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食品安全导刊
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贾自力

月刊

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北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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收录年代

    采摘时间对甘肃庆阳产区酸枣仁品质的影响

    张润红肖静王广菊
    34-38页
    查看更多>>摘要：酸枣仁是苁蓉补肾丸、人参归脾丸、补脑丸等几十种中成药的重要原料,随着酸枣的市场需求量逐年攀升其收购价也逐年上涨.但酸枣多野生,资源有限,甘肃庆阳地区出现"抢青"采摘、毁柱采摘等现象,不利于酸枣资源的可持续发展.为了分析采摘时间对酸枣仁品质的影响,于 2023 年 9 月 8 日至 10 月20日收集了甘肃庆阳产区不同采摘时间的酸枣仁,检测了其中油脂、总黄酮、总皂苷、粗多糖成分的含量.结果表明,"抢青"采摘导致酸枣仁油脂、总黄酮、总皂苷、粗多糖成分的含量都严重偏低,酸枣仁品质下降,10月初甘肃庆阳产区的酸枣仁功效成分含量基本稳定,建议庆阳地区对酸枣采收时间进行干预,将酸枣采收时间控制在 10 月左右.

    酸枣仁采摘时间油脂总黄酮总皂苷粗多糖

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    固相萃取结合液质联用法快速筛查和分析生活饮用水中的56种抗生素

    陈琨钟格梅韦日荣黄江平...
    39-46,50页
    查看更多>>摘要：目的:建立生活饮用中56种抗生素的固相萃取-液相色谱-串联质谱分析方法.方法:将生活饮用水通过大容量采样管连接到固相萃取柱上净化,用C18 柱梯度洗脱分离目标物,以乙腈和0.1%甲酸水为流动相,经电喷雾离子源电离,多反应监测模式串联质谱检测.结果:56种抗生素的最低检测浓度为0.1～2.0 µg·L-1,在其线性范围内的相关系数均大于 0.995,3 个浓度水平的加标回收率为 63.3%～113.0%,相对标准偏差在3.1%～8.3%.结论:该方法前处理简单、快速,适用于生活饮用水中多种抗生素的快速筛查和定量检测.

    超高效液相色谱-串联质谱固相萃取生活饮用水大容量采样管

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    干香菇中热噬淀粉芽孢杆菌耐热性的研究

    刘巧云
    47-50页
    查看更多>>摘要：香菇罐头是以干香菇为原料,高压杀菌后得到的罐头食品,可常温保存9～12个月,但有少数耐热芽孢杆菌的耐热性强,在杀菌不彻底的条件下会大量繁殖,造成罐头产品腐败变质,严重影响产品品质和消费者健康.本文在不同温度不同加热时间下,对从市售干香菇中分离得到的热噬淀粉芽孢杆菌热处理后剩余的活菌进行计数,绘制残存曲线,计算出D值和Z值,得到其耐热数据.结果表明,D90℃=20.75 min、D100℃=4.77 min、D110℃=1.87 min、Z=19.05℃,耐热曲线为y=-0.052 5x+6.006 7,为香菇罐头制定杀菌工艺提供理论基础.

    干香菇热噬淀粉芽孢杆菌耐热性D值Z值

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    地产白酒糯米烧质量安全风险因素及解决措施分析

    陈亚青陈涛叶财兴徐仁委...
    51-54页
    查看更多>>摘要：天台县地处浙江省山区,地产白酒糯米烧产业为天台县主要特色产业之一.本文对影响白酒质量安全的风险因素进行调研分析,并提出改进措施,以期推进天台县地产白酒小作坊转型升级,规范生产,保障食品质量安全.

    糯米烧白酒生产容器铅塑化剂

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    2023年佛山市禅城区果蔬中腐霉利残留及膳食风险评估

    陈玉娟马耀荣曹嘉慧欧阳静茹...
    55-59页
    查看更多>>摘要：目的:调查掌握佛山市禅城区市售不同种类果蔬的腐霉利残留情况,及时发现食品安全隐患,进行风险预警,为开展食品安全风险评估、食品安全标准制(修)订和采取针对性控制措施提供科学依据.方法:在佛山市禅城区4个镇街道不同销售流通环节随机采集6种果蔬样品共200份,使用QuEChERS法进行净化处理,参照GB 23200.113-2018 采用气相色谱质谱联用法测定腐霉利的含量,根据检测结果运用急性和慢性膳食风险评价法以及食品安全指数法对其残留情况和由其引发的居民健康风险进行评价.结果:采集的样品中,43 份样品检出腐霉利,检出率为 21.50%,不同类型样品中腐霉利检出率差异具有统计学意义(χ2=46.735,P＜0.01);不同流通环节样品中的腐霉利检出率差异不具有统计学意义(χ2=3.251,P=0.196＞0.05);4 个镇街道采集到的蔬菜水果腐霉利检出数总体上无显著性差异(χ2=7.436,P=0.063＞0.05);经急性和慢性膳食风险评价,受检产品的%ARfD和%ADI值均小于 100%,表示摄入风险可接受;食品安全指数法评价本次受检农产品的结果为质量安全风险处在可接受范围.结论:佛山市禅城区果蔬农产品尚未发现腐霉利超标情况,食品安全风险可控,但有关部门需持续开展动态监控.

    农药残留腐霉利膳食风险评估食品安全指数

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    阳谷县农村地区枯水期和丰水期生活饮用水微生物检测结果分析

    沈华明
    60-62页
    查看更多>>摘要：目的:了解阳谷县农村地区枯水期和丰水期生活饮用水微生物检测情况.方法:根据《生活饮用水标准检验方法 第12部分:微生物指标》(GB/T 5750.12-2023)对阳谷县农村地区丰水期和枯水期的饮用水进行微生物检测,依据《生活饮用水卫生标准》(GB 5749-2022)对微生物污染情况进行评价.结果:72 份生活饮用水水样中,微生物检测合格率为 88.89%,超标率为 11.11%,大肠菌群合格率为 91.67%,超标率为 8.33%,菌落总数合格率为 94.44%,超标率为 5.56%;丰水期微生物检测合格率为 94.44%,枯水期微生物检测合格率为 86.11%,丰水期与枯水期微生物检测合格率无统计学意义(P>0.05);出厂水微生物检测合格率为 91.67%,末梢水微生物检测合格率为 87.50%,出厂水与末梢水微生物检测合格率无统计学意义(P>0.05).结论:虽然阳谷县农村地区饮用水微生物安全状况整体较好,但仍需要关注微生物检测超标情况,并针对性地进行风险评估和管理.

    农村地区枯水期丰水期生活饮用水微生物检测结果分析

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    不同国家乳木果油品质研究

    李一峰陈志韶戴伟杰阚启鑫...
    63-67页
    查看更多>>摘要：本文以乳木果油为原料,旨在全面研究加纳、乌干达和布基纳法索乳木果油的油脂品质.通过理化性质对比、气相色谱-质谱联用法分析脂肪酸组成、高效液相色谱仪分析甘油三酯组成,考察 3 个国家乳木果油的成分和品质.结果表明,乌干达油脂得率最高,为51.82%;加纳乳木果油具有更低的酸价、水分、过氧化值和不溶性杂质,同时有更高的不皂化物含量;气相色谱-质谱联用法共检测出12种脂肪酸,油酸、硬脂酸、亚油酸和棕榈酸为 3 种乳木果油主要脂肪酸,这 4 种脂肪酸总含量均超过 95%,而乌干达乳木果油具有更高的不饱和脂肪酸含量;高效液相色谱仪检测出SOS和SOO为 3 种乳木果油的主要甘油三酯,乌干达乳木果油含有更多OOO甘油三酯,含量为其他两个国家的 6 倍以上.综上所述,加纳乳木果油具有更好的油脂品质,而乌干达乳木果油的高不饱和脂肪酸和高OOO含量也为乳木果油的使用拓宽了应用范围.

    乳木果油理化指标脂肪酸甘油三酯

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    发芽处理对全豆豆奶品质的影响

    肖淼刘婷刘牧雯李筱...
    68-70,74页
    查看更多>>摘要：本文利用经发芽处理和未经发芽处理的大豆制备全豆豆奶,对比研究其理化特性、抗营养因子和抗氧化活性.结果表明,经发芽处理的全豆豆奶的蛋白质含量从 3.04 g/100 g提升到 3.43 g/100 g,总膳食纤维含量从 1.31 g/100 g提升到 1.43 g/100 g;胰蛋白酶抑制剂活性和植酸含量显著降低(P<0.05),抗氧化活性显著增强(P<0.05).说明大豆发芽处理是一种低廉、绿色环保的能够改善大豆、全豆豆奶品质和营养价值的方法.

    全豆豆奶发芽处理抗氧化活性抗营养因子

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    营养指标结合主成分分析识别干酪的种类

    杨蓓洁
    71-74页
    查看更多>>摘要：本文测定了干酪和再制干酪中蛋白质、脂肪和不饱和脂肪酸的含量,并利用主成分分析法对干酪和再制干酪样品进行区分.结果表明,干酪系列的蛋白质含量和脂肪含量普遍高于再制干酪系列,再制干酪的平均不饱和脂肪酸含量略低于干酪的平均不饱和脂肪酸含量.蛋白质、脂肪和不饱和脂肪酸信息经过主成分分析提炼后,可有效实现对干酪种类的准确鉴别.营养指标结合主成分分析识别干酪种类的方法,不仅有助于提高干酪的品质和产量,还能为消费者提供更准确的营养信息.

    干酪再制干酪营养指标主成分分析

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    离子色谱法同时测定饮用水中二氯乙酸和三氯乙酸

    王小娟
    75-77,82页
    查看更多>>摘要：使用离子色谱法同时测定饮用水中二氯乙酸和三氯乙酸时,在氢氧根体系中同时加入碳酸钠和乙腈可有效改善分离度,不需要梯度淋洗即可实现有效分离.测定结果显示,二氯乙酸和三氯乙酸在0～200.0 μg·L-1 线性关系良好,相关系数均达0.999以上,二氯乙酸检出限为0.8 μg·L-1,三氯乙酸检出限为1.0 μg·L-1,相对标准偏差均小于 4%,加标回收率均在94.0%～100.7%.

    离子色谱二氯乙酸三氯乙酸饮用水分离度

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