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农产品加工
农产品加工

张成龙

月刊

1671-9646

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0351-4606085

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇大厦B座2102室

农产品加工/Journal Academic Periodical of Farm Products Processing
查看更多>> 《农产品加工学刊》是由农业部农产品加工局重点支持的中国农产品加工业专业媒体，是中国科技核心期刊、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国学术期刊综合评价数据库统计刊源期刊、中文科技期刊数据库收录期刊和科技部万方期刊数据库收录期刊。 《农产品加工•学刊》以从事农产品加工科研和教学的科技人员，大专院校教师、在读博士生和硕士生为主要读者群和作者群，为从事农产品开发研究和推广应用的科研人员提供学术交流和成果转让平台。《农产品加工•学刊》创刊以来为全国50多所大、专院校的5 000多位师生和科研人员发表了论文5000余篇，目前是中国农业工程学会农产品加工贮藏分会和中国机械工程学会包装与食品工程分会的会刊，在农产品加工科研领域有着广泛的影响，期刊影响因子逐年提高，2008年6月《农产品加工》入选中国科技核心期刊。
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    桑叶复合饮料发酵工艺优化及品质特性研究

    曹刚刚冀利峰杜川川徐方方...
    42-45,49页
    查看更多>>摘要：为了探究不同配方和发酵工艺条件对桑叶复合发酵饮料的口感和品质特性的影响.以桑叶、菊花为原料,对其粉末调配后进行发酵,制备一款具有保健功能的桑叶复合饮料.通过单因素试验,以感官评分和α-葡萄糖苷酶抑制率为标准,考查不同桑叶粉添加量、菊花粉添加量、菌种添加量和发酵时间4个因素对桑叶复合饮料的影响.根据单因素试验结果进行正交试验设计,优化发酵工艺;通过对α-葡萄糖苷酶的抑制活性、抗氧化特性及感官评价对产品的品质特性进行分析.结果表明,桑叶复合饮料发酵工艺最佳参数为桑叶添加量2％,菊花添加量1％,菌种添加量0.15％,在37℃条件下发酵32 h.此时发酵桑叶复合饮料的品质最佳,感官评分为88分;α-葡萄糖苷酶抑制率为62.5％,具有一定的体外降血糖功效;DPPH.清除率为38.46％,具有一定的抗氧化特性.

    桑叶饮料发酵感官抗氧化降血糖

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    乳酸菌发酵型紫薯果冻的发酵工艺研究

    汤巧霖何秀丽
    46-49页
    查看更多>>摘要：为改善传统果冻的品质、提升其营养价值,在传统果冻的制作工艺基础上,加入紫薯汁、白砂糖、食用胶等原辅料,利用乳酸菌发酵制作乳酸发酵型紫薯果冻.通过感官评价,考查了乳酸菌接种量、发酵温度、发酵时间对乳酸发酵型紫薯果冻的影响,结合单因素试验和正交试验结果,确定最佳发酵工艺参数为乳酸菌接种量2％,发酵温度38 ℃,发酵时间12 h.在此条件下制得的乳酸紫薯果冻口感爽滑、色泽均匀、酸甜适度,具有独特的风味及外观.

    紫薯乳酸发酵果冻发酵工艺

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    大豆黄浆水饮料加工工艺研究

    张刘畅连洁孙静雯赵雅茹...
    50-53,59页
    查看更多>>摘要：利用大豆黄浆水发酵乳酸饮料是当前开发利用黄浆废水的一种趋势,目前市场中类似的植物蛋白类饮料种类较少,具有较大的发展优势.通过将大豆黄浆废水经脱臭、离心、脱盐等处理,辅之添加以一定量的甜味剂、稳定剂等,用酸浆果汁、乌龙茶、茉莉花茶等进行调配,生产出风味大豆植物蛋白类饮料,实现了资源的充分利用.结果表明,黄浆水处理条件为水浴加热(90 ℃、20 min)下脱臭,离心机(5 000 r/min,5 min)均质,通过强酸离子交换树脂交换柱脱盐,而后调味、均质、灭菌.豆浆制备的最佳工艺参数为浸泡8 h,热烫1 min,磨浆6 min,保温及隔热10 min.正交试验确定风味饮料配比分别为接骨木乌龙茶味饮料:乌龙茶用量100 mL,稀释后接骨木糖浆用量50 mL,黄浆水用量50 mL;白桃茉莉味饮料:茉莉花茶用量100 mL,黄浆水用量50 mL,白桃糖浆用量100 mL;酸浆果味饮料:黄浆水用量60 mL,酸浆果果汁用量50 mL,蜂蜜用量10 mL.试验为大豆黄浆水饮料的加工提供相关参考依据.

    黄浆水饮料工艺优化感官评价

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    豇豆农药残留检测及风险评估分析

    李自芹苗姗姗石林花张正红...
    54-59页
    查看更多>>摘要：从西北某六地抽取120个豇豆样品及其对应土壤的273个样品中389种农药残留进行检测,结果发现,在豇豆中检出34种农药残留,在检测的批次豇豆中,其中毒死蜱、阿维菌素、甲氨基阿维菌素、苯甲酸盐、噻虫胺和啶虫脒5种农药残留超标.在豇豆土壤中分别检出42种农药残留,其中烯草酮和虫螨腈在豇豆及其对应的土壤中均有检出,虽检出值不高,但说明仍有违规使用农药的情况.结果表明,日常通过膳食摄入豇豆,可能会对人体健康构成风险,在监管中应加强对豇豆的监测力度.

    豇豆土壤农药检测

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    气相色谱质谱联用技术分析百里香油挥发性成分

    林洁王新惠何峰王翰书...
    60-63页
    查看更多>>摘要：采用气相色谱质谱(GC-MS)联用技术对百里香油中的挥发性成分进行分析,结果表明,①百里香油中共鉴定出71种挥发性成分,包括醇类15种、酯类7种、酸类2种、酮类1种、酚类9种、胺类5种、烃类16种、苯系物3种和其他类化合物13种;②挥发性成分中酚类含量占比最多(54.91％),酸类含量占比最少(0.12％);③百里香油中含量较高的物质有4-乙烯基愈创木酚(49.32％)、香芹酚(5.31％)、芳樟醇(6.48％)、对异丙基甲苯(21.33％)、2-蒎烯(3.30％).

    百里香油气相色谱质谱联用成分分析

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    免疫磁珠净化-高效液相色谱法测定香辛料中的黄曲霉毒素

    盛万里韩祎陟刘丹罗荪琳...
    64-66,73页
    查看更多>>摘要：为更好地监测辣椒、花椒等香辛料中黄曲霉毒素暴露状况,建立了基于免疫磁珠净化的高效液相色谱法测定香辛料中4种黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2.样品经乙腈-水(84+16,V+V)提取后,通过黄曲霉毒素总量免疫磁珠试剂盒净化,并结合CLOVER免疫磁珠自动工作站,显著提升了净化效率.加标回收试验结果表明,在辣椒、花椒等复杂样品基质中,4种毒素的平均回收率为86％～111％,相对标准偏差小于7％.总体而言,所建立的方法准确、灵敏,适用于调味品中4种黄曲霉毒素的同步定量检测.

    调味品黄曲霉毒素免疫磁珠高效液相色谱

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    桑叶中1-脱氧野尻霉素的提取纯化工艺及降血糖作用研究进展

    任向东丁振江黄京美柳嘉...
    67-73页
    查看更多>>摘要：桑叶作为一种具有优良降血糖功效的药食同源植物,富含生物碱、黄酮和多糖等多种生物活性成分.其中,1-脱氧野尻霉素(DNJ)是桑叶降血糖的主要成分之一.近年来,关于DNJ的提取纯化工艺和降血糖作用机制成为国内外的研究热点.目前,DNJ提取方法主要包括水提法、有机溶剂提取法、超声辅助法、微波辅助法等,但相关提取纯化参数不一,尚未形成系统的提取纯化工艺体系,无法指导工业化生产.目前,公认的DNJ降血糖功效机制主要是通过竞争性地抑制α-葡萄糖苷酶活性,也有研究表明DNJ可能通过抗炎、抗氧化及调节肠道菌群等方式达到降血糖的目的,但作用机理尚不明确.因此,重点综述了 DNJ的提取纯化工艺和降血糖机制,为DNJ的提取产业化和降血糖功效提供技术参考和理论支撑.

    桑叶DNJ提取纯化降血糖

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    蓖麻蚕的养殖及潜在毒素检测的研究进展

    顾晓慧罗蕊户雪妹尹明达...
    74-77页
    查看更多>>摘要：蓖麻蚕属于鳞翅目大蚕蛾科的一种昆虫,将蓖麻叶作为主要食物来源,以此实现自身各个阶段的生长发育.越来越多的地区和国家开始养殖蓖麻蚕.然而,蓖麻叶中含有多种有毒物质,蓖麻蚕是否对人体无害尚有待研究.简述了蓖麻蚕的养殖管理,对蓖麻蚕体内可能存在的蓖麻叶中的蓖麻碱、蓖麻毒蛋白、血细胞凝集素和变应原类毒素的检测方法进行简要概述,并对蓖麻蚕的有关食用方面进行了简单展望,以期为蓖麻蚕日后的食用安全性评估研究提供理论参考.

    蓖麻蚕养殖技术毒素检测方法食用

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    复合调味品研究进展

    李波王建洲王梁韩一帆...
    78-84页
    查看更多>>摘要：近年来,调味品市场年轻化趋势凸显,"懒人调料"逐渐成为厨房必备品,采用2种以上调味品为原料制成的可供安全食用的复合调味品,具有十分重要的经济意义.针对复合调味品的研究现状,首先对复合调味品的简介、分类、特点进行内容梳理及总结,然后结合固态复合调味品、液态复合调味品、复合调味酱的发展现状对当前复合调味品研究现状予以综合性论述,最后对复合调味品发展过程中的现存问题进行了总结.

    复合调味品现状研究进展存在问题

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    《农产品加工》稿约

    84页
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