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农产品加工
农产品加工

张成龙

月刊

1671-9646

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0351-4606085

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇大厦B座2102室

农产品加工/Journal Academic Periodical of Farm Products Processing
查看更多>> 《农产品加工学刊》是由农业部农产品加工局重点支持的中国农产品加工业专业媒体,是中国科技核心期刊、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国学术期刊综合评价数据库统计刊源期刊、中文科技期刊数据库收录期刊和科技部万方期刊数据库收录期刊。 《农产品加工•学刊》以从事农产品加工科研和教学的科技人员,大专院校教师、在读博士生和硕士生为主要读者群和作者群,为从事农产品开发研究和推广应用的科研人员提供学术交流和成果转让平台。《农产品加工•学刊》创刊以来为全国50多所大、专院校的5 000多位师生和科研人员发表了论文5000余篇,目前是中国农业工程学会农产品加工贮藏分会和中国机械工程学会包装与食品工程分会的会刊,在农产品加工科研领域有着广泛的影响,期刊影响因子逐年提高,2008年6月《农产品加工》入选中国科技核心期刊。
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收录年代

    纤维素酶超声辅助提取玉米须多糖及抑制α-葡萄糖苷酶研究

    熊先宇卢丽樱郭馨缘涂欣...
    1-5,11页
    查看更多>>摘要:以玉米须为原料,对其酶添加量、超声时间、酶解时间、料液比、酶解温度、pH值、乙醇体积分数、超声温度及提取次数进行单因素试验设计,选取酶解时间、料液比、酶解温度及超声时间进行正交试验,并测定玉米须粗多糖提取率对α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响.结果表明,在酶添加量2.5%,超声时间90 min,酶解时间85 min,料液比1∶30,酶解温度55 ℃,pH值4.5,乙醇体积分数80%,超声温度60℃,提取次数1次的条件下玉米须多糖提取率最高;采用正交试验设计,对酶解温度、酶解时间、料液比、超声时间进行了研究,得到了较优的效果,最佳得率为12.40%;玉米须粗多糖质量浓度为4.00 mg/mL的抑制效果最好,对α-葡萄糖苷酶抑制效果达到了85.60%.

    玉米须多糖纤维素酶超声抑制α-葡萄糖苷酶

    蔓菁粗多糖对RAW264.7巨噬细胞的免疫活性影响研究

    牛丹赵静宇王喜明薛莉...
    6-11页
    查看更多>>摘要:通过体外细胞试验,探讨蔓菁粗多糖对RAW264.7 巨噬细胞的免疫活性影响.取对数生长期的巨噬细胞,调整细胞含量至1.2 × 105个/mL,接种于96孔板培养24 h,分别设置阴性对照(只加完全培养基),阳性对照组(LPS,1μg/mL),蔓菁粗多糖组(50,100,200,400 μg/mL),培养24 h后MTT法检测细胞增殖活力、吞噬能力、分泌NO能力;小鼠颈椎脱臼处死,无菌环境下取脾脏,调整细胞含量为1.0 ×106个/mL,接种于96孔板,设对照组、蔓菁粗多糖组(50,100,200,400 μg/mL)以及Con A(10 μg/mL)阳性对照组或LPS(5 μg/mL)阳性对照组,培养24,48,72 h.培养结束前4h,每孔加入MTT(5 mg/mL)10 μL,离心弃上清液,加入100 μL DMSO充分振荡后,用酶标仪测定波长570 nm处的吸光度,计算增殖指数.与阴性对照组相比,蔓菁粗多糖组(50 μg/mL)巨噬细胞存活率显著升高(p=0.001<0.01),LPS组、蔓菁粗多糖组(200,400 μg/mL)巨噬细胞存活率升高(p=0.011,0.021,0.027<0.05);与阴性对照组相比,LPS组与蔓菁粗多糖各剂量组巨噬细胞吞噬指数显著升高(p<0.01),与LPS组相比,蔓菁粗多糖组(50,100,200 μg/mL)巨噬细胞吞噬指数显著升高(p<0.01),蔓菁粗多糖组(400 μg/mL)巨噬细胞吞噬指数升高(p<0.05);与阴性对照组相比,LPS组及蔓菁粗多糖组(50 μg/mL)NO表达量显著升高(p<0.01),与LPS组相比,蔓菁粗多糖组(200 μg/mL)NO表达量显著降低(p<0.01),蔓菁粗多糖组(100,400 μg/mL)NO表达量降低(p<0.05);与阴性对照组相比,蔓菁粗多糖组(50,100,200 μg/mL)脾细胞(T细胞)增殖指数显著升高(p<0.01),conA组脾细胞(T细胞)增殖指数升高(p<0.05),与conA组相比,蔓菁粗多糖组(200 μg/mL)脾细胞(T细胞)增殖指数显著升高(p<0.01),蔓菁粗多糖组(50 μg/mL)脾细胞(T细胞)增殖指数升高(p<0.05);与阴性对照组相比,蔓菁粗多糖组(100,200,400 μg/mL)脾细胞(B细胞)增殖指数显著升高(p<0.01),LPS组及蔓菁粗多糖组(50 μg/mL)脾细胞(B细胞)增殖指数升高(p<0.05),与LPS组相比蔓菁粗多糖组(200,400 μg/mLl)脾细胞(B细胞)增殖指数升高(p<0.05).蔓菁粗多糖对RAW264.7细胞具有很好的免疫调节活性,蔓菁粗多糖对小鼠细胞免疫及体液免疫均有较强的促进作用.

    蔓菁粗多糖增值活性吞噬能力免疫调节

    燕麦灵芝曲奇饼干的研制

    肖鸿霖曾碧健龚玉莲梁岳...
    12-17,22页
    查看更多>>摘要:为强化曲奇饼干的营养功能、优化风味及膳食结构、研究燕麦灵芝曲奇饼干最佳制作工艺配方,采用固体发酵法,利用燕麦作为基质接种赤灵芝菌种,培养出灵芝菌丝体,并将所得的燕麦灵芝菌丝复合体烘干研磨粉碎成为粉末,按一定比例与低筋小麦粉及其他辅料混合,研制一款新型营养保健饼干,并采用综合评分法评价饼干品质.通过单因素试验考查燕麦灵芝粉、鸡蛋液、黄油和细砂糖添加量对饼干品质的影响,并以之为基础进行正交试验,确定制作饼干的最佳工艺.正交试验表明燕麦灵芝曲奇饼干的最佳配方为:以低筋小麦粉50 g为基准,燕麦灵芝粉添加量8%,黄油添加量20%,细砂糖添加量40%,鸡蛋液添加量50%,烘烤条件为170 ℃、20 min.在此工艺下,燕麦灵芝曲奇饼干外形完整均匀,色泽呈深黄,内部组织细密多孔,口感酥松香脆.既保留了普通曲奇的味道,又含有燕麦灵芝的独特风味,品质最佳,营养价值相比普通曲奇更高.该研究为食用菌保健饼干的进一步开发提供了参考.

    燕麦灵芝配方曲奇饼干正交试验

    芦荟凝胶颗粒芒果汁饮料配方及稳定性研究

    林小秋杨帆仔张燕
    18-22页
    查看更多>>摘要:以阿方索芒果原浆和库拉索芦荟凝胶颗粒为主要原料,搭配白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠等,采用单因素试验和正交试验,以感官评分为判定标准,确定芦荟凝胶颗粒芒果汁饮料最佳组合配方中各组分添加量为库拉索芦荟凝胶颗粒6.5%,阿方索芒果原浆14.5%,白砂糖10.5%,柠檬酸0.06%;再添加柠檬酸钠0.012%,维C 0.03%.通过稳定性试验观察,表明芦荟凝胶颗粒芒果汁饮料最佳稳定剂为果胶添加量0.03%,按照以上配方制备的芦荟凝胶颗粒芒果汁饮料富有库拉索芦荟和阿方索芒果的特有香气和口感,香甜清爽顺滑,有颗粒咀嚼感和功能感,且在货架期内产品稳定性良好.

    库拉索芦荟颗粒阿方索芒果功能感稳定性

    烟熏鲳鱼液熏工艺优化研究

    周红雷谢普杰贺紫琼徐超...
    23-26,30页
    查看更多>>摘要:为了提高烟熏鲳鱼的加工品质,探究了液熏工艺对烟熏鲳鱼品质的影响.选用东海鲳鱼为研究对象,采用单因素试验和响应面优化试验,以感官评价、硬度、弹性和咀嚼度的综合评分为指标,考查了烟熏鲳鱼液熏生产过程中V 水∶V 木菠萝烟熏液的稀释倍数、液熏时间、干制温度和干制时间对鲳鱼加工品质的影响.结果表明,烟熏鲳鱼液熏过程的最佳工艺条件为V水∶V木菠萝烟熏液的稀释倍数20倍,液熏时间2 h,干制温度70 ℃,干制时间2 h.

    鲳鱼液熏品质响应面优化

    超声辅助酸解优化马齿苋籽油提取工艺及脂肪酸组成分析

    熊文明李拥军周敏瑜温恒...
    27-30页
    查看更多>>摘要:优选马齿苋籽油的提取工艺,对马齿苋籽油进行含量测定及脂肪酸组成分析,为研发功能性食品提供依据.分别采用超声辅助酸解提取与索式提取马齿苋籽油,利用气相色谱法分析脂肪酸组成.单因素试验结果表明,最佳的工艺条件为盐酸浓度8 mol/L,料液比1∶6,酸解温度80℃,超声时间40 min,马齿苋籽油提取率为12.0%(超声辅助酸解).与索式提取法相比,节省5h,提取率提高2%.超声辅助酸解得到的不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的77.2%,比索式提取法提高3.5%.利用超声辅助酸解法优化马齿苋籽脂肪提取工艺,并结合气相色谱法分析其组成的方法高效可行、操作便捷,对马齿苋的进一步开发具有重要意义.

    酸解马齿苋籽气相色谱脂肪酸组成

    紫花地丁总黄酮提取工艺及抗氧化性研究

    韩鹿韩远凤黄晓楚谢雨轩...
    31-35页
    查看更多>>摘要:采用水提法及醇提法提取紫花地丁总黄酮,并对所得提取液中黄酮含量与抗氧化性进行测定.水提法中以料液比、水浴温度、水浴时间为考查因素.结果表明,紫花地丁与水的比例为1∶10,水浴温度80℃,提取时间2.0 h为最佳提取参数,此时黄酮提取量为9.96 mg/g.醇提法中以乙醇体积分数、料液比、超声时间为考查因素.结果表明,乙醇体积分数80%,料液比为1∶15,超声时间50 min为最佳提取参数,此时黄酮提取量为21.90 mg/g.对提取物进行抗氧化活性测定,结果显示水提法中的羟自由基清除率为84.43%,醇提法中的羟自由基清除率为94.90%.

    紫花地丁黄酮提取抗氧化性

    茶籽油基低脂沙拉酱的工艺配方研究

    吴翔尤逢惠傅敏彭飞...
    36-40页
    查看更多>>摘要:利用茶籽油部分替代传统沙拉酱中的大豆油,并添加变性淀粉制备茶籽油基低脂沙拉酱,研究产品配方和加工工艺条件.通过单因素试验和正交试验确定茶籽油基低脂沙拉酱的最优工艺配方为沙拉酱用油量30%,茶籽油与大豆油比例为4:6,羟丙基二淀粉磷酸酯添加量2.5%,黄原胶添加量0.35%,蛋黄液添加量10%,白砂糖添加量5%,食盐添加量1%,白醋添加量4%,柠檬酸添加量0.15%,山梨酸钾添加量0.1%,乙二胺四乙酸二钠添加量0.01%,β-胡萝卜素添加量0.02%,最优工艺配方下制作的沙拉酱具有良好的感官品质,与市售沙拉酱硬度、黏聚性及黏度都很接近.

    茶籽油沙拉酱感官评价低脂工艺配方

    杞菊速溶粉制备工艺优化及其抗氧化性能研究

    刁婷婷王泽夏李佳豪孟宗鑫...
    41-47页
    查看更多>>摘要:以枸杞子和菊花为原料,以总多糖和总黄酮的含量为指标,采用单因素试验结合正交试验对浸泡时间、料液比、煎煮时间、煎煮次数4个因素进行水提工艺优化;比较烘箱干燥、真空干燥和喷雾干燥3种干燥方法,优选合适的速溶粉干燥方法;通过试喝,筛选口感较好的甜味剂及添加比例;以对DPPH·和·OH的清除率为指标检测杞菊速溶粉成品的抗氧化性能.结果表明,枸杞子和菊花最佳提取条件为浸泡时间20 min,料液比1∶25,煎煮时间20 min(沸腾后),煎煮3次;杞菊速溶粉最佳干燥方法为喷雾干燥;以阿斯巴甜或甜菊糖苷为甜味剂;杞菊速溶粉体外对DPPH·和·OH清除率的IC50值分别为0.119 mg/mL和8.580 mg/mL,显示出较强的体外抗氧化性能.

    枸杞子菊花速溶粉正交试验抗氧化

    基于UPLC-MS/MS技术测定黔产刺梨的次级代谢产物

    张广米殷明月潘远英宋杰玉...
    48-51,56页
    查看更多>>摘要:对黔产刺梨果实中次级代谢产物的种类和相对含量进行测定,为刺梨资源的推广应用提供参考依据.基于UPLC-MS/MS技术,采用广泛靶向代谢组学,测定刺梨果实中的全部次级代谢产物.刺梨果实中共检出7类362种次级代谢产物,相对含量由高到低分别为鞣质类(42种化合物)、黄酮类(86种)、酚酸类(142种)、萜类(36种)、生物碱(24种)、木脂素和香豆素类(18种)、其他类(14种).黔产刺梨果实次级代谢产物丰富,具有较高的营养价值和开发利用价值.

    刺梨超高效液相色谱串联质谱次级代谢产物种类相对含量