首页期刊导航|食品安全导刊
期刊信息/Journal information
食品安全导刊
食品安全导刊

贾自力

月刊

1674-0270

fsg@cnfoodsafety.com

010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    基于营养与健康视角的不同膳食模式分析

    胡婕
    111-114页
    查看更多>>摘要：不同国家和地区的膳食模式有所不同,健康合理的饮食对于每个人的身心健康都起着至关重要的作用.本文从营养与健康视角出发,分析比较了传统膳食模式如温饱型膳食模式、富裕型膳食模式、日本膳食模式、地中海膳食模式,以及新型膳食模式如DASH膳食模式、生酮膳食模式和MIND膳食模式、东方健康膳食模式等不同膳食模式的特点,旨在通过改善饮食结构促进人们的健康发展.

    营养健康膳食模式健康发展

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    中老年健脑米粉干燥工艺影响因素研究

    柏松杨英何静罗玲...
    115-118页
    查看更多>>摘要：健脑米粉作为中老年人的营养补充品,其干燥工艺直接影响到米粉的口感与品质.本文通过响应面试验优化了健脑米粉的烘干工艺参数,结果表明糯玉米淀粉加入量是健脑米粉干燥工艺参数中吸水指数和感官评分的主要影响因素;响应面试验优化后的健脑米粉干燥工艺为滚筒转速 3.0 r·min-1,蒸汽压力0.5 MPa,糯玉米淀粉的加入量 21%,此条件下的样品感官评分的平均值为(94.3±0.6)分,吸水指数平均值为 4.31,试验值的置信区间为 95%,模型的实际值与预测值之间有较好的符合性,模型预测的可靠性较高.

    健脑米粉干燥工艺响应面工艺参数优化

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    海带渣中纤维素的提取研究

    刘振华廖海宏
    119-121页
    查看更多>>摘要：本文以纤维素得率和残余蛋白质含量为评价指标,研究氢氧化钠溶液质量分数、提取温度、提取时间3个因素对海带渣纤维素提取的影响.结果显示,在NaOH溶液质量分数为3.0%,提取温度为100℃,提取时间为 140 min的条件下,海带渣纤维素的得率为33.46%,残余蛋白质含量为0.98%,且红外分析显示提取物具有纤维素的特征峰.

    海带渣纤维素碱法提取

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    火龙果玫瑰米酒的生产工艺优化

    蓝妙传
    122-125页
    查看更多>>摘要：为探究火龙果玫瑰米酒的制作工艺,以红心火龙果和墨红玫瑰花为添加原料,将火龙果与玫瑰花和糯米按一定配比蒸煮,加入甜酒曲糖化发酵,生产火龙果玫瑰米酒.以感官评分为指标,采用单因素实验和正交实验对其进行工艺优化.以糯米质量为配方基准,得到最优配方及工艺条件为火龙果添加量30%,玫瑰花添加量 16%,甜酒曲添加量 0.4%,发酵温度 30℃,发酵 4 d.此条件下米酒色泽鲜艳,具有火龙果独有的颜色,花香果香协调,入口酸甜适宜,风格独特,保持了火龙果与玫瑰花独有的营养价值.产品理化指标测定结果显示,总酸含量为 5.77 g·L-1,糖度22 °Bx,乙醇浓度为8%vol,均符合国家标准规定.

    米酒火龙果玫瑰发酵

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    浓香型白酒超声波陈化方法条件优化

    梅婵李青庄件兵王明明...
    126-128页
    查看更多>>摘要：陈化对白酒的风味有重要影响.本研究以酸酯总量为指标研究超声陈化温度、超声陈化功率、超声陈化时间对浓香型白酒中酸酯总量的影响,以乙酸乙酯为指标通过正交实验优化超声陈化条件.研究表明,超声温度为 65℃,超声功率为350 W,超声时间为40 min时,能够达到较好的陈化效果.

    超声陈化酸酯总量乙酸乙酯

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    多糖提取工艺优化在食品安全性提升中的作用研究

    徐珊
    129-131页
    查看更多>>摘要：随着食品工业的快速发展,多糖在食品中的应用越来越广泛.多糖的提取工艺优化对于提高食品质量安全具有重要意义.本文阐述了多糖提取工艺的发展现状,分析了多糖提取工艺优化在食品安全性提升中的作用,并提出进一步优化提取工艺的措施,以期为多糖提取工艺的技术创新和可持续发展提供一些借鉴和参考.

    多糖提取工艺工艺优化食品安全

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    大数据分析在食品计量检定中的应用

    温慧颖
    132-134页
    查看更多>>摘要：食品计量检定在确保食品检测数据准确性方面起着非常重要的作用,但当前面临标准化缺陷、设备老化和数据管理分散等问题.大数据分析技术在提升量值一致性、保障设备健康和简化数据分析流程方面具有显著优势.基于此,本文引入大数据分析技术,采取建立综合标准数据库、引入预测性维护、应用智能算法等手段,提高食品计量检定的效能,为食品安全提供更可靠的保障.

    食品计量检定大数据分析标准化智能算法

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    生物保鲜剂在食品中的应用及展望

    吴妍范秋佳
    135-137页
    查看更多>>摘要：生物保鲜剂是指从生物体中提取或利用生物技术制成的,用于保持食品品质和安全性的天然物质.生物保鲜剂具有天然、安全、无毒副作用、可生物降解等优点.生物保鲜剂在食品中的应用吸引越来越多的研究者关注,相关研究结果也层出不穷.本文探讨生物保鲜剂及其原理,总结其在食品中的应用研究进展,对目前存在的问题进行分析,并做出展望,为生物保鲜剂今后的研究提供理论参考.

    生物保鲜剂食品保鲜机制应用现状

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    射频识别技术在食品安全领域的应用研究

    韦海燕易云婷梁智安林子豪...
    138-140页
    查看更多>>摘要：随着食品安全问题的日益突出,社会各界对食品追溯和安全管理的需求日益增强.射频识别技术是一种非接触式自动识别技术,因其具有数据保存量大、识别速度快、标签耐用、准确性高等优点而广泛应用于食品安全监管.本文旨在探讨射频识别技术在食品安全领域的应用现状、优势、案例、挑战及未来发展趋势.

    食品安全射频识别食品供应链

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    食品中糖类常见检验方法研究进展

    陈曦叶咏薇
    141-144页
    查看更多>>摘要：糖类是食品的重要构成元素,对食品的口感、风味及其营养价值有显著影响,还直接关系到食品的品质和保质期.本文基于相关标准对食品中糖类检测的方法、检测原理以及适用的食品类别进行分析,以期为从事食品生产的企业和相关检验检测机构提供技术支持与参考依据.

    糖类检验标准还原糖检验方法

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据