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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    GC/MS法测定茶叶中双甲脒及其代谢物残留量

    袁东婕
    68-71页
    查看更多>>摘要：目的:建立GC/MS法测定茶叶中双甲脒及其代谢物残留量的分析方法.方法:在酸性条件下将双甲脒完全水解成2,4-二甲基苯胺,用正己烷-乙醚混合溶液提取,酸、碱液-液分配净化,通过气相色谱-质谱测定.结果:2,4-二甲基苯胺在 0.02～1.00 μg·mL-1 线性关系良好,相关系数(R2)为 0.9980,加标回收率为 81.7%～86.9%,相对标准偏差为1.33%～2.45%,定量限为0.01 mg·kg-1.结论:该方法的实验步骤简单易操作,易于推广,适用于茶叶中双甲脒及代谢物的测定,可为目前茶叶中双甲脒及代谢物的监管提供有效的技术支撑.

    GC/MS法茶叶双甲脒

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    梨汁果味凉茶抗氧化性的研究

    陈美玲
    72-76页
    查看更多>>摘要：为评价梨汁果味凉茶的抗氧化能力,测定了梨汁果味凉茶对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子等的清除率,梨汁果味凉茶的总酚含量与铁离子还原/抗氧化能力法(Ferric Ion Reducing Antioxidant Power,FRAP).结果表明,清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子的IC50 值分别为 17.06%、79.08%、64.44%;总酚含量为(62.676±0.418)µg GAE·mL-1.随着梨汁果味凉茶浓度的增大,梨汁果味凉茶中DPPH自由基清除率逐渐下降,但羟自由基清除率、超氧阴离子清除率逐渐提高以及FRAP值逐渐增大.DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、超氧阴离子清除率以及FRAP法两两之间均具有显著的正相关性.

    梨汁果味凉茶抗氧化能力相关性分析

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    气相色谱-质谱法测定辣条中乙基麦芽酚含量

    文欣苏家佑刘超张露苗...
    77-79页
    查看更多>>摘要：本文采用气相色谱-质谱法定量,建立辣条中乙基麦芽酚含量的检测方法.通过优化前处理,同时考察方法的线性关系、加标回收率、检出限以及定量限等指标,外标法定量.结果表明,该方法在0～1.0 μg·mL-1 线性良好(r＞0.999),方法检出限为 0.3 mg·kg-1,定量限为 1.0 mg·kg-1,加标回收率在90.0%～98.6%,相对标准偏差小于5%.该方法具有快速、灵敏、准确等优点,能满足辣条中中乙基麦芽酚含量的测定需求.

    气相色谱-质谱辣条乙基麦芽酚含量

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    全自动固相萃取-HPLC-FLD柱后衍生法测定粮食中黄曲霉毒素B1

    李俊毅李窕妍
    80-82,86页
    查看更多>>摘要：采用全自动固相萃取仪,建立适用于粮食中黄曲霉毒素B1 的检验方法.样品经提取液提取,用全自动固相萃取-免疫亲和柱净化,采用高效液相色谱-荧光检测(High Performance Liquid Chromatography-Fraunhofer Line Discriminator,HPLC-FLD)柱后衍生法进行测定.结果表明,黄曲霉毒素B1 在 0.1～20.0 ng·mL-1 线性良好,R2 为 0.999987;检出限和定量限分别为 0.03 μg·kg-1 和 0.1 μg·kg-1;3 水平加标回收率为 84.9%～88.5%.本方法自动化程度高、重现性好,可以满足粮食中黄曲霉毒素B1 测定的要求.

    全自动固相萃取高效液相色谱-荧光检测柱后衍生黄曲霉毒素B1

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    酶抑制率法检测蔬菜中农药残留

    陈立灿念树芬
    83-86页
    查看更多>>摘要：采用酶抑制率法对 7 个大类、31 个品种 1025 批次蔬菜样品进行快速检测,以了解蔬菜农药残留现状.结果显示,1025批次样品农药残留均未实际超标,但有49个批次疑似超标,占总检测批次的4.8%,其中油菜疑似超标率最高,为16.7%.酶抑制率法具有操作简便、成本低廉、灵敏度高和检测速度快等特点,适用于基层蔬菜农药残留快速检测.

    酶抑制率法蔬菜农药残留检测

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    百色芒果中乙烯利残留分析

    陶窕平黄彩凤唐萍
    87-89,93页
    查看更多>>摘要：为了解百色市市售芒果中乙烯利农药残留情况及其对慢性膳食摄入风险的影响,采用气相色谱法对市售 105 份芒果进行乙烯利残留测定,并按照膳食暴露评估体系对芒果中乙烯利残留进行风险评估,计算芒果中乙烯利农药残留对不同人群的慢性膳食摄入风险.结果表明,105批芒果中有22批检出乙烯利残留,检出率为 20.95%.按照《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2021)进行判定,检出的乙烯利残留量均低于限量要求.不同人群的慢性摄入风险为0.17%～0.61%,表明百色市市售芒果中乙烯利农药的慢性摄入风险在可接受范围.

    芒果乙烯利慢性膳食摄入风险

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    青浦区出厂水中总硬度和溶解性总固体分析

    胡洁兰姚新民沈燕陈云...
    90-93页
    查看更多>>摘要：目的:了解青浦区出厂水中总硬度和溶解性总固体水平,为改善饮用水水质提供科学依据.方法:对 2014-2022年青浦区市政水厂出厂水总硬度和溶解性总固体进行统计分析.结果:294份水样中,总硬度中位数为127 mg·L-1,溶解性总固体中位数为278 mg·L-1,合格率为100%.趋势性检验发现,两指标在2014-2022 年均呈下降趋势(Rs=-0.357,P＜0.01;Rs=-0.374,P＜0.01).3 家水厂出厂水的总硬度均在枯水期、平水期和丰水期依次下降(P＜0.05).比较不同水源,以淀山湖水系为水源的出厂水中溶解性总固体高于以青草沙水库为水源的出厂水(P＜0.05).结论:青浦区出厂水口感好,但总硬度略低,建议居民增加钙镁的摄入.

    出厂水总硬度溶解性总固体水质

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    液相色谱串联质谱法测定鸡蛋中金刚乙胺残留量的研究

    高兴运
    94-96页
    查看更多>>摘要：目的:建立液相色谱串联质谱法测定鸡蛋中金刚乙胺残留量的分析方法,为鸡蛋食品安全检测工作提供技术支持.方法:采用液相色谱串联质谱法测定鸡蛋中金刚乙胺的残留量.结果:在质量浓度为1～20 ng·mL-1,金刚乙胺的线性关系良好,相关系数为0.9998,回收率为84.3%～91.6%,定量限为1 μg·kg-1.结论:该方法检测效果良好,可以应用于鸡蛋中金刚乙胺含量的实际监测工作中.

    液相色谱串联质谱法鸡蛋基质效应金刚乙胺

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    HPLC法测定碱水粑中的脱氢乙酸

    程晓芳邹贵香周宁菱刘思萌...
    97-100,104页
    查看更多>>摘要：建立一种快速检测碱水粑中脱氢乙酸含量的高效液相色谱方法.方法:称取 5 g样品,经 10%乙醇溶液提取、硫酸锌溶液+氢氧化钠溶液沉淀蛋白质,定容至25 mL,高速离心后取上层清液过滤膜,经高效液相色谱仪在 293 nm检测波长下进行检测.结果:脱氢乙酸浓度在 1.00～200.00 μg·mL-1 时与峰面积呈现良好的线性关系,相关系数R2=0.9998;方法检出限为 0.0013 g·kg-1,定量限为 0.004 g·kg-1;经方法学验证结果表明,加标回收率为 92.42%～98.65%,相对标准偏差为 1.32%～2.50%.结论:本方法能够快速且准确地检测出碱水粑中脱氢乙酸的含量,适合在基层检验检测机构推广普及,具有一定的实际应用价值.

    高效液相色谱法脱氢乙酸碱水粑

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    GB 4789.35《食品安全国家标准食品微生物学检验 乳酸菌检验》新旧标准比较及操作疑难解析

    吴九玲
    101-104页
    查看更多>>摘要：相较于GB 4789.35-2016 版本《食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验》,GB 4789.35-2023 版本新标准在乳酸菌的定义、设备与材料、样品制备、培养条件、选做方法等方面均进行了较大的修改.乳酸菌检验过程中,稀释液的制备、包埋产品的样品前处理、厌氧培养实施等环节均存在一定难度,检验时需根据实际情况选择合适的实施方案.有必要对乳酸菌检验人员进行及时的培训,以保证新标准的顺利实施.

    乳酸菌检验国家标准样品制备培养条件

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