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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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收录年代

    重庆市巴南区成年居民药食同源物质消费状况及认知情况调查

    李鸿朱小玲田智
    103-107页
    查看更多>>摘要：目的:分析重庆市巴南区成年居民药食同源物质的消费情况、认知情况及人口特征影响因素,为科学开展药食同源物质安全性评估、标准制定提供基础数据.方法:于 2023 年 8-10 月在巴南区花溪街道和南泉街道,筛选出食用药食同源物质的成年调查对象 382人,由培训合格的调查员开展面对面纸质问卷调查.分析32种药食同源物质的消费状况,采用卡方检验、秩和检验分析人口特征因素对居民药食同源物质认知的影响.结果:382名调查对象中,食用八角茴香的人数最多,食用乌梢蛇的人数最少.58.6%的居民最关注食品安全、饮食卫生问题.近 50%的居民选择营养价值及保健功能为食用目的.不同地区、性别、年龄、教育程度、职业和家庭人均年收入对药食同源物质最重要属性的认知差异有统计学意义.城市居民比乡镇居民、中青年比老年居民、女性比男性居民、大专及以上学历居民比初中及以下学历居民对药食同源物质的养生保健功效认可度更高.结论:巴南区居民普遍食用八角茴香,最关注食品安全与饮食卫生,不同特征人群对药食同源物质的养生保健功效认可程度有差异.部分居民对药食同源物质的属性认知较欠缺,提示多部门应采用科学的健康教育形式多层次普及药食同源物质知识,并加强市场监管保障健康.

    药食同源消费八角茴香认知

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    足球运动员膳食营养补充与建议

    孙国乐
    108-110页
    查看更多>>摘要：本文阐述了足球运动员在训练和比赛期间膳食营养的补充策略,并针对足球运动员饮食中存在的问题提出了相关建议,旨在帮助足球运动员养成正确的饮食习惯,为提高足球运动员的运动表现提供参考依据.

    营养膳食足球运动员饮食建议

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    基于磁性纳米粒子的固定化胰脂肪酶制备条件的研究

    刘翠翠陈雨实
    111-114页
    查看更多>>摘要：胰脂肪酶(Pancreatic Lipase,PL)作为一种高效的生物催化剂和治疗肥胖的关键靶点,已经在食品工业和医药领域广泛应用,但游离胰脂肪酶稳定性较差,活力不易保持且难以重复利用.本研究以磁性纳米粒子(Magnetic Nanoparticles,MNPs)为载体,利用MNPs与PL的亲和作用,构建了PL功能化的MNPs(PL-MNPs)筛选模型.以PL的酶固载量和相对酶活为考察指标对PL-MNPs的合成条件进行单因素和响应面优化,确定PL-MNPs的最佳合成条件为pH=6.53,酶浓度 25.28 mg·mL-1,固定化温度 30.69℃,固定化时间 3.00 h.在此条件下,理论酶固载量为144.95 μg·mg-1,相对酶活为94.27%.

    胰脂肪酶磁性纳米粒子固定化酶

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    大麦苗低糖面包配方优化研究

    胡强王玺
    115-117,121页
    查看更多>>摘要：大麦苗低糖面包,主要是以大麦苗粉、面包专用小麦粉、赤藓糖醇等作为原料.在此面包的研制过程中,开展单因素试验和正交试验对其配方进行研究.结果表明,大麦苗低糖面包的配方为面包专用小麦粉1 000 g、大麦苗粉45 g、赤藓糖醇20 g、酵母 15 g、白砂糖50 g、黄油 45 g、纯牛奶300 g、水350 g、鸡蛋 60 g和食盐10 g.由此配方制得的大麦苗低糖面包外观呈浅绿色、无分层和开裂,口感绵软细腻、香甜可口,且富含膳食纤维.

    大麦苗粉低糖面包

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    黑果腺肋花楸曲奇饼干制作工艺的优化及质构性质分析

    陈梅梅陈雁玲
    118-121页
    查看更多>>摘要：以黑果腺肋花楸为原料,研制了一款曲奇饼干.通过单因素试验和正交试验优化黑果腺肋花楸曲奇饼干的制作工艺,同时测定了曲奇饼干的硬度和咀嚼性.试验结果表明,黑果腺肋花楸曲奇饼干的最优配方为黄油 70%、木糖醇 40%、鸡蛋黄 5%、食盐 2%及黑果腺肋花楸(果干)1.5%(以低筋面粉添加量100 g为基准),此配方制作的黑果腺肋花楸曲奇饼干的平均硬度为1 131.5 g,平均咀嚼性为4.5 mJ.

    黑果腺肋花楸曲奇饼干正交试验工艺优化质构分析

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    浅析集中式饮用水水源地污染防治方法

    邢聪林
    122-124页
    查看更多>>摘要：集中式饮用水水源地作为城市供水系统的重要组成部分,其水质状况直接关系到公众的健康和社会的稳定发展.然而,随着工业化和城镇化的快速推进,水源地污染问题日益严重,给水源地管理和保护工作带来了极大的挑战.因此,深入研究集中式饮用水水源地污染防治方法,对于保障水源地水质安全、维护公众健康具有重要意义.

    集中式饮用水水源地污染污染问题

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    徐州市食品加工业在乡村振兴过程中发挥作用的途径分析

    王海东陈文武吴江涛贺峰...
    125-127页
    查看更多>>摘要：江苏省徐州市食品加工行业发展基础较好,要想在乡村振兴过程中充分发挥其优势,需要做到鼓励精深加工,开发特色产品;推进企业集群化发展,发挥集群效应;推动营商环节网络化;加强品牌建设;鼓励食品加工企业与科研单位加强合作;打造从种植养殖、加工到销售的食品全产业链体系等.

    食品加工乡村振兴精深加工品牌建设

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    熟肉制品生产许可常见问题探讨

    杨明月冯吉邓书健蒋婷婷...
    128-130页
    查看更多>>摘要：本文分析了熟肉制品生产企业在"食品生产许可"中常见的品种分类、食品添加剂使用、类似产品混淆、执行标准内容变化和标签标示等问题,提出了构建专业队伍、开展学习培训和强化沟通交流等解决措施.

    熟肉制品食品生产许可

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    食品安全检测中化学检测技术的应用研究

    孙冠男
    131-133页
    查看更多>>摘要：食品安全关乎人们的身体健康和生命安全,是重中之重的民生大事.食品生产、流通和消费过程中可能存在各种化学污染物,对食品安全构成严重威胁,有效检测食品中的化学污染物对于确保食品安全至关重要.本文以化学检测技术的应用为切入点,分析了食品安全检测中常见的化学污染物,阐述了色谱、光谱、生物等化学检测技术在食品安全检测中的应用,提出了提高化学检测技术应用效果的对策建议,旨在为加强食品安全监管、保障公众健康提供技术支撑.

    食品安全化学检测技术安全检测

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    LC-MS在食品加工过程中重金属污染物检测中的应用

    韩晓杰徐美玲
    134-136,140页
    查看更多>>摘要：食品加工过程中出现的重金属污染问题严重威胁食品安全和公众健康.液相色谱-质谱联用技术因其高灵敏度、高选择性和多元素同时检测能力,被广泛应用于食品重金属检测.重金属污染的主要来源有原料污染、加工过程中的污染、包装材料和存储过程中的污染.液相色谱-质谱联用技术在水产品、蔬菜水果、谷物豆类检测的实际应用中展示出了高效、准确的检测能力.通过优化检测方法和降低成本,该技术将在食品安全监控中发挥越来越重要的作用,从而为保障消费者健康提供技术支持.

    重金属污染食品加工液相色谱-质谱联用技术食品安全

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