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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    测试片法在食品菌落总数检测中的应用可行性分析

    杨静
    105-107页
    查看更多>>摘要：为评估测试片法在食品菌落总数检测中的应用可行性及与传统的平板计数法的一致性,选取大肠埃希氏菌、枯草芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌作为标准菌株,同时采集生肉、水产品、乳制品、面食和果蔬等自然污染样品,分别采用测试片法和平板计数法对上述样品进行菌落总数检测,并采用t检验分析两种方法测定结果的一致性.结果表明,两种方法对标准菌株的检测结果无显著差异(P＞0.05),对自然污染样品的检测也无显著差异(P＞0.05),其中现制面条菌落总数最多,牛肉菌落总数最少.这表明测试片法与平板计数法的检测结果具有很好的一致性.测试片法操作简便,为食品菌落总数快速检测提供了可行的技术手段,具有一定的应用前景.

    测试片法平板计数法食品菌落总数

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    贵州黔东南腌鱼中桔青霉素和亚硝酸盐含量的检测及分析

    肖星杨婕妤邵征洋谭俊逸...
    108-110页
    查看更多>>摘要：目的:了解贵州省黔东南腌鱼中桔青霉素及亚硝酸盐的含量水平,为腌鱼的食用安全性提供参考.方法:采集贵州省黔东南榕江县、从江县农户自制的腌鱼,采用荧光分光光度法测定样品中桔青霉素含量,盐酸萘乙二胺可见分光光度法测定样品中亚硝酸盐含量.结果:检测腌鱼样品共 60 份,检测出的桔青霉素平均含量为 0.1725 μg·kg-1,亚硝酸盐平均含量为 1.3820 mg·kg-1.对榕江县、从江县两县的桔青霉素、亚硝酸盐检出含量进行比较,差异不具有统计学意义(P＞0.05).结论:腌鱼样品中桔青霉素和亚硝酸盐含量较低,均未超过食品安全国家限量标准要求.

    腌鱼桔青霉素亚硝酸盐

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    铜绿假单胞菌重组酶聚合酶扩增检测方法研究

    王晓庆贺燕袁凤君欧阳庆...
    111-114页
    查看更多>>摘要：基于铜绿假单胞菌中高度保守的外毒素A基因设计特异性引物,建立并优化重组酶聚合酶扩增(Recombinase Polymerase Amplification,RPA)条件,并评价该方法的灵敏度和抗干扰能力.结果显示,RPA反应体系能够在 40℃等温条件下,20 min内实现对目标基因的扩增,检出铜绿假单胞菌的灵敏度为 102 CFU·mL-1,抗干扰能力与GB 8538-2022 相一致.经培养优化后,铜绿假单胞菌的最低检出限可达10 CFU·mL-1,且重复性良好.本研究探索的铜绿假单胞菌RPA扩增检测方法操作简单、反应迅速、抗干扰能力强,为食品中铜绿假单胞菌的快速识别提供了新的方向与参考.

    重组酶聚合酶扩增铜绿假单胞菌快速检测

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    分子光谱法快速检测市售竹盐中的违规添加剂

    刘荣瑞刘畅曾蔺欢贾茹...
    115-118,145页
    查看更多>>摘要：采用显微激光拉曼散射光谱和傅里叶变换红外吸收光谱对市售竹盐中是否存在违规添加剂进行了快速非定向检测.经过红外光谱解析与可能成分筛查,初步判定竹盐中添加了糖或糖醇类化合物;在此基础上建立常用糖/糖醇类食品添加剂拉曼用户数据库,结合样品的显微形貌与晶粒形态差异,对不同形态晶粒进行逐点拉曼扫描,从而准确鉴定出样品中添加了麦芽糖醇.本文采用的测试方法快速、简便、重复性好、准确度高,为市售各类食盐产品中违规添加剂的鉴定提供了参考.

    竹盐拉曼散射光谱红外吸收光谱违规添加剂麦芽糖醇

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    益生菌补剂对运动员健康及运动表现的影响分析

    李聪
    119-121页
    查看更多>>摘要：长时间高强度运动可能导致肠道灌流不足,进而引发免疫功能下降和微生物多样性减少等负面影响.益生菌在调节宿主微生物群方面有积极作用,补充益生菌能够有效缓解运动员长时间高强度运动带来的不利影响,改善运动员身体健康状态,进而提升运动员的运动表现.因此,深入研究益生菌在运动员营养补充和健康管理中的应用,对于提高运动员的运动成绩和保持其身体健康具有重要意义.

    益生菌运动表现肠屏障功能

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    跆拳道运动员的合理膳食研究

    赵琳王森
    122-124页
    查看更多>>摘要：跆拳道是一项高强度的对抗性体育竞技运动,在短时间内会消耗大量的体能,因此科学、合理的膳食在运动员的比赛或训练中占据重要的地位.本文主要探讨合理膳食对跆拳道运动员的作用以及在训练、比赛中所需要的营养物质,以满足跆拳道运动员的能量需求,并提出合理的饮食建议,使跆拳道运动员保持良好的训练状态和比赛能力,进一步提高训练效率和比赛成绩.

    跆拳道运动员合理膳食营养补充

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    全麦面包烘焙过程中抗性淀粉生成机制与营养强化策略

    岩蓉张荣
    125-127页
    查看更多>>摘要：随着公众健康饮食意识的提高及慢性疾病预防需求的增长,富含膳食纤维、微量元素及生物活性成分的全麦面包日益受到关注.其中,抗性淀粉作为一种具有独特生理功能的碳水化合物,其在烘焙过程中的生成机制及其对全麦面包营养价值与功能特性的影响成为食品科学领域的重要研究课题.抗性淀粉不仅改变全麦面包的消化特性,还与多项健康益处相关,如改善肠道微生态、调节血糖反应及增强饱腹感等.本文重点探讨了全麦面包烘焙过程中抗性淀粉的生成机制,并据此提出针对性的营养强化策略,以提升其作为健康食品的价值,并为全麦面包的生产和研发提供有价值的参考,以满足消费者对营养均衡、功能性强的食品的诉求.

    全麦面包抗性淀粉烘焙过程生成机制营养强化

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    黄精蛋糕的加工工艺

    邓楚波
    128-131页
    查看更多>>摘要：目的:探讨黄精蛋糕的最佳生产工艺.方法:选取黄精粉、鸡蛋、食用油、白砂糖添加量4 个因素,通过单因素试验与L9(34)正交试验对黄精蛋糕生产工艺进行优化.结果:黄精蛋糕最佳生产工艺为30 g黄精粉、20 g食用油、30 g白砂糖、100 g鸡蛋、上火温度160℃、下火温度150℃、烘烤30 min.结论:该生产条件下的黄精蛋糕质地柔软、富有弹性、含有黄精独特的苦香味,适合生产和食用.

    黄精蛋糕单因素试验正交试验感官品质

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    多菌种发酵石榴酵素工艺的优化

    候吉超姜蕾宋晶晶王月丽...
    132-136页
    查看更多>>摘要：本研究利用单因素实验和均匀设计从 5 种乳酸菌(保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸片球菌、乳双歧杆菌)中筛选合适的菌种,并优化其比例用于生产石榴酵素,利用正交实验优化石榴酵素发酵工艺.结果表明,复合菌中菌种组成及其质量比例为植物乳杆菌∶乳酸片球菌∶乳双歧杆菌=1.625∶1.250∶1.100,最佳发酵条件为白砂糖添加量13%,发酵时间36 h,发酵温度38℃,菌种添加量3%,在该条件下发酵的石榴酵素颜色鲜红,口感微甜,风味独特.

    石榴酵素复合菌均匀实验

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    玫瑰花牛乳饮料的配方优化及贮藏稳定性研究

    祝瑞芳
    137-141页
    查看更多>>摘要：为了研制出一款具有玫瑰花风味的乳制品,本文通过单因素和响应面实验优化工艺配方,并通过离心沉淀率、菌落总数等指标进行贮藏稳定性探究.结果表明,玫瑰花乳饮料的最佳工艺配方为乳粉与玫瑰花粉比例 5∶1(质量比),白砂糖含量 1.4%,柠檬酸含量 0.35%.在此工艺配方下,玫瑰花牛乳饮料的感官品质较好,产品在 15 d内稳定性较好,适合推广.

    玫瑰花牛乳饮料配方优化贮藏稳定性

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