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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    2018-2023年上海市青浦区水中卤代烃含量分析

    姚新民陈云刁永卿邵杏芳...
    111-114页
    查看更多>>摘要：目的:了解上海市青浦区水环境质量,为该地区生活饮用水水质管理提供科学依据.方法:监测和统计分析2018-2023年青浦区各类水(水源水、出厂水、管网水和二次供水)中卤代烃含量的变化.结果:除三氯甲烷外,青浦区近 5 年各类水中其他卤代烃均未检出.三氯甲烷在水源水中未检出,但在出厂水、管网水和二次供水中均有不同程度的检出,其含量在 0～0.030 2 μg·L-1,均未出现超标情况.比较不同年份三氯甲烷的检出率发现,在出厂水、管网水和二次供水中,2018-2019 年的检出率均显著高于 2020-2023 年(p＜0.05).对不同年份水中三氯甲烷与常规污染指标的相关性分析发现,高锰酸盐指数(CODMn)与三氯甲烷在各类水中的变化呈现一致的正相关关系,而氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮含量与三氯甲烷含量无明显相关性.结论:2018-2023 年各类水中卤代烃的污染水平有下降趋势,CODMn所代表的有机物对水中氯化消毒副产物的生成有一定影响.

    饮用水卤代烃三氯甲烷CODMn

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    测定葡萄酒中二氧化硫含量的不确定度评定

    马琳琳
    115-117,122页
    查看更多>>摘要：通过建立测定葡萄酒中二氧化硫含量的数学模型,对检测过程进行不确定度评定,并对其来源进行分析及定量,从而得出评估结果.结果表明,取置信概率为 95%,k=2 时,葡萄酒中二氧化硫含量为(0.191 0±0.002 0)g·L-1;4 个分量引入的不确定度对葡萄酒中二氧化硫测定结果影响的大小依次为重复性试验＞氢氧化钠滴定溶液＞滴定过程＞量取试样体积.本研究可为食品检验机构测定葡萄酒中二氧化硫含量提供一定的技术参考.

    葡萄酒二氧化硫含量不确定度

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    微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定新疆葡萄中重金属的含量和健康风险评估研究

    冯振冯礼玲
    118-122页
    查看更多>>摘要：本文建立微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定新疆葡萄中重金属含量的方法,并对葡萄果皮和果肉中重金属含量进行测定,评估摄入葡萄对人体健康的风险.结果表明,最佳微波消解条件为消解时间30 min、消解温度190℃、过氧化氢-硝酸体积比2∶8.方法的线性相关系数均在0.999以上,线性相关性良好,相对标准偏差在 2.15%～4.67%,回收率在 97.6%～103.1%.利用估算每日摄入量评估了食用葡萄的重金属健康风险,结果显示每日摄入 1 000 g葡萄对消费者健康是无害的.

    电感耦合等离子体质谱葡萄重金属微波消解健康风险

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    GC-MS/MS测定花椒中7种多氯联苯

    王行智张婕闫君赵波...
    123-126,130页
    查看更多>>摘要：目的:建立气相色谱-串联质谱法(Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry,GC-MS/MS)测定花椒中7种多氯联苯(Polychorinated Biphenyls,PCBs)的方法.方法:样品经正己烷-丙酮提取,QuEChRS净化包净化,采用GC-MS/MS进行分离、分析检测.结果:7种PCBs在质量浓度为0～200 ng·mL-1时具有良好的线性关系,检出限和定量限均满足实验需求.在10 ng·mL-1、50 ng·mL-1、200 ng·mL-1 3 个加标水平下,平均回收率在 91.55%～95.36%,相对标准偏差为 1.6%～3.2%.结论:该方法前处理简单、提取及分离效果良好、回收率高,适用于花椒中 7 种PCBs残留量的快速监测.

    多氯联苯(PCBs)QuEChERS气相色谱-串联质谱联用法(GC-MS/MS)花椒

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    超声辅助提取紫薯中花青素的工艺优化研究

    毛会玲赵慧琴木其尔辛铭洁...
    127-130页
    查看更多>>摘要：目的:以紫薯为材料,优化紫薯花青素的提取工艺.方法:利用超声波辅助提取法以提取时间、液料比、乙醇体积分数、超声功率为考察因素,以花青素的提取量为评价指标,通过单因素实验和正交实验得到最佳提取工艺.结果:在液料比为 1∶10(g∶mL)、乙醇体积分数为 70%、超声功率为 150 W,提取时间为30 min时紫薯花青素的提取量最高,为60.8 mg/100 g.结论:工艺稳定,适用于紫薯花青素的提取.

    紫薯花青素单因素实验正交实验

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    超声辅助真空湿法腌制对臭鳜鱼品质及风味的影响

    陈新文赵颖莹孟嫚黄景辉...
    131-137,165页
    查看更多>>摘要：为探究超声辅助真空湿法腌制对臭鳜鱼品质及风味的影响,本文以臭鳜鱼为研究对象,优化超声处理后辅助真空湿法恒温发酵制作臭鳜鱼的条件,随后对发酵过程中臭鳜鱼的色泽、硬度、感官评价、氯化钠含量和游离氨基酸含量进行检测.结果表明,超声辅助真空湿法最佳腌制条件为超声频率 80 Hz、超声时长 30 min,将超声处理后的鳜鱼连同腌制液放入真空箱中恒温腌制,真空度为-0.10 MPa,腌制温度为20℃,腌制时间为5 d.采用超声辅助真空湿法腌制后的臭鳜鱼色泽更加白皙,鱼肉硬度更低,感官评分更高,鲜味氨基酸含量在 248.12 g/100 g以上,氨基酸总含量在520.24 g/100 g以上.该腌制方式不仅缩短了臭鳜鱼的腌制时间,而且改善了臭鳜鱼的品质和风味,是一种有效的臭鳜鱼腌制方法.

    臭鳜鱼超声辅助真空湿法腌制色泽硬度感官品质游离氨基酸

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    焙烤食品微生物检测现状及对策研究

    胡志高
    138-140页
    查看更多>>摘要：焙烤食品易受微生物污染,威胁食品安全.本文分析了焙烤食品微生物检测现状,指出快速检测技术应用范围有限、多重PCR检测方法优化不足、微生物毒素检测方法标准化程度低等问题,提出了拓展快速检测技术的应用领域、优化多重PCR检测方法的设计与条件、建立微生物毒素检测方法标准化体系,以期为强化焙烤食品质量安全监管提供参考.

    焙烤食品微生物检测多重PCR毒素

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    啤酒中挥发性有机化合物的分析存在的问题与应对策略

    邓思琪
    141-143页
    查看更多>>摘要：啤酒风味品质的形成与挥发性有机化合物的种类和含量密切相关.本文综述了啤酒中挥发性有机化合物的种类、分析方法及其面临的复杂基质干扰、痕量检测和分析方法标准化等问题,提出了优化固相微萃取、采用高灵敏度质谱技术和建立化合物数据库等策略,以期提升分析效能,为啤酒风味的精准分析与调控提供新思路.

    啤酒挥发性有机化合物固相微萃取痕量检测

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    煮炼工艺对白砂糖生产质量的影响

    陈军刘俊
    144-146页
    查看更多>>摘要：甘蔗糖厂在生产白砂糖时,色值和黄黑点等指标的控制是保证产品质量的关键.本研究深入分析影响白砂糖产品色值及黄黑点成因,并提出一系列针对性的管理与操作改进措施.实践证明,这些措施成效显著,能大幅提升产品优级品率大幅提升,有效提高白砂糖成品的质量.

    煮炼工艺白砂糖质量

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    食品安全检验检测中的常见问题及有效策略分析

    姚振松
    147-149页
    查看更多>>摘要：食品安全检验检测是确保食品从生产到消费各个环节符合安全标准的重要手段,在保障公众健康、促进食品行业发展、维护社会稳定方面具有重要意义.然而,当前食品检测领域存在一些问题,如检测技术落后、检测设备不足、检测与数据处理不规范以及监督与管理机制不健全.针对这些问题,本文提出针对性应对措施,旨在提升食品安全检验检测水平,减少食品安全隐患,保护消费者的健康权益.

    食品安全食品检测检验检测机构监管机制

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