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期刊信息/Journal information
食品与发酵科技
食品与发酵科技

陈功

双月刊

1674-506X

sfaf789@sina.com

028-82763572

611130

四川省成都市温江区杨柳东路中段98号

食品与发酵科技/Journal Sichuan Food and FermentationCSTPCD
查看更多>>本刊是食品与发酵行业新技术推广与信息交流的西南地区唯一期刊之一，及时报道行业动态及新的研究成果，为该行业的新技术推广服好务。
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    苦瓜总皂苷对小鼠急性酒精性肝损伤的干预作用研究

    钟美玲张悦孙雅婷姜曼...
    72-78页
    查看更多>>摘要：为了探讨苦瓜总皂苷对小鼠急性酒精性肝损伤的干预作用.将60只健康昆明种小鼠随机分为6组,每组10只.依次为空白组、模型组、阳性对照组、苦瓜总皂苷高剂量组、苦瓜总皂苷中剂量组和苦瓜总皂苷低剂量组.除空白组外,其他各组连续10d上午9:00给予白酒,建立急性酒精性肝损伤模型,下午2:00除模型组和空白组给予生理盐水外,其他各组给予干预治疗.末次给药12h后,比较每组小鼠的酒精状态.称重肝脏,计算肝脏系数,取肝组织切片进行病理学分析,测量小鼠的血清和肝脏中生化指标.结果表明:苦瓜总皂苷可以显著提高肝指数;降低模型组小鼠血清中AST、ALT水平和肝脏中MDA含量,增加肝脏中GSH含量,增强肝脏SOD、CAT活力且肝细胞颗粒变性有不同程度的改善.苦瓜总皂苷可有效减轻白酒诱导的小鼠急性酒精性肝损伤,其作用机制可能与减轻自由基和脂质过氧化物对肝细胞损伤有关.

    苦瓜总皂苷酒精性肝损伤保肝氧化应激干预作用

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    益生菌老姜酵素改善大鼠寒凝血瘀的作用研究

    李丽娜李晶李东红余萍...
    79-84,100页
    查看更多>>摘要：本文研究了以姜、红糖、大枣和低聚异麦芽糖为原料生产的老姜酵素对缓解由寒凝血瘀引起的不良反应的作用效果.通过建造寒凝血瘀大鼠模型,同步灌胃老姜酵素,分为低剂量组、中剂量组和高剂量组,观察大鼠的体重等基本特征、扭体反应,测定服用前后的子宫、卵巢和肾脏的脏器指数,血液流变学特性,分析其PGF2α和PGE2数值变化,Ca2+超载量和氧化应激反应.结果表明,与模型组相比,老姜酵素的低剂量组、中剂量组和高剂量组均改善大鼠的体重和基本指标,高剂量组的大鼠扭体反应次数明显下降,血液黏度降低,说明老姜酵素有助于缓解寒凝血瘀引起的不良反应且对健康没有影响.高剂量组大鼠的PGF2α、PGE2比值与模型组相比显著下降,改善Ca2+超载量,提升SOD酶活性.表明老姜酵素对寒凝血瘀症有一定的改善作用.

    益生菌老姜酵素寒凝血瘀证

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    响应面法优化莱菔子酸奶的加工工艺

    聂志强张晓波蒙运袅周威...
    85-90页
    查看更多>>摘要：为了探究莱菔子酸奶的最佳发酵工艺,试验以莱菔子粉、奶粉作为原料,以感官评分为响应值,在单因素试验的基础上,利用响应面优化法确定莱菔子粉、白砂糖、发酵剂的添加量和发酵时间.结果表明:莱菔子酸奶发酵的最佳工艺条件为莱菔子粉添加量3.19%、白砂糖添加量10.02%、发酵剂添加量0.61%、发酵时间6.37 h.在此发酵条件下所制作出的莱菔子酸奶组织细腻,颜色均匀,酸甜适中,口感适宜.酸度77°T,蛋白质含量为3.5 g/100 g,乳酸菌数量为1.08×108 CFU/mL,未检测出大肠杆菌,检测结果均符合国家相关食品标准对相应指标的要求.

    莱菔子酸奶响应面发酵感官评价

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    红曲霉菌孢子冻干保护剂的研究

    张蓓蓓冯霞朱英李峰...
    91-94,114页
    查看更多>>摘要：以红曲霉菌为真空冷冻干燥菌种,通过单因素试验研究不同保护剂对红曲霉菌孢子存活率的影响,在此基础上,采用正交试验优化筛选出最优保护剂组合为蔗糖添加量14%、乳糖添加量3%、海藻糖添加量7%.验证试验得出,以该配方配制的保护剂冻干后红曲霉菌的存活率达到78.47%.

    红曲霉菌保护剂存活率

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    水果及其制品中真菌毒素检测技术及风险评估研究进展

    马倩杨春梅李兴玉吴雪莉...
    95-100页
    查看更多>>摘要：水果是我国重要的农产品,其在生长、采收、储存和转运过程中易受到霉菌污染,从而产生并积累真菌毒素,进一步危害消费者的生命安全.本文综述了水果及其制品中常见的真菌毒素种类、相关检测技术以及风险评估的研究现状,以期为相关限量标准的制定奠定基础,并为居民膳食安全提供支撑.

    水果水果制品真菌毒素毒素检测风险评估

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    蜂蜜营养成分及其功能活性研究进展

    冀乐祁珊珊郑红星陈思敏...
    101-107页
    查看更多>>摘要：蜂蜜约含有181种营养与功能活性物质,这些物质赋予了蜂蜜电导率、淀粉酶活性和pH等物理性质及补中、润燥、止痛和解毒等功效.近年来国内外研究表明,蜂蜜中的多酚类物质在促进人体健康方面显示出了较好的效果,如抗氧化、抗炎、抗菌、保肝解酒和降血压等.而在新冠病毒流行期间,蜂蜜在抗新冠病毒及其缓解症状方面发挥了较好的协助作用,其功能受到科研工作者的广泛关注.该文综述了蜂蜜的基本物质和功能作用,揭示了其在功能食品领域的应用前景,为其在大健康产业应用提供参考.

    蜂蜜营养成分多酚类物质功能活性作用机理

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    HACCP体系在虾滑生产中的应用

    欧朝接卢安根
    108-114页
    查看更多>>摘要：应用危害分析及关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系的基本原理,结合虾滑的实际生产工艺,对生产过程中可能存在生物的、化学的、物理的危害进行分析和评估,最终确定原辅料验收、调味、金属探测3个关键控制点,并制定相应的预防和控制措施,体系的运用可以有效、全面、系统地监控虾滑产品的质量,确保食品安全.

    虾滑危害分析关键控制点HACCP体系生产

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    基于电子鼻和电子舌技术对山西老陈醋和老陈醋的风味检测

    乔羽王艳艳曾红艳孙如宝...
    115-122页
    查看更多>>摘要：采用Heracles NEO超快速气相色谱电子鼻和Astree电子舌对执行不同标准的山西老陈醋和山西产地的老陈醋共12个样品进行检测.结果显示:基于气味差异电子鼻并不能将两类老陈醋样品进行有效地区分,利用电子鼻从12个样品中共检出33种挥发性气味化合物,其中酸类化合物5种、酯类化合物6种、醇类化合物7种,醛类化合物4种,酮类化合物3种,酚类化合物2种,其他类化合物6种,33种气味化合物中有25种为共有挥发性气味成分;基于滋味差异电子鼻可以区分山西产地的老陈醋和山西老陈醋样品,电子舌味觉分析结果显示老陈醋比山西老陈醋的酸味感强.采用电子舌可以综合分析样品间的总体滋味差异,实现两类老陈醋的辨别和区分,可为食醋种类鉴别提供技术参考.

    电子鼻电子舌山西老陈醋老陈醋风味

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    柑橘中氨苄青霉素QuEChERS-液质联用检测方法的建立及残留降解动态测定

    唐昭领莫秋云李惠静韦福广...
    123-128,133页
    查看更多>>摘要：建立基于石墨化多壁碳纳米管(G-MWCNTs)的改良QuEChERS法结合液质联用技术测定柑橘中氨苄青霉素(Ampicillin)的简便、快速、准确的检测方法.在优选的色谱及质谱条件下,首先考察不同提取溶剂对氨苄青霉素提取回收率的影响;然后考察4种吸附剂的用量对氨苄青霉素回收率的影响,并优化净化剂使用量.结果表明,氨苄青霉素在0.5～100 ng/mL浓度范围内线性关系良好,相关系数(R2)均大于0.999,基质效应(matrix effect,MEs)在9.0%～21.2%之间,低、中、高(2、40、200 μg/kg)3水平下的平均回收率为85.9%～102.4%,相对标准偏差(Relative Standard Deviation,RSD)为2.1%～5.8%,检测限(Limit of Detection,LOD)和定量限(Limit of Quantity,LOQ)分别为1.0 μg/kg和4.0 μg/kg.在降解动态试验中,氨苄青霉素在沃柑和脐橙中的降解半衰期分别为1.2 d和1.1 d.该方法简便、快速、灵敏、准确,可为柑橘的质量评价提供有效的检测方法.

    柑橘氨苄青霉素液质联用QuEChERS降解动态

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    基于成果导向的5E学习模式在"食品毒理学"课程中的创新与实践

    蒲忠慧江岩袁亚周敏...
    129-133页
    查看更多>>摘要：围绕我校"应用型高等医学院校"的办学定位和"高水平应用型"食品专业人才培养目标,在教学目标上从"知识-能力-思政"三个维度,秉承"食承使命,品行健康,毒以为鉴,理实合一,学以致用"的原则,通过"参与(Engagement)、探究(Exploration)、解释(Explanation)、迁移(Elaboration)和评价(Evaluation)"的"5E"混合式教学模式,从教学内容、教学方法和教学评价上进行优化,最终实现毒理学课程知识探索、能力培养和价值引领的课程目标.该模式能持续提升课程教学质量和学生学习效果,满足社会对食品质量与安全专业人才的应用需求.

    食品毒理学OBE理念5E学习模式

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