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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    食品检查在食品产业链质量控制中的重要性

    韩婕
    71-73,107页
    查看更多>>摘要：食品安全是全球性的公共卫生问题,食品产业链的每一个环节都可能成为食品安全隐患的源头.食品检查作为食品产业链质量控制的重要组成部分,其重要性不言而喻.本文通过系统分析食品检查在食品产业链中的关键作用,揭示食品检查对于维护食品安全、保护消费者权益、推动行业规范的重要性,并针对当前食品检查面临的挑战,提出了相应的对策建议,以期为食品安全管理提供理论支持和实践指导.

    食品产业链食品检查质量控制采购质量食品加工安全

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    2021-2023年上海市某郊区大米重金属污染评价及健康风险评估

    宋佳朱卫芳
    74-76页
    查看更多>>摘要：本文采集了 2021-2023 年上海市某郊区共 161 份大米样品,采用单项污染指数法和综合污染指数法对大米的污染情况进行评价,同时评估了5 种重金属经大米摄入带来的健康风险.监测结果得出,重金属的单项污染指数和综合污染指数均小于 0.7,表明161份大米样品处于安全水平,均未受到污染.5 种重金属对于所有人群目标危险系数(Target Hazard Quotient,THQ)均小于 1.0,表明大米重金属不具有潜在危害性.综合非致癌风险(Total Target Hazard Quotient,TTHQ)评估所有人群均小于1.0,表明非致癌风险较小.

    大米重金属污染评价健康风险评估

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    不同柑橘属水果果皮中萜烯含量测定与分析

    姚力文蒋薇司晓喜张凤梅...
    77-79页
    查看更多>>摘要：本研究建立了气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)分离测定果皮中 12 种萜烯类物质的方法,以 15 mL甲醇为溶剂、使用水浴恒温振荡器萃取 60 min时萃取效果最佳.12 种萜烯的回收率在74.6%～122.5%,检出限在 0.004～2.190 mg·L-1,精密度较好.16种柑橘属水果果皮中柠檬烯含量最高,且萜烯含量受水果产地、种类等因素的影响,此方法可用于产地溯源.

    柑橘属水果萜烯气相色谱-质谱联用果皮

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    内部质控样芹菜中总砷含量的不确定度评定

    赵雪峰
    80-83页
    查看更多>>摘要：《检验检测机构资质认定能力评价检验检测机构通用要求》(RB/T 214-2017)4.5.15 中鼓励检验检测机构在检验检测出现临界值、内部质量控制或客户有要求时,报告测量不确定度.按《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》(GB 5009.11-2014)第二法原子荧光光谱法测定内部质控样芹菜中的总砷,并对其进行测量不确定度评定.结果显示芹菜中总砷的含量为 0.516 mg·kg-1,其扩展不确定度为0.046 mg·kg-1,证书提供的标准差为 0.021 mg·kg-1,换算成Z比分数,|Z|=0.33,测试结果满意.

    原子荧光光谱法不确定度总砷含量芹菜

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    我国三大产区不同品种花生的特色成分分析

    王诗琦闫超杰于丽张旭东...
    84-90页
    查看更多>>摘要：目的:明确我国三大花生主产区辽宁、山东和河南的主要花生品种营养成分含量的差异,为筛选出富含微量元素、维生素、白藜芦醇和β-谷甾醇的花生品种提供理论依据,也为充分发挥花生种植的地域优势提供参考.方法:对上述 3 个地区的 22 个花生品种的微量元素、维生素E、白藜芦醇、β-谷甾醇成分进行测定,并对 3 个地区花生品种的成分含量平均值进行计算和比较分析.结果:3 个地区花生品种均含有丰富的营养成分,其中钙、白藜芦醇及β-谷甾醇含量排序均为辽宁＞河南＞山东;铁和硒含量排序均为辽宁＞山东＞河南,锌含量排序为河南＞山东＞辽宁;总维生素E含量排序为河南＞辽宁＞山东.结论:辽宁地区的花生品种在钙、铁、硒、白藜芦醇及β-谷甾醇含量上优于河南和山东;河南地区的花生品种在总维生素E及锌含量上优于山东和辽宁;辽宁地区中葫芦岛较锦州黑山、义县及阜新阜蒙县具有花生种植的地域优势;品种'四粒红'在β-谷甾醇含量上较其他品种有一定优势.

    花生品种矿物质维生素白藜芦醇β-谷甾醇

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    三重荧光PCR技术在食品产气荚膜梭菌毒素基因检测中的应用

    邹淑慧何震唐美秀
    91-93页
    查看更多>>摘要：目的:建立食品中产气荚膜梭菌常见 3 种毒素(α、β、ε)的基因cpa、cpb、ext的三重荧光PCR检测方法.方法:设计产气荚膜梭菌的α、β、ε 3 种毒素基因的引物和探针,优化退火温度,建立三重荧光PCR方法,探讨其特异性、灵敏度.结果:该方法的特异性较强,仅能检测出产气荚膜梭菌,对其他梭菌与常见食源性致病菌的扩增结果均为阴性;三重荧光PCR体系的检测灵敏度达到 0.000 1 ng·μL-1.用建立的方法对实验室样品进行鉴定,发现 2 份食品样品中有产气荚膜梭菌(均为A型).结论:本研究建立的三重荧光PCR方法的特异性、灵敏度均较高,且操作简单、检测速度快,适用于食品中产气荚膜梭菌的检测.

    三重荧光PCR产气荚膜梭菌毒素

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    不同超临界CO2萃取条件对沙棘果油抗氧化活性的影响

    陈美静熊欢李睿周云香...
    94-97页
    查看更多>>摘要：为获得绿色安全且抗氧化活性高的沙棘果油,本文采用超临界CO2 萃取方法提取沙棘果油,并分析不同萃取条件对沙棘果油多酚含量和抗氧化特性的影响.结果表明,萃取条件为 35℃、25 MPa时,沙棘果油的总酚含量最高,为 7.74 μg·g-1.沙棘果油在 20 mg·mL-1 时,DPPH自由基清除率最高,为 97.50%,ABTS自由基的清除能力较高,TEAC值为 1.93 mmol·g-1.综合考虑,超临界CO2 萃取沙棘果油的工艺条件为 35℃、25 MPa.

    沙棘果油超临界CO2萃取抗氧化活性

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    气相色谱法测定粮食加工品中脱氢乙酸的含量

    李灿李政康绍英钟菲菲...
    98-102页
    查看更多>>摘要：目的:采用气相色谱法测定粮食加工品中脱氢乙酸的含量.方法:对沉淀蛋白方法、油脂去除方法、提取方法和时间等前处理条件和色谱条件进行优化,同时考察方法的线性关系、精密度、加标回收率和检出限等指标.结果:该方法在1.0～100.0 μg·mL-1 时,线性关系良好,相关系数R2＞0.999,方法检出限为0.000 8 g·kg-1;该方法的样品加标回收率为 85.9%～105.2%,相对标准偏差为 3.55%～7.64%,满足《食品安全国家标准 化学分析方法验证通则》(GB 5009.295-2023)中对方法技术参数的相关要求.结论:该方法灵敏、准确、重现性好,能满足粮食加工品中脱氢乙酸含量的测定.

    气相色谱法粮食加工品脱氢乙酸色谱条件优化

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    29株食源性志贺氏菌病原学特征和耐药特性分析

    王子夫李涛孔凡明
    103-107页
    查看更多>>摘要：目的:分析29株食源性志贺氏菌的病原学特征和耐药特性.方法:利用《食品安全国家标准食品微生物学检验 志贺氏菌检验》(GB 4789.5-2012)中的血清学方法对29 株食源性志贺氏菌进行分群血清凝集实验;利用高通量测序技术对菌株进行全基因组测序和生物信息学分析,确定其群型和血清型;利用微量肉汤稀释法对菌株进行药敏实验.结果:通过血清学鉴定和wgSNP分析,29 株食源性志贺氏菌中仅有 2株为福氏志贺氏菌,其余 27 株均为宋内氏志贺氏菌;29 株菌均对氨苄西林、氨苄西林舒巴坦、氯霉素、环丙沙星、头孢噻肟、萘啶酸、复方新诺明和四环素有不同程度的耐药特性,对复方新诺明和萘啶酸耐药率最高(100.00%),对头孢噻肟和环丙沙星的耐药率较低,分别为 6.90%和 3.45%.结论:临沂市食源性志贺氏菌流行优势菌株为宋内氏志贺氏菌,耐药形势严峻,针对志贺氏菌感染病例应采用更加个性化的治疗方案.

    食源性志贺氏菌基因组病原学特征

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    固相萃取-气相色谱-串联质谱法测定六堡茶中52种农药残留

    文俊萍蒋德莉谭月媚覃蓝...
    108-112,116页
    查看更多>>摘要：建立了固相萃取前处理技术结合气相色谱-串联质谱法同时测定六堡茶中52 种农药残留量的快速检测方法.样品粉碎后,过筛,称取 2.0 g样品,加入乙腈超声提取后,将提取液浓缩至 2.0 mL,再经石墨化碳黑氨基复合固相萃取柱净化,净化液用气相色谱-串联质谱法分析,采用空白基质液配制标准曲线,内标法进行定量分析.结果表明,52 种农药残留目标物在 0.005～0.500 μg·mL-1 时线性关系良好,相关系数均大于 0.995.方法检出限为 0.002～0.030 mg·kg-1,定量限为 0.004～0.060 mg·kg-1.在 0.005 mg·kg-1、0.100 mg·kg-1 和 0.500 mg·kg-1 3 个加标水平下,52 种农药残留的平均回收率为 80.23%～99.43%,相对标准偏差为 0.6%～6.3%.该方法具备操作简单、快速、准确以及灵敏度高等优点,适用于大批量六堡茶中多种农药残留量的快速测定.

    固相萃取六堡茶气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)农药残留

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