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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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收录年代

    预制菜的营养价值与食品安全问题研究

    张小东
    157-159页
    查看更多>>摘要：预制菜作为一种便捷、快速的饮食选择,近年来在全球范围内得到了广泛的关注和快速发展.预制菜是指经过预加工和预处理,在较短时间内完成烹饪或直接食用的食品.这种饮食方式不仅满足了现代人快节奏生活的需求,还提供了丰富的口味选择.然而,随着预制菜市场的不断扩大,其营养价值和食品安全问题也引起了广泛的关注.研究预制菜的营养成分,有助于评估其对人体健康的影响;而探讨其食品安全问题,则有助于制定相关的监管措施,确保消费者的饮食安全.本研究旨在通过系统分析预制菜的营养价值与食品安全问题,提供科学依据和建议,以促进预制菜行业的健康发展.

    预制菜营养价值食品安全

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    原料乳及乳制品中三聚氰胺含量检测研究

    康宗华
    160-162页
    查看更多>>摘要：三聚氰胺对人体健康有一定的危害,长时间摄入会严重危害人类的健康,包括对生殖能力造成潜在损害,增加患上膀胱或肾结石的风险,甚至可能诱发膀胱癌,极端情况下甚至可能致命.本文用HPLC-MS对牛奶、巧克力进行三聚氰胺的含量测量,经比较,最终结果可靠且符合标准方法要求.

    原料乳乳制品三聚氰胺含量检测

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    高效液相色谱法测定肉制品中酸性橙Ⅱ的含量探究

    刘晓楠
    163-165页
    查看更多>>摘要：通过高效液相色谱法对肉制品当中的酸性橙Ⅱ含量进行测量,流动相设定为甲醇—乙酸铵溶液,紫外波长调整为 484 nm.检测结果表明,当浓度范围为 0.5～10 μg·mL-1 之间时,线性关系良好(r=0.9996),检出限和定量限分别为 0.01 mg·kg-1 和 0.05 mg·kg-1,加标回收率超过 95%,标准差未超过 5%,可对肉制品当中的酸性橙II含量进行快速的检测,且检测准确性较高,有较高应用价值.

    高效液相色谱肉制品酸性橙Ⅱ萃取

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    色谱检测技术在农产品检测中的应用研究

    吴梅
    166-168页
    查看更多>>摘要：随着各类农业技术的不断革新,现代化农业的不断发展,各类农用化肥和机械化农业设备逐渐出现在现代农田当中,而农产品检测中各种农药残留直接关系到食品安全健康问题,好的农产品检测技术能够快速、准确地对农产品中的各项指标进行检测.本文就目前已有的快速检测技术进行简述,探析了色谱检测技术的发展历程、基本原理.

    快速检测技术色谱检测技术食品安全农产品检测

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    食品中的农药残留检测技术分析

    许岩
    169-171页
    查看更多>>摘要：随着农业生产的发展,农药的使用已成为提升农产品产值与品质的关键工具.然而,过度或错误使用农药可能导致农药的残留问题,对人类健康和生态环境造成潜在威胁.因此,准确、快速且敏感的农药残留测试方法在食品安全管理中起着关键作用.本文探讨了农药残留测定法在食品检测中的应用,并提供了相关借鉴.

    食品检测农药残留检测技术应用

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    益生菌补充剂产品稳定性测定及评价研究

    成凝杰
    172-175页
    查看更多>>摘要：益生菌补充剂产品在货架期内能否保持好的补充效果,取决于益生菌产品内菌株的稳定性.其稳定性的核心评价指标是产品中所含有的活菌数量以及产品的水分活度.本文通过对比两种益生菌补充剂产品的稳定性,描述总结出益生菌产品稳定性的测定方法.同时,通过实验结果得出益生菌补充剂产品稳定性的相关评价结论.

    益生菌稳定性活菌数水分活度测定方法

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    检测冷冻面团储藏期间葡萄糖氧化酶对理化特性的影响

    孟嫚吕瑶瑶钟光波谢康妮...
    176-179页
    查看更多>>摘要：为了改善冷冻面团品质下降的现象,本文以冷冻玉米面团为原料,通过对玉米面团的持水特性、谷蛋白溶胀指数和玉米饼的质构特性的测定,探讨了葡萄糖氧化酶(GOX)对面团冻藏前后玉米饼品质的影响.结果表明,当GOX的添加量为0.010%时,改良效果最好,与对照组相比,其面团保水性提高了30.44%,谷蛋白溶胀指数提高了13.12%;产品硬度下降了20%左右.本研究为添加GOX改善玉米饼的品质提供理论参考.

    冷冻面团葡萄糖氧化酶玉米饼品质改良

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    质谱技术在茶叶农残检测中的新进展与挑战

    耿宁
    180-182页
    查看更多>>摘要：质谱技术在茶叶农残检测中的应用取得显著进展,通过先进仪器和高效前处理技术,可以提高检测的准确性和效率.然而,质谱技术仍面临农药种类多、残留量低、成本高等问题.本文探讨了质谱技术在茶叶农残检测中面临的问题和解决方案.以期推动质谱技术在茶叶农残检测中更广泛的应用,保障茶叶质量与安全,促进茶产业的可持续发展.

    质谱技术茶叶农残检测仪器创新样品前处理技术

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    大豆异黄酮苷元制备中关键酶的分子改造与功能分析

    纪美茹张勇王妍
    183-185页
    查看更多>>摘要：大豆异黄酮苷元(genistein aglycone)是大豆异黄酮的一种生物活性成分,具有多种生理功能,如抗肿瘤、抗炎、抗氧化等.大豆异黄酮苷元的制备通常需要通过酶催化水解大豆异黄酮糖苷(genistein glycoside)来实现.酶催化水解是一项精密而复杂的过程,需要精准的温度、pH和催化剂的选择.在实验室里,研究人员们不断探索优化这一过程的方法,以提高产率和纯度.而随着技术的不断发展,或许有一天我们能够找到更加高效、环保地制备大豆异黄酮蛋白的方法,为人类健康带来更多的福祉.

    大豆异黄酮苷元制备分子改造

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    QuEChERS-质谱联用仪法测定发酵茶中T-2毒素含量

    莫海兰许秀华
    186-188页
    查看更多>>摘要：本文建立QuEChERS-液相质谱联用法测定发酵茶中T-2 毒素的含量.茶叶样品粉碎后,样品经乙腈超声均质提取,HC-C18 去除大部分杂质,采用增强型碳氢键的非极性化合物PSA净化后,使用高性能液相色谱-串联质谱法多反应监测扫描模式进行定性定量分析.T-2 毒素在 5～100 ng·mL-1 浓度范围内呈现良好的线性关系,线性相关系数为 0.999,检出限为 5 μg·kg-1,在 5、20、80 μL三个不同加标水平下,T-2 毒素回收率在 85.01%～87.80%内,相对标准偏差(RSD)为 1.05%.该方法灵敏度高、回收率稳定、检测快速、定量准确.适用于检测发酵茶叶中的T-2 毒素.

    T-2毒素发酵茶QuEChERS液相质谱联用法

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