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食品安全导刊
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贾自力

月刊

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北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    辣椒干、辣椒粉中铝污染分析

    李刚李金谷
    69-71页
    查看更多>>摘要：目的:了解辣椒干、辣椒粉中铝的污染情况,并为今后开展食品安全监督管理工作提供参考依据,为辣椒干、辣椒粉中的铝污染限量提供参考数据,预防辣椒干、辣椒粉中的铝污染.方法:对农贸市场、超市等流通环节销售的辣椒干、辣椒粉进行抽样检测,采用电感耦合等离子体质谱仪对辣椒干、辣椒粉中铝元素进行分析.结果:63批次样品中铝元素的检出率为100%,含量最低值为7.3 mg·kg-1,最高值为319.6 mg·kg-1.含量超过 100 mg·kg-1 的样品有 18 批次,占比 28.6%.结论:市场上销售的辣椒干、辣椒粉中铝污染严重,可能由加工过程带入或是非法添加带入,建议建立辣椒干、辣椒粉中铝元素的污染限量标准,同时相关部门应加大监管力度,完善相关法规.

    铝辣椒干辣椒粉ICP-MS

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    液相色谱-串联质谱法测定植物油中乙基麦芽酚的测定条件选择

    张辉陈悦铭龚海锟黄小清...
    72-75页
    查看更多>>摘要：本文对液相色谱-串联质谱法测定食用植物油中乙基麦芽酚的方法进行了条件优化.结果表明,在 10～200 ng·mL-1 线性良好,相关系数R2=0.997 2,检出限为0.3 μg·kg-1,定量限为1 μg·kg-1,平均回收率为92.4%～98.6%,相对标准偏差为2.4%～3.8%.该方法适用于食用植物油样品中乙基麦芽酚的日常检测.

    液相色谱-串联质谱法食用植物油乙基麦芽酚

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    海南岛市售红薯叶中多元素分析

    陈益新邢东海田文洁陈兰兰...
    76-80,84页
    查看更多>>摘要：为了解海南岛内红薯叶中多种元素的分布及含量情况,用硝酸溶液对其样品进行微波消解处理,采用电感耦合等离子体质谱法测定红薯叶样品中26 种元素.结果表明,除元素Sb在红薯叶中未检出外,其余 25 种元素均有检出,检出率在 9.5%～100.0%.Mg、Na、Ca和K等元素在红薯叶中的平均值在 303～4 647 mg·kg-1,Ba、Zn、B、Sr、Mn、Al和Fe等元素的平均值在 1.89～17.80 mg·kg-1,其余元素的平均值在 1 mg·kg-1 以下.221 批红薯叶中Pb、As、Cd、Cr、Hg均符合《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2022)要求.主成分分析明确了Al、Ti、Fe、V、Na、Mg、Ca、K、B、Cu、Zn、Ba、Sr和Mn这14种元素为红薯叶的特征元素.Na、Mg、Ca、Ti、V、B、Cu、Zn和Ba元素在红薯叶中含量差异不大,总体形状和趋势基本一致;其他特征元素K、Al、Fe、Sr和Mn元素含量有差异.聚类分析表明,当距离为20 时,所有样品可以分为3类,说明在同一类里,元素的种类和含量等特征有一致性,但每一类间的地域并不相近,元素特征和地域相关性不显著.

    电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)红薯叶主成分分析聚类分析

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    超高效液相色谱法同时测定现制奶茶中苯甲酸、山梨酸、糖精钠

    马加翠陈勇
    81-84页
    查看更多>>摘要：目的:建立超高效液相色谱-二极管阵列检测器法同时快速测定现制奶茶中苯甲酸、山梨酸、糖精钠的含量.方法:样品经水浴超声提取,蛋白沉淀剂沉淀蛋白,采用Quasar SPP C18(100 mm×2.1 mm,2.6 μm)色谱柱,流动相为甲醇-乙酸铵溶液(5+95),等度洗脱,外标法定量.结果:3 种组分在2 min内全部出峰,且 3 种组分标准曲线的相关系数r＞0.999 9;检出限均为 0.005 g·kg-1;定量限均为0.01 g·kg-1;样品在0.01 g·kg-1、0.05 g·kg-1、0.10 g·kg-1 这3个加标水平下的平均回收率为90.2%～104.0%,测定结果的相对标准偏差为0.18%～3.50%(n=6).结论:超高效液相色谱-二极管阵列检测器法操作简便,耗时短,灵敏度好,准确度高,适用于同时快速测定现制奶茶中苯甲酸、山梨酸、糖精钠的含量.

    现制奶茶超高效液相色谱苯甲酸山梨酸糖精钠

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    兴安盟特色乳制品中As、Cd、Pb的含量分析及健康风险评估

    郭丹丹董欣李慧田王雪峰...
    85-88,92页
    查看更多>>摘要：目的:调查分析内蒙古兴安盟市售特色乳制品中重金属砷(As)、镉(Cd)、铅(Pb)含量,并对特色乳制品As、Cd、Pb进行健康风险评估.方法:采用电感耦合等离子质谱法对特色乳制品中 3 种重金属含量进行检测,并采用美国环境保护署推荐的健康风险评价模型进行健康风险评估.结果:本次检测共采集 46 份样品,重金属元素As、Cd所导致的个人年健康风险值分别为 3.16×10-4 和 1.62×10-5,重金属元素Pb所导致的个人年健康风险值为2.06×10-8.结论:通过摄入兴安盟特色乳制品中As、Cd、Pb所引起的总健康风险水平均在可接受范围内,但由As所引起的平均个人年健康风险已经超过国际辐射防护委员会推荐的可接受水平 5×10-5,应当引起重视.

    特色乳制品重金属元素健康风险评估

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    顶空固相微萃取-气相色谱质谱法测定肉制品中的己醛

    何芸芸赵婷章荣烜贾健松...
    89-92页
    查看更多>>摘要：目的:建立顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)测定肉制品中挥发性风味物质己醛含量的方法.方法:样品在静态顶空 60℃条件下平衡 30 min达到气液平衡后,采用DVB/CAR-PDMS萃取纤维头顶空吸附30 min后进样,用DB-5ms色谱柱程序升温分离,GC-MS检测,外标法定量.结果:己醛在 100～2 000 μg·L-1 线性关系良好,相关系数为0.999 4;方法检出限为 10.0 μg·kg-1,定量限为 30.0 μg·kg-1,加标回收率为94.79%～98.06%.结论:方法的准确度高、选择性好,可用于肉制品中己醛的测定.

    顶空固相微萃取气相色谱质谱法己醛肉制品

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    玉米制品中伏马菌素污染情况调查研究

    程玲云傅骏青杨振东朱晓萌...
    93-95,99页
    查看更多>>摘要：伏马菌素污染在世界范围内普遍存在,主要污染粮食及制品,特别是对玉米及其制品影响最大.为掌握并了解我国玉米制品伏马菌素污染状况,从东北、西北、南部、华北、华南、中部等6个地区12个省(区、市)采集样品120份检测伏马菌素.结果显示,34份玉米制品检出了伏马菌素,总检出率为28.3%;各省(区、市)玉米制品伏马菌素检出率不同,山东省检出率最高(70.0%);来自山东省、陕西省、辽宁省的 5 份玉米制品中伏马菌素含量高于 2 000 μg·kg-1;34 份含伏马菌素的样品中,74%的玉米制品中同时检出了多种真菌毒素.

    伏马菌素真菌毒素玉米制品酶联免疫吸附法污染情况

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    SinCHERS-液质联用法测定豆芽中2种植物生长调节剂

    高丽婷
    96-99页
    查看更多>>摘要：本试验旨在建立一种高效、灵敏且准确的SinCHERS-液质联用法用于检测豆芽中 6-苄基腺嘌呤以及 4-氯苯氧乙酸 2 种植物生长调节剂.豆芽样品用含 1%甲酸的乙腈溶液提取目标物,然后加入萃取盐包盐析分层,经过基质分散净化装置(SinCHERS)净化,采用Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18 色谱柱进行分离,以含有 0.1%甲酸的 10 mmol·L-1 乙酸铵溶液和乙腈溶液梯度洗脱,采用负离子监测模式检测,外标法进行定量.本试验的线性关系良好(r＞0.999)、检出限低(约 0.14 μg·kg-1)且回收率高(85.43%～94.51%),为 2种植物生长调节剂的监测和质量控制提供有力的技术支持.

    豆芽植物生长调节剂SinCHERS液质联用法

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    电感耦合等离子体发射光谱法检测植物油中磷脂含量的研究

    刘建国
    100-102,106页
    查看更多>>摘要：传统的《粮油检验 磷脂含量的测定》(GB/T 5537-2008)中分光光度法受限于其定量限,无法准确定量较低浓度的磷脂含量.因此,本文使用《食品安全国家标准食品中多元素的测定》(GB 5009.268-2016)中电感耦合等离子体发射光谱法检测食品中磷元素含量,并确定磷元素与磷脂换算关系,进而得出植物油中的磷脂含量.结果表明,该方法的检出限和定量限分别为 0.13 mg·kg-1 和 0.43 mg·kg-1,为植物油中磷脂检测,尤其是低含量磷脂检测提供了一种更加精确、稳定的测定方法.

    植物油磷脂电感耦合等离子体发射光谱法

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    分光光度比色法测定肉丸中硼酸的不确定度评定

    刁晓云
    103-106页
    查看更多>>摘要：采用分光光度比色法测定肉丸中的硼酸含量,根据GUM方法程序对测定过程中的不确定度进行评定,并计算合成与扩展不确定度.结果表明,肉丸中硼酸含量为 79.48 mg·kg-1 时,扩展不确定度为4.28 mg·kg-1(k=2);测定过程中标准曲线拟合、测量重复性与硼酸标准溶液赋值引入的不确定度对测量结果的影响较大.

    分光光度比色法肉丸硼酸不确定度

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