首页期刊导航|现代食品
期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    浅析高校食品专业教育和课程思政的融合与创新

    胡卫悦
    84-86页
    查看更多>>摘要：食品专业关乎国民健康与安全,培养食品专业学生的社会责任感尤为重要.课程思政打破了传统思政教育的局限,注重学生的主体地位和实际需求.因此,将课程思政与食品专业教育相融合,不仅能增强教育的针对性和实效性,而且有助于推动思政教育模式的创新和发展.本文深入分析了食品专业教育与课程思政的融合现状,并提出相关优化措施,旨在促使学生潜移默化地接受思政教育,提升其综合素质和社会责任感.

    食品专业教育课程思政融合与创新思政元素

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    浅析食品中农药残留前处理及检测技术研究进展

    杨蜀军
    90-93页
    查看更多>>摘要：随着现代社会的发展与进步,我国农业产业化得到快速发展,农药也被大量用于农产品生产作业中,致使部分食品出现农药残留超标现象,食品安全问题日益严峻.为了实现对食品中农药残留的有效检测,前处理技术和检测技术的应用尤为重要.因此,本文分析了当前国内外普遍使用的农药残留检测技术与前处理技术,并对光谱法作出实验分析,旨在为食品中农药残留检测技术的深入研究和应用提供参考.

    食品安全农药残留前处理技术检测技术

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    优秀烹饪文化融入高职烹饪专业教育的路径研究

    高敬严刘大稳胡建国吴成坤...
    94-96页
    查看更多>>摘要：高职烹饪专业教育的目标不仅是培养技术娴熟的厨师,更重要的是塑造具备全面素养和职业道德的专业人才.因此,本文分析了目前高职高专烹饪专业教育中存在的问题,并探索了其解决路径,旨在提升高职高专烹饪专业人才核心素养,在弘扬中国传统烹饪文化的同时,促进高职高专烹饪专业的发展.

    优秀烹饪文化高职烹饪专业教育

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    浅析分子印迹技术在食品添加剂检测中的应用

    郑晶晶周毅余莲芳沈银梅...
    97-100页
    查看更多>>摘要：本文分析了分子印迹技术的原理和特点,以及其在食品防腐剂、着色剂、甜味剂、酸度调节剂、乳化剂和抗氧化剂等方面的应用研究进展,并提出了分子印迹技术在食品添加剂检测方面的优势和不足,旨在促进分子印迹技术的开发和应用.

    分子印迹技术食品添加剂检测应用

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    白酒糟资源利用及菌种发酵研究现状

    赵品瑶陈巧灵王海浪王稼辰...
    104-109页
    查看更多>>摘要：近年,随着微生物发酵工艺的成熟,利用发酵技术生产白酒糟蛋白,成为饲料资源开发领域的研究重点.因此,本文分析了酒糟的营养价值及资源利用现状,探讨了不同菌种组合对发酵白酒糟的影响,以供参考.

    微生物发酵白酒糟饲料

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    浅析低温真空油炸柿子脆片工艺技术

    杨丹
    110-112页
    查看更多>>摘要：本文研究了柿子脆片低温真空油炸中的主要工艺技术及其优化策略,旨在为该工艺的合理应用及其优化提供一定参考,从而进一步提升柿子脆片的加工质量.

    柿子脆片低温真空油炸工艺油炸温度脱油时间

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    探讨几种食用菌挂面的配方开发

    陆秀香沈小刚张永琥弓志青...
    113-115页
    查看更多>>摘要：本研究将 3 种食用菌粉分别按照不同的添加量制作成挂面,通过分析挂面加工酥条率、物理性能、蒸煮特性以及感官评价,确定 3 种食用菌粉适宜添加量,以供参考.

    食用菌挂面配方

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    柚子皮制作果冻的工艺研究

    戚启琼罗珺文韦倩妮岑美意...
    116-120页
    查看更多>>摘要：本研究以新鲜柚子皮为原料,采用单因素试验,考察了不同白砂糖、柠檬酸及复合胶添加量对柚子皮果冻品质的影响.结果表明,柚子皮果冻最佳配方为白砂糖 18%、柠檬酸 0.1%、复合胶 5%(卡拉胶∶魔芋胶=4∶1),采用此配方制得的柚子皮果冻外形完整,富有弹性,口感爽滑细腻,酸甜适度,色泽呈淡黄色,且具有独特的柚子风味.

    柚子皮果冻凝固剂单因素试验感官评定

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    柚子皮饼干制作工艺优化分析

    李天一尹凯静孙浩浩苏超...
    125-128页
    查看更多>>摘要：本研究运用响应面技术,采用单因素实验,分析了油脂中黄油的占比、小苏打添加量、柚子皮粉添加量对饼干品质的影响,旨在优化柚子皮饼干工艺参数.结果表明,本研究建立的实验模型稳定可靠,可以为柚子皮饼干的制作提供理论参考.

    饼干柚子皮制作工艺响应面优化

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    防腐剂不同投料方式对火锅蘸料中防腐剂均匀性影响的研究

    萨如拉杨瑞香王宇张隋鑫...
    134-138页
    查看更多>>摘要：本研究根据《能力验证样品均匀性和稳定性评价指南》(CNAS-GL003:2018)规定的程序,采用非线性取样,以山梨酸钾、乳酸链球菌素含量为指标,通过单因子方差分析,采用 3 种不同的火锅蘸料防腐剂投料方式,进行均匀性检验.结果表明,保证防腐剂的均匀性,可以有效抑制有害菌的生长.因此,本研究结果可以用以提高火锅蘸料防腐剂的均匀性,具有一定的实际应用价值.

    防腐剂山梨酸钾乳酸链球菌素均匀性稳定性

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据