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农产品加工
农产品加工

张成龙

月刊

1671-9646

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0351-4606085

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山西省太原市双塔东街124号闻汇大厦B座2102室

农产品加工/Journal Academic Periodical of Farm Products Processing
查看更多>> 《农产品加工学刊》是由农业部农产品加工局重点支持的中国农产品加工业专业媒体，是中国科技核心期刊、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国学术期刊综合评价数据库统计刊源期刊、中文科技期刊数据库收录期刊和科技部万方期刊数据库收录期刊。 《农产品加工•学刊》以从事农产品加工科研和教学的科技人员，大专院校教师、在读博士生和硕士生为主要读者群和作者群，为从事农产品开发研究和推广应用的科研人员提供学术交流和成果转让平台。《农产品加工•学刊》创刊以来为全国50多所大、专院校的5 000多位师生和科研人员发表了论文5000余篇，目前是中国农业工程学会农产品加工贮藏分会和中国机械工程学会包装与食品工程分会的会刊，在农产品加工科研领域有着广泛的影响，期刊影响因子逐年提高，2008年6月《农产品加工》入选中国科技核心期刊。
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收录年代

    非酿酒酵母对葡萄酒品质影响研究进展

    李玥玥王燕荣
    85-88,93页
    查看更多>>摘要：葡萄酒酿造过程离不开酿酒酵母的作用,但随着发酵的进行,酿造者们发现非酿酒酵母也参与其中,并且影响着葡萄酒发酵的过程.因此,利用非酿酒酵母提高葡萄酒品质的研究成为热点,通过阐述非酿酒酵母的种类,以及对葡萄酒的色泽、香气、口感等品质的影响,为非酿酒酵母的后续研究提供理论依据.

    非酿酒酵母葡萄酒品质影响

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    甘薯淀粉加工废水处理技术的现状与进展

    杨世雄张玲张欢欢张雪梅...
    89-93页
    查看更多>>摘要：甘薯淀粉加工废水中富含蛋白质、多糖、脂肪及无机盐等多种物质,有机物浓度高、pH值低、处理难度大是甘薯淀粉及其制品规模聚集效益发展的瓶颈所在.通过介绍甘薯淀粉加工废水来源及其水质特点,并详细阐述处理甘薯淀粉加工废水常见的生物技术、物理化学技术、资源回收技术及组合技术的研究应用现状.总结如何低耗高效地处理甘薯淀粉加工废水,以期为促进甘薯淀粉及其制品行业的长足发展提供切实可行的理论依据.

    甘薯淀粉废水处理技术进展

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    冬枣保鲜技术的研究进展

    王梦楠姚佳丽孙昕冉彭莹...
    94-97,101页
    查看更多>>摘要：冬枣作为人们最喜欢水果之一,其防腐保鲜技术的研究在持续不断地进行,从物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜3个方面来综合论述冬枣保鲜技术的研究进展,通过各种方法对优缺点的分析,更直观地选择合适的方法对冬枣和其他枣类水果进行保鲜,促进食品保鲜行业的发展.

    冬枣保鲜技术生物保鲜

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    朝鲜蓟活性成分及其药理活性研究进展

    余武陈林刘宏伟
    98-101页
    查看更多>>摘要：朝鲜蓟是地中海地区传统的药食两用植物,富含膳食纤维、蛋白质、矿物质等营养成分,以及多酚类、黄酮类及萜类化合物等活性成分,具有抗氧化、助消化、降血脂和抗菌等药理活性.临床试验表明,朝鲜蓟提取液对消化系统、肝脏及心血管系统等具有保护作用.对朝鲜蓟活性成分及其药理活性研究进展进行综述,以期为促进朝鲜蓟的综合利用及深入的临床研究提供参考.

    朝鲜蓟活性成分药理活性

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    葱属蔬菜功能成分生物活性及贮藏温度对采后品质影响的研究进展

    贾丽娥张超袁树枝王丹...
    102-106,110页
    查看更多>>摘要：葱属植物是一类药用和膳食价值较高的药食同源植物资源,因含有多糖类、黄酮类、甾体类化合物及含硫化合物、含氮化合物、挥发油等众多功能性生物活性物质而被广泛应用,其品质与贮藏温度有着紧密关系.在综述葱属植物活性物质功能基础上,概括和分析贮藏温度对葱属植物品质的影响,讨论不同贮藏温度下葱属植物色泽、香气、质地等变化规律.针对目前贮藏温度调控葱属植物品质的一些主要方法和技术手段进行总结,并对研究方向进行展望,为深入开发利用葱属植物资源提供参考.

    葱属贮藏温度生物活性物质贮藏品质

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    牦牛肉品质特性及加工方式对其影响的研究进展

    肖钰邓静吉莉莉戢得蓉...
    107-110页
    查看更多>>摘要：牦牛是生活在我国青藏高原地区的哺乳动物,牦牛肉营养丰富,广受消费者喜爱,带动了高原地区牧民的经济发展.剖析牦牛肉营养品质特性及加工方式的优劣差异可以进一步优化牦牛肉的持续精深加工发展,精准提升牧民经济水平.概述近年来牦牛肉的品质特性研究,同时分析不同加工方式对牦牛肉品质的影响,旨在为牦牛肉的品质标准建立提供更全面、更精准定思路,同时有利于牦牛肉品质改善和加工方式升级.

    牦牛肉营养品质理化指标加工方式

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    动物性水产干制品中N-二甲基亚硝胺的防控

    胡胜群苏瑶瑶章智曾为永...
    111-113页
    查看更多>>摘要：列举了近些年部分动物性水产干制品中N-二甲基亚硝胺检测不合格信息和处罚信息,介绍N-二甲基亚硝胺的安全风险及化学特性.就如何防控该指标限量方面,围绕加强原料控制、生产过程控制、N-二甲基亚硝胺前体物控制、加强生产人员管理知识培训等方面提出个人见解,并建议生产经营企业建立健全食品质量安全管理体系,根据企业实际制定N-二甲基亚硝胺防控规范,以开展动态防控.

    水产干制品N-二甲基亚硝胺防控

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    基于AI大数据分析的食品科学与工程专业人才培养提升研究

    扈晓杰刘云国
    114-117,121页
    查看更多>>摘要：随着人工智能(Artificial intelligence,AI)大数据的发展,食品科学与工程专业的人才培养模式在食品行业变化的大环境下也受到了影响.通过论述AI大数据分析的优势、基本思路和原理,从毕业生素养(通识能力)、专业知识与技能、课程培养方面、工作满意度、工作稳定性等方面解读AI分析报告;同时,分析AI大数据背景下食品科学与工程专业人才培养提升的建议和措施,为提升我国食品工程领域的人才培养质量提供新思路.

    人工智能大数据食品科学与工程人才培养

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    基于技能获得的"食品试验设计与数据处理"课程线上线下教学实践

    秦洋徐晔刘艺于辉...
    118-121页
    查看更多>>摘要：试验设计与数据处理是食品类专业学生进行食品研发与创新的必备技能,能有效保障专业学生形成扎实专业综合素养和创新能力,针对食品专业本科生"食品试验设计与数据处理"课程的教学现状进行分析,通过优化教学内容与方法、自建教学资源、实施多元化考核手段,建立了灵活的线上线下混合式教学模式.课程改革举措显著降低了课程难度,综合提高了教学质量,提升了学生的学习积极性和自主性,达成了学生试验设计与数据处理技能的习得与应用的目的.该课程改革成果将为培养具有扎实专业基础的应用型人才提供支撑与参考.

    食品试验设计与数据处理教学改革食品专业

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    食品案例"三阶段"教学法的应用及实践

    苗敬徐婧婷彭星云郭顺堂...
    122-124,128页
    查看更多>>摘要：案例教学法通过真实案例场景模拟,以事件的发生、发展及结局,引导学生不断从多角度思考整个事件,在提升学生团队协作能力和在真实案例中发现问题、分析问题、解决问题能力方面具有突出效果."三阶段"案例教学法已在中国农业大学食品加工与安全领域专业核心课程"食品安全案例"中成功应用并依托农业硕士食品加工与安全领域案例教学和联合培养基地建设研讨会进行了全国推广.根据食品工程专业硕士的培养目标和要求,介绍了"三阶段"案例教学法在教学中的实施过程及实施效果.

    案例教学法专业学位教学方式食品工程

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