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期刊信息/Journal information
冷饮与速冻食品工业
冷饮与速冻食品工业

冯骉

季刊

1007-0818

csbfi@sytu.edu.cn

0510-85913521

214122

无锡市蠡湖大道1800号江南大学蠡湖校区行政楼A502室（32信箱）

冷饮与速冻食品工业/Journal Beverage & Fast Frozen Food Industry
查看更多>>本刊是经国家新闻出版总署批准出版，教育部主管，面向国内外公开发行的国家级专业性技术指导类刊物，是冷饮与速冻食品行业广大基层决策者、科研人员、生产者、经营者研究开发新品、寻求商业机会、开拓产品市场的良师益友。办刊宗旨：及时报道国内外冷饮与速冻食品领域的科研成果、生产技术及市场动态，充分发挥高等院校、企业和政府信息部门各自的优势，提高我国冷饮与速冻食品行业的整体水平。
正式出版
收录年代

    添加剂对速冻水饺品质的影响

    李昌文刘延奇王章存
    30-32页
    查看更多>>摘要：速冻水饺常常出现冻裂、蒸煮后韧性差、耐煮性差等品质问题,通常采用添加改良剂的方法改善品质.研究了抗坏血酸(VC)、马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、蔗糖脂肪酸酯(SE)、黄原胶、分子蒸馏单甘酯和复合磷酸盐对速冻水饺冻裂率及蒸煮品质的影响,结果表明添加量为0.15%的黄原胶的抗冻裂效果最好,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和黄原胶的使用可以有效提高速冻水饺的蒸煮品质.

    速冻水饺添加剂破裂率

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    大豆多糖的性质及其在冷冻食品中的应用

    李勇
    33-34页
    查看更多>>摘要：介绍了大豆多糖的化学结构、化学性质和物理特性,并简要介绍了大豆多糖在冷冻食品中的应用效果.

    大豆多糖类性质应用

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    太湖银鱼的速冻加工与质量控制

    陆梅周翠英
    35-38,44页
    查看更多>>摘要：对太湖银鱼为原料、经速冻而成的出口冻银鱼的生产加工工艺流程以及相关的操作要点进行了探讨与研究,并且提出了产品的理化与微生物等质量指标和产品等级标准;分析研究了产品的质量安全控制管理体系.

    太湖银鱼速冻质量控制

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    糯米粉的品质分析及速冻汤圆品质改良

    张国治
    39-42页
    查看更多>>摘要：研究了不同糯米粉粒度、粉质粘度、粉团配方、冷冻条件等对速冻汤圆品质的影响,以提高速冻汤圆感官品质,解决速冻汤圆的开裂问题.

    糯米粉速冻汤圆品质配方感官评价

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    速冻水饺龟裂的防控

    邓云李云飞
    43-44页
    查看更多>>摘要：从生产速冻水饺的各个环节入手,分析了速冻水饺产生龟裂的机理、影响因素及控制方法.

    速冻水饺龟裂

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    近期中文文献题录

    汪人山
    45页
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    近期外文文献题录

    喻萍
    46页
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    专利技术简介

    王元荪
    47页
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