·mL-1,DPPH自由基清除率为80.37%,ABTS自由基清除率为77.65%.结论:纯化后的沙棘果皮黄酮具有一定的抗氧化活性,可用于天然抗氧剂的开发.

    沙棘果皮黄酮分离纯化抗氧化活性

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    佛手饼干的工艺研究

    茹巧美叶晨汐支僡婕李秀怡...
    100-103页
    查看更多>>摘要：本研究通过单因素以及正交试验确定佛手饼干的最佳工艺参数为佛手 20 g,糖霜 25 g,黄油 50 g.此参数条件下,佛手饼干具有强烈的佛手香味以及浓郁的黄油香味,甜度适中,酥脆可口.经过35℃储藏30 d后,发现佛手饼干的酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群和霉菌指标均符合国家标准要求.

    佛手饼干加工工艺正交试验安全指标

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    橄榄葛根饮料的研制及其解酒作用研究

    马钰涵田林心田兴王露瑶...
    104-108页
    查看更多>>摘要：以药食两用植物橄榄和葛根为原料,研制一款功能饮料,并研究其解酒作用.以黄酮提取率为指标,通过单因素和正交试验研究原料的最佳提取工艺;以感官评价为指标,通过单因素试验对饮料的配方工艺进行优化;研究其理化性质和抗氧化能力,并通过小鼠醉酒模型研究饮料的解酒作用.结果表明,最佳提取工艺为橄榄葛根料液比 1∶10、温度 90℃、浸提时间 150 min;饮料的最佳配方为橄榄葛根提取液中添加 8%白砂糖、0.8%白醋,制得饮料含可溶性固形物 2.5%、pH值为 4.16、糖度为 3°Bx、黄酮含量为 0.068 mg·mL-1,风味独特,酸甜适中;该饮料有一定抗氧化能力和解酒作用,能够满足人们对健康生活的需求.

    药食同源橄榄葛根饮料解酒作用

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    稀酸快速浸提大米中镉方法的响应面优化研究

    苏祖俭蔡文华吴绒陈明...
    109-115页
    查看更多>>摘要：本研究采用稀酸提取法,通过单因素实验和响应曲面实验确定大米中镉的最佳提取条件,为大批量、高通量的大米中镉元素提取和检测提供技术支持,更好地保护人们的健康.结果表明,确定的最佳提取条件为采用 0.5%硝酸溶液以 4∶1 液料比对粒径小于 300 μm的大米粉提取 10 min.方法对比结果显示,该方法准确、可靠,与《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》(GB 5009.268-2016)中的微波消解法相比在统计学上差异不显著,适用于大米中镉的快速提取和检测,能够为食品安全监测提供技术支持.

    响应面优化稀酸快速浸提大米镉

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    食品中农药残留的智能检测方法分析

    王一茹
    116-118页
    查看更多>>摘要：农药残留是影响食品安全的一个常见因素,做好农药残留检测工作是保证食品安全的重要途径.本文介绍了食品农药残留的类型及危害,指出食品农药残留检测的重要意义,并从智能检测方法、智能检测工具、智能数据处理3个方面详细阐述了食品中农药残留的智能检测方法,旨在加快农药残留检测方法的更新升级,提高农药残留的检测效率和智能化程度,为消费者提供安全的食品.

    食品安全农药残留危害智能检测方法

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    稳定同位素质谱技术及其在食品掺假检验及溯源中的应用研究

    檀慧芳张洋陈红兵唐璐子...
    119-122,129页
    查看更多>>摘要：稳定同位素质谱法(Stable Isotope Ratio Mass Spectrometry,IRMS)是一种质谱技术,专注于测量样品(如食品)中的碳、氮和氢等元素的稳定同位素比率.通过分析食品样品中特定元素的稳定同位素组成,IRMS能够追踪食品的来源并验证其真实性.本文通过介绍稳定同位素质谱技术的原理、技术分类,并分析其在食品掺假检测和产品溯源中的应用,旨在为检验人员和监管部门提供技术指导和理论支持.

    稳定同位素质谱(IRMS)食品掺假溯源

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    质谱技术在食品农药残留分析中的应用研究

    王嘉驿
    123-125页
    查看更多>>摘要：本文针对食品中农药残留问题,综述基于质谱技术的农药残留分析检测方法,重点介绍样品前处理技术、气相色谱-质谱技术、液相色谱-质谱技术、高分辨质谱筛查技术、数据非依赖性采集技术和离子迁移谱耦合质谱技术,探讨质谱技术在食品中农药残留分析中的应用策略,旨在使质谱技术以其卓越的性能在农药残留分析领域具有广阔的应用前景.

    食品安全农药残留样品前处理质谱技术

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    油脂科学与技术专业综合实验的项目驱动式教学模式探究

    孟鹏程杨瑞楠杨国龙梁少华...
    126-129页
    查看更多>>摘要：本文基于工科专业特点和油脂工业对高素质人才的需求,阐述了油脂科学与技术专业综合实验传统教学模式存在的问题.在系统分析项目驱动式(Project-Based Learning,PBL)实验教学模式及其特点的基础上,构建了基于PBL的油脂科学与技术专业综合实验教学模式,以强化符合油脂工业发展、具有创新能力与解决实际问题能力的复合型人才的培养.

    油脂专业综合实验项目驱动式(PBL)教学模式

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