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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    可食动物产品中抗生素残留量测定研究

    康宗华
    193-195页
    查看更多>>摘要：随着畜禽养殖业的快速发展,抗生素被广泛应用于畜禽饲料中,以预防和治疗动物疾病.然而,抗生素残留不仅会导致耐药性的增加影响动物体健康,也会对人类健康造成危害.因此,对可食动物产品中抗生素残留量进行准确测定,对于保障食品安全和人体健康具有重要意义.基于此,本文采用HPLC-MS法,检测了鸡肉中的氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考等抗生素的残留量.结果表明,该方法测定的结果可靠,且符合标准方法要求.

    可食动物产品抗生素残留量含量检测

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    基于质谱联用仪分析杂粮中的农药残留

    邢志燕
    196-198页
    查看更多>>摘要：本文利用质谱联用仪(UPLC-MSn)对杂粮中的农药残留进行定量分析,旨在为杂粮的质量控制和安全评估提供科学依据.实验结果表明,该方法能够快速准确地对杂粮中的六种农药残留进行测定,结果准确可靠.

    杂粮农药残留液质联用

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    陈醋中总酸度和氨基酸态氮检测方法研究

    杨志海
    199-201页
    查看更多>>摘要：本研究设计了一种针对陈醋中总酸度和氨基酸态氮的检测方法,采用国标pH滴定法测定总酸含量,通过甲醛法测定氨基酸态氮含量.结果表明,本研究所设计的方法,可以有效评价陈醋的品质.

    陈醋总酸度氨基酸态氮检测

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    泡椒凤爪微生物污染情况调查及污染菌鉴定分析

    宋晟郭焜鹏何娟高晗...
    202-204页
    查看更多>>摘要：为调查研究市售泡椒凤爪系列产品微生物污染情况,并鉴定其主要污染菌,本研究从市场上采购 12份泡椒凤爪以及冻鸡爪,采用菌落总数评价了微生物污染情况,并采用传统微生物检验方法分离了鉴定样品中主要菌株.结果表明,市售泡椒凤爪菌落总数不合格率为 16.7%,采用传统微生物检验方法在糜烂泡椒凤爪以及产气泡泡椒凤爪中,均检出肠膜明串珠菌和松鼠葡萄球菌.因此,本研究结果有助于研究新的防腐技术,提升泡椒凤爪产品质量.

    泡椒凤爪污染菌鉴定菌落总数

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    鹿血生物活性肽饮料的研制

    高倩倩付慧李红莹王英臣...
    205-210页
    查看更多>>摘要：本试验以鹿血生物活性肽为原料,以鹿血生物活性肽的添加量、沙棘汁的添加量、蔗糖的添加量、柠檬酸的添加量对鹿血生物活性肽饮料进行单因素试验.根据单因素试验结果,得出每个因素的最适添加量.

    鹿血生物活性肽饮料研制

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    甜菜红素稳定性的研究

    李桂玲李甜甜
    211-213页
    查看更多>>摘要：本文研究了影响甜菜红素稳定性的因素.实验结果表明,随着氧化剂、还原剂、pH的增加,甜菜红素吸光度降低,甜菜红素的稳定性变差.因此,甜菜红素可以用于冰激凌等低温加工的食品中.

    甜菜红素稳定性光照时间金属离子低温加工食品

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    不同腌制方式对煮制猪肉品质和组织形态的影响研究

    刁尚鹏刁瑞
    214-216页
    查看更多>>摘要：不同腌制方式会对肉类品质和理化特性产生不同影响,致使肉制品在风味、口感、色泽等方面出现较大差异.对此,为了适应不同消费者群体的需求,食品企业必须不断研发新产品,合理选择腌制方式加工处理肉制品,提高肉制品的质量.因此,本文以煮制猪肉为例,探究不同腌制方式对煮制猪肉品质和组织形态的影响,以期为猪肉制品的加工处理,提供理论参考.

    腌制煮制猪肉猪肉品质组织形态

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    QuEChERS-液质联用法测定豇豆中噻虫嗪残留的不确定度分析

    吴健
    217-220,225页
    查看更多>>摘要：本研究按照(JJF1059.12-2012)《测量不确定度评定与表示》建立数学模型,评价了QuEChERS-液质联用法测定豇豆中噻虫嗪残留的不确定度.结果表明,此方法测定的结果准确稳定,可以为检验检测实验室提供参考.

    QuEChERS豇豆不确定度

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    市售米酵菌酸快速检测产品的质量评价与分析

    张泳棠刘海虹刘耀慧
    221-225页
    查看更多>>摘要：本研究选取湿米粉、河粉、凉皮为基质,采用空白基质加标方式制备样品,每个快检产品检测每种基质 50 份样品,依据《国家市场监管总局关于规范食品快速检测使用的意见》对 2 家市售米酵菌酸快检产品的一般性指标和技术性指标进行评价,共完成300批次样品检测.结果表明,本次米酵菌酸快检产品的检测效果较好,产品的特异性均为 100%,灵敏度高于 90%,相对准确度高于 95%.

    米酵菌酸鲜湿米粉质量评价快速检测

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    不同粮食加工方式对餐后血糖影响的研究

    朱旭东
    226-228页
    查看更多>>摘要：本研究采用随机对照试验方法,选取 100 名成年志愿者,持续观察 6 个月,旨在探讨不同粮食加工方式对餐后血糖的影响.结果显示,长期摄入全谷物加工粮食的个体,表现出更稳定的血糖水平.因此,本研究结果对于糖尿病预防和健康饮食指导,具有重要意义.

    粮食加工方式血糖影响精加工粮食全谷物餐后血糖

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