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肉品卫生
《肉品卫生》编辑部
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《肉品卫生》编辑部

月刊

1000-9876

北京市崇文区广渠门北里乙73号

肉品卫生/Journal Meat Hygiene
查看更多>>本刊将在政府、学术、媒介、企业四个层面相关人士的共同参与和支持下,密切关注肉类产业的改革与发展,密切关注国内外肉类市场动态和我国肉类企业的根本利益,密切关注与百姓息息相关的肉品卫生状况,密切关注肉类企业家的理念与精神,先导性、权威性地反映政策导向,前瞻性传导学术理论动态和行业最新技术成果,用事实说话,大胆监督行业改革进程中一些管理部门和企业的违规作为。
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收录年代

    跨国食品公司何以无视中国法律

    安共乐
    4-5页
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    加强管理,确保出口肉食品安全、卫生

    鲍俊凯
    6-7页
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    我国肉食产品参与国际竞争面临的主要问题及对策

    于维军
    8-13页
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    肉品出口如何打破贸易壁垒的若干思考

    姚剑锋
    14-15,49页
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    红曲色素的光稳定性及测定方法的研究

    连喜军罗庆丰张坤生
    16-17页
    查看更多>>摘要：将510nm紫外吸光度为0.8的红曲色素水溶液置于室内可见光下,吸光度4d减少了近50%,而水溶液的pH值在6～10范围内光稳定性较好;可见光作用同样吸光度的色素乙醇溶液,7d吸光度减少50%左右,在20%～95%范围内乙醇浓度越低,色素光稳定性越好;将色素液置于培养皿中在距离紫外灯(40W)15cm处照射2h得到与以上类似的结果,紫外灯照射可作为测定红曲色素光稳定性的一种可靠方法.

    红曲色素光稳定性测定

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    蜡状芽孢杆菌(B.cereus)对血红蛋白(Hb)降解特性研究

    张滨马美湖
    18-22,31页
    查看更多>>摘要：蜡状芽孢杆菌(B.cereus)在偏酸性(pH6.5),发酵温度在30～40℃之间的环境中生长;Ca2+及司班20对其蛋白酶的合成有促进作用,从单菌株连续发酵、单菌株多次培养发酵、多菌株混合发酵及诱变菌株对Hb降解进行分析测定.结果表明:蜡状芽孢杆菌(B.cereus)单菌株连续发酵到第三天,Hb降解速率最快,其变化率为42.60%;经多次培养可提高该菌株对Hb降解能力;多菌株混合发酵比单菌株发酵产蛋白酶活力强,Hb降解率高;随诱变代数的增加,所获得的诱变菌株降解Hb能力不断增强.

    降解血红蛋白分离筛选蛋白酶发酵

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    冷鲜肉货架期生物学参数变化研究

    邵伟熊泽唐明
    23-24,44页
    查看更多>>摘要：对在5℃、10℃和15℃条件下托盘包装的冷鲜肉进行了微生物数量的测定与分析,对5℃和10℃条件下pH值与水分活度(aw)进行了测定,结果表明:低温有利于延长冷鲜肉的货架期,且在低温条件下pH值、水分活度对微生物的生长影响较小.

    冷鲜肉微生物pH值水分活度

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    肉品嫩化理论及嫩化方法的研究进展

    刘寿春钟赛意葛长荣
    25-28页
    查看更多>>摘要：本文综述了国内外对肉品嫩化理论的研究结果,包括影响肉品嫩度的各种因素、蛋白降解理论和钙蛋白酶嫩化理论,并总结介绍了目前采用的多种肉品嫩化方法.

    肉品嫩化理论方法

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    酶联免疫吸附法在肉制品快速检测中的应用

    刘旸葛长荣
    29-31页
    查看更多>>摘要：简单介绍了酶联免疫吸附法(ELISA),并且就其在肉制品分析中的应用进行了主要包括ELISA用于肉制品微生物、毒素、农药残留、肉类鉴别和重金属的检测.

    ELISA肉制品快速检测

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    建立可追溯体系保障肉类食品安全

    刘伊婷罗秋科杨毅钱恒...
    32-34,5页
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