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期刊信息/Journal information
面粉通讯
面粉通讯

施润淋

双月刊

1672-1748

jsmftx@163.com

025-86637098

210009

江苏省南京市中山北路101号

面粉通讯/Journal Flour Milling
查看更多>>本刊是国内面粉行业科科技期刊。以传播“四新”、传递信息、切磋技术、交流经验、服务企业，促进我国面粉行业科技进步，增进社会、经济效益为宗旨。
正式出版
收录年代

    大力推进全谷物营养健康食品的发展

    1-3页
    查看更多>>摘要：“五谷为养”、“安谷则昌”，谷物作为我国人民膳食结构中最重要的食物资源，其科学合理的消费将对公众的健康产生深刻影响。全谷物食品是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，基本的组成包括淀粉质胚乳，胚芽与皮层，各部分组成的相对比例与完整颖果一样。全谷物食品是营养健康食品的典型代表，

    谷物食品健康食品营养食物资源膳食结构科学合理淀粉质组成

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    当前面粉及面制品加工业中的几个问题

    4-6页
    查看更多>>摘要：1面粉及面制品加工业中的食品安全问题高度重视食品安全，建立健全面粉及面制品安全体系是本行业发展的战略目标。从整体上来说，当前，我国的面粉及面制品食品安全形势（情况）是好的，特别是大、中型面粉及面制品加工企业一般都有较完整的食品安全控制体系，且置于政府职能部门的监管之下，从原料采购、加工、到市场销售的产品，

    面制品加工业面粉食品安全问题食品安全控制体系政府职能部门安全体系安全形势

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    某2×400t／d面粉厂清理工艺简介

    7-10页
    查看更多>>摘要：豫中地区某2×400W粉厂清理车间工艺采用四筛、两打、两去石、一精选、一碾刷、三磁选、五风选、二次着水润麦、一喷雾着水工艺，经清理后入磨小麦灰分降在0．08％～0．12％之间，具有较好的清理效果。

    小麦清理工艺灰分降

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    浅议面粉粗细度

    11-11页
    查看更多>>摘要：我国面制品以蒸煮食品为主，所以对白度的要求比较高，为了追求面粉的白度，面粉的细度也不断提高，灰分降低。以特制一等粉为例，GB1355—86、粗细度为全通CB36留存CB42不超过10％，灰分低于0．7％。上世纪九十年代后，大部分制粉企业的面粉全通CB42，灰分降低到0．65％以下。进入新世纪以来，细度又不断提高，好多全通DM12，

    面粉粗细度蒸煮食品面制品灰分白度特制制粉

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    磨辊表面处理特性与制粉生产指标相关性研究

    12-16页
    查看更多>>摘要：现代制粉工艺中，除工艺路线的合理配置外，磨辊表面的技术处理、特性选择和参数配置是影响制粉工艺生产指标的关键，它不仅受原料性质的影响，而且受最终产品质量的特性的限制，同时受自身材料配方和表面处理方法的影响，如何合理选择和科学配置适宜的磨辊表面处理方法，是保证工艺最佳效果、产品最终质量，实现集约化生产的唯一选择。

    磨辊表面技术特性研磨效果化学成分耐磨性

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    光电分选技术在粮食加工中的应用与发展

    17-20页
    查看更多>>摘要：介绍了光电分选技术的原理及其在粮食加工中的应用，并分析了该技术的发展现状，并对未来的研究前景提出了展望。

    光电分选粮食加工

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    远红外加热对麦胚品质稳定性影响

    21-23页
    查看更多>>摘要：探讨了远红外加热处理对麦胚品质稳定性、蛋白质溶解特性及乳化性的影响。结果表明，远红外加热麦胚20min，麦胚中水分由11．8％降到4．8％，在35℃条件下储藏10d后游离脂肪酸（FFA）仅由14．69％增加到18．12％，能够部分抑制脂肪水解酶活性，具有较好储藏稳定性。远红外加热处理，麦胚蛋白质在pH4．0时溶解性最低，pH7．0时溶解性达到最大值，大于pH7．0后溶解特性处于稳定状态；对麦胚蛋白乳化活性的影响不大。

    麦胚品质远红外加热稳定性影响

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    魔芋粉与小麦粉混合制粒工艺操作探讨

    24-25页
    查看更多>>摘要：魔芋米是以魔芋粉和小麦粉为主要原料，采用独特工艺研制而成的一种新型“米粒”状产品，现已实现批量生产。本文结合实际生产中的一些生产经验，对整条制粒生产线的工业化操作提出一些自己的想法和体会。

    工艺操作混合制粒魔芋粉小麦粉批量生产工艺研制生产经验工业化

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    大豆粉对面包粉品质特性影响的研究

    26-29页
    查看更多>>摘要：本文主要介绍了在面包专用粉中添加不同含量的大豆粉对面包专用粉品质特性的影响。

    大豆粉面包粉品质特性

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    不同种类馒头的软硬度及其测试研究

    30-35页
    查看更多>>摘要：采用硬度仪，改变压缩深度、馒头切片厚度和探头尺寸等测试条件，对我国流行的三类不同馒头进行了软硬度测试。结果表明，不同种类馒头的硬度值有明显差异，北方馒头质构最硬，南方馒头次之，而广式馒头呈最软，硬度仪可以硬度帮助馒头分类。测试条件对馒头硬度测值结果影响较大，随压缩深度的增加馒头的硬度测得值相应增加，较适宜的压缩试验深度比例为30％-50％。结果还显示，馒头的硬度值与其比容值具有显著的负相关性。

    馒头硬度比容分类测试条件

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