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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    2023年中国出口欧盟食品类消费品受阻情况及应对措施

    彭芳谢俊
    32-35,39页
    查看更多>>摘要：近年来,欧盟食品类消费品监管呈现出更新周期更短、技术指标更严、修订设限项目更多等特点,导致中国食品类消费品出口欧盟面临的门槛逐渐提高.本文基于2023年欧盟食品和饲料快速预警系统(Rapid Alert System for Food and Feed,RASFF)通报数据,对中国出口欧盟食品类消费品的受阻情况进行分析,并从政府监管部门、企业和行业协会等角度提出提高中国输欧农食产品市场占有率的建议.

    欧盟食品和饲料快速预警系统食品安全

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    2023年广东省炒货食品及坚果制品监督抽检结果分析

    高利海
    36-39页
    查看更多>>摘要：本文分析2023年广东省炒货食品及坚果制品的食品安全状况,发现相关部门共计完成9 609批次样品抽检,其中合格样品9 459批次,不合格样品150批次,合格率为98.4%.监督抽检发现,质量指标、食品添加剂、微生物污染等问题较为突出,尤其是质量指标中的酸价和过氧化值(以脂肪计),应引起企业和监管部门注意.2023年广东省炒货食品及坚果制品食品安全状况总体较好,但仍存在个别产品的品质指标、食品添加剂等不符合标准的情况,建议相关部门严格控制原辅料的质量验收、过程控制以及产品存储运输条件等相关问题.

    炒货食品及坚果制品监督抽检结果分析

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    2021-2023年天水市中小型餐饮单位消毒餐饮具安全现状分析

    赵丽毛焕军胡莹莹史立学...
    40-42,46页
    查看更多>>摘要：目的:分析天水市中小型餐饮单位消毒餐饮具安全现状,为餐饮单位提高就餐安全提出建议.方法:根据《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》(GB 14934-2016),于2021-2023年对天水市中小型餐饮单位复用消毒餐饮具进行抽样分析.结果:2021 年、2022 年和 2023 年天水市消毒餐饮具抽检平均合格率分别为 59.1%、62.5%和 47.0%.结论:天水市中小型餐饮单位餐饮具消毒力度还有待进一步加大,餐饮行业与监管部门还需进一步加强协作,确保饮食安全.

    中小型餐饮单位消毒餐饮具食品安全

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    饮用水中微塑料的检测与去除方式解析

    杨杰王轩王畅孟江曼...
    43-46页
    查看更多>>摘要：水是人们日常生活中的必需品,饮用水成分直接影响用水安全,这对其中微塑料的检测与去除提出了较高要求.本文首先对微塑料进行概述,其次分析饮用水中微塑料污染的来源、危害,探讨饮用水中微塑料的检测方法,包括光谱法、粒度分布测量仪法、热分析法等,最后研究饮用水中微塑料的去除方式,包括滤膜处理、悬浮处理、加热过滤等,以服务饮用水质量管理活动,提升饮用水中微塑料的处理效率.

    饮用水微塑料热分析法滤膜过滤光谱法

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    食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验方法应用分析

    朱诗语任冠达郭旭赵梓怡...
    47-49页
    查看更多>>摘要：目的:对熟肉制品、速冻调理肉、速冻水产制品、即食果蔬制品、冷冻饮品和乳制品 6 类食品开展单核细胞增生李斯特氏菌检测,总结试验注意事项,评估病原菌污染风险,为食品质量监控提供依据.方法:依据国家标准对样品进行增菌、分离、初筛、鉴定,计算检出率.结果:速冻调理肉、速冻水产制品、冷冻饮品 3 类食品均检出单核细胞增生李斯特氏菌,其中冷冻饮品检出率最高.结论:冷冻食品有单核细胞增生李斯特氏菌污染风险;选择合适的检测方法监控病原菌,可降低单核细胞增生李斯特氏菌食品污染发生概率,保障食品安全.

    单核细胞增生李斯特氏菌培养检测检出率

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    高效液相色谱-串联质谱法测定鸡蛋中的甲硝唑和地美硝唑

    卢薇左文婧丁石花
    50-53页
    查看更多>>摘要：目的:建立高效液相色谱-串联质谱法测定鸡蛋中甲硝唑和地美硝唑残留的方法.方法:样品依次用乙酸乙酯提取,正己烷除脂,混合阳离子交换固相萃取柱净化后,使用Shimadzu VP-ODS C18 色谱柱分离,以 0.1%甲酸水和 0.1%甲酸乙腈为流动相进行洗脱,多反应监测正离子扫描,外标法定量.结果:甲硝唑和地美硝唑的质量浓度在0～400 μg·L-1 时线性关系良好,检出限和定量限分别为0.5 μg·kg-1 和1.0 μg·kg-1.在 0.5 μg·kg-1、1.0 μg·kg-1、5.0 μg·kg-1 3 个加标水平下,精密度和加标回收率均符合要求.结论:该方法前处理简单、重现性好、回收率高,适用于大批量鸡蛋中甲硝唑、地美硝唑残留的测定.

    高效液相色谱-串联质谱法鸡蛋甲硝唑地美硝唑

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    一例菌落总数测量审核的回顾与分析

    孙天娇杨洪银张伟莹丁淑颖...
    54-56页
    查看更多>>摘要：目的:借助测量审核提高本实验室检测水平和核心竞争力.方法:以中国检验检疫科学研究院测试评价中心提供的作业指导书为依据,采用平板计数法和测试片法分别对样品进行检测.结果:配对t检验显示两种方法的检测结果不具有显著性差异(P＞0.05),两种方法的|Z|值均小于2,为满意结果.结论:平板计数法和测试片法均可用于菌落总数的检测,检测机构可以依据自身条件选择合适的方法来检测样品中的菌落总数.

    菌落总数测量审核测试片

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    滇黄精发酵前后的成分变化及抗氧化活性研究

    陆姝余王小刚张希
    57-59页
    查看更多>>摘要：将滇黄精处理后进行自然发酵得到滇黄精发酵物,测定发酵前后的活性成分含量及抗氧化活性.结果表明,滇黄精发酵物的多糖、皂苷、多酚、还原糖含量均有明显提高,滇黄精及滇黄精发酵物均能清除DPPH、ABTS及羟自由基,且滇黄精发酵物有更好的自由基清除活性.本研究可为滇黄精系列产品的开发提供一定理论依据.

    滇黄精发酵抗氧化

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    不同杀菌方式对百香果汁有机物含量、色泽和褐变系数的影响分析

    唐征肖逸杜长江张慕琦...
    60-62页
    查看更多>>摘要：本文分析不同杀菌方式对百香果汁有机物含量、色泽及褐变系数的影响,为果汁生产企业提供技术支持和产品改进的建议.结果表明,3 种杀菌方式灭菌后,百香果汁的可溶性固体物含量均低于空白对照组,其中在超高压灭菌处理技术下,果汁的总可溶性固体物含量最高,达到0.94 g·L-1;超高压灭菌处理技术对百香果汁储藏后的色泽、褐变系数影响最小,色差值为0.51±0.02,和空白对照组(0.52±0.08)最为接近.在百香果汁杀菌过程中,采取超高压灭菌处理技术处理时,对果汁中有机物含量、色泽、褐变系数的影响最低,更值得推广.

    色泽参数总可溶性固体物杀菌方式百香果

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    石榴皮总黄酮的提取及其对鲜肉保鲜效果的研究

    李寨燕胡方洋张驰
    63-67,71页
    查看更多>>摘要：目的:优化石榴皮总黄酮的提取工艺,并探究其在猪肉冷藏过程中的保鲜效果.方法:采用水浴提取法加超声辅助法优化石榴皮提取工艺,并分别在 0 d、3 d和 6 d对浸泡过石榴皮提取物的猪肉进行感官评价、失重率、质构特性以及菌落总数的测定.结果表明,在提取条件为 40%乙醇、水浴温度 30℃、水浴时间 20 min、料液比 1∶30(g∶mL)和超声时间 40 min时,石榴皮总黄酮的提取率最高,为 4.113%.在冷藏过程中,浸泡过石榴皮提取物的猪肉失重率、硬度、菌落总数上升较缓慢,感官评分、咀嚼度下降较慢.结论:石榴皮总黄酮对猪肉在贮藏过程中的保鲜具有积极作用.

    石榴皮总黄酮优化正交实验保鲜效果抑菌活性

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