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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    超声辅助纤维素酶法提取柑橘皮果胶工艺优化

    练文妃尚红岩莫倩黄庆庆...
    109-111页
    查看更多>>摘要：采用超声波辅助纤维酶法提取柑橘皮中的果胶,以果胶提取率为考察指标,通过单因素和正交试验研究酶添加量、超声时间、酶解时间对果胶提取效果的影响.结果表明,超声波辅助纤维素酶法提取果胶的最佳工艺条件为纤维素酶添加量 0.3%、超声时间 40 min、酶解时间 50 min.该条件下果胶得率为12.6%.

    柑橘皮超声波提取纤维素酶果胶

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    粗梗稠李果糕加工工艺研究

    杨国琴陈旋张华玲张正锦...
    112-116页
    查看更多>>摘要：以云南省凤庆县粗梗稠李为研究对象,探讨粗梗稠李果糕制作工艺.通过复合凝胶配比、果糕配方的不同添加量进行试验,采用单因素试验、正交试验筛选最佳凝胶剂复配添加量为琼脂1.3%,果胶0.7%,卡拉胶 0.20%,海藻酸钠 0.10%;以及最佳果糕配方为粗梗稠李果汁 40%,蔗糖 6.00%,麦芽糖 3.00%.根据此工艺制作的果糕,色泽、组织状态、口感俱佳,具有一定开发价值.

    粗梗稠李果糕加工工艺

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    食品检验中免疫检测技术运用分析

    王晓燕
    117-119页
    查看更多>>摘要：免疫检测技术因其操作简便、特异性强、灵敏度高等优点,被广泛应用于食品中有害物质的筛查和定量分析.本文分析了免疫检测技术面临的抗体交叉反应引发的特异性不足、灵敏度限制导致的低浓度物质检测困难以及基质效应干扰检测准确性等问题,提出了优化抗体选择、应用信号放大技术、采用基质匹配校正等策略,以提升该技术的特异性和灵敏度,减少基质效应干扰,为食品免疫检测技术的改进提供了有效的解决方案,有助于进一步提高食品安全检测的准确性和可靠性.

    免疫检测技术食品检验抗体基质效应

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    基于品牌形象的酒店行业食品服务质量提升策略

    魏湖深
    120-122页
    查看更多>>摘要：酒店行业的食品服务质量直接影响其品牌形象与客户满意度.本研究旨在基于品牌形象分析酒店食品服务质量的现状与瓶颈,运用供应链管理、人力资源专业化培训、食品安全监控体系建设及服务流程标准化等方法,提出针对性的改进策略.研究结果表明,通过优化供应商管理、加强员工培训、建立全程追溯系统及制定标准化服务操作规程,可有效提升酒店食品服务水平,从而推动品牌形象的全面提升.

    食品服务质量品牌形象酒店管理服务标准化

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    校企合作助力西式面点行业新质生产力提升的路径探索

    吴登宇
    123-125页
    查看更多>>摘要：校企合作能够有效推动行业技术进步与人才培养,从而促进西式面点行业的高质量发展.本文旨在探讨校企合作如何助力西式面点行业新质生产力的提升.通过分析生产工艺标准化、高端人才培养、创新研发能力的现状,提出共建标准化实验室、联合培养技术人才、协同开展研发项目的策略,以期为促进西式面点行业的持续健康发展提供一定参考.

    校企合作西式面点新质生产力创新

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    食品安全监管中计量工作存在的问题及对策

    黄霞连
    126-128页
    查看更多>>摘要：计量作为食品安全监管的重要技术手段,在食品生产、流通、检验等环节发挥着不可或缺的作用.然而,当前我国食品计量工作存在计量标准溯源体系不完善、检测设备精度偏差及检验方法标准化程度低等问题.为此,本文提出构建多级计量标准传递链、优化检测设备校准周期及制定统一计量检验规程等对策,以期提高食品安全监管的有效性.

    食品安全监管计量工作标准溯源设备校准

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    波特钻石模型与广东预制菜产业发展策略探讨

    李恩淇陈裕民杨剑
    129-132页
    查看更多>>摘要：预制菜产业的快速发展满足了市场对效率与品质的需求,有助于餐饮企业降低成本和提高效率,同时也为消费者带来了便捷的用餐体验.广东依托其深厚的饮食文化和丰富的资源,预制菜产业展现出了广阔的发展前景.本文基于波特钻石模型,从生产要素条件、需求条件、相关与支持性产业,以及企业战略、结构与竞争这 4 个方面分析了广东预制菜产业的发展现状,探讨了广东预制菜产业发展存在的问题,并提出了针对性的对策和建议,旨在为广东预制菜产业的高效和可持续发展提供理论参考.

    波特钻石模型广东预制菜对策

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    膳食纤维检测中存在的问题与对策探讨

    杨越李光伟
    133-135页
    查看更多>>摘要：膳食纤维作为人体必需的营养素,在维持健康方面发挥重要作用.准确评估食物中膳食纤维的含量对制定合理的膳食指导方案至关重要.然而,当前膳食纤维检测仍存在诸多问题,影响检测结果的准确性和可比性.本文深入探讨了膳食纤维检测中存在的主要问题,包括检测方法选择不当、样品前处理不规范以及检测人员操作规范缺失等.针对这些问题,本文提出了合理选择检测方法、规范样品处理流程、加强检测人员培训等对策.通过系统性地解决这些问题,有望提高膳食纤维检测的准确性和可靠性,为相关研究和应用提供更有力的数据支撑.

    膳食纤维检测方法样品处理操作规范

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    灵芝活性成分及深加工食品研究进展

    戴彦哲王永泉张荣升魏建...
    136-141页
    查看更多>>摘要：灵芝的营养价值极高,富含多糖、三萜类化合物、甾醇和生物碱等多种活性成分.近年来,灵芝在功能性食品方面的开发日益广泛.本文概述灵芝的活性成分及其营养价值,总结我国灵芝深加工食品的研究现状,分析目前其在加工生产中存在的问题,并提出今后的发展方向,以期为灵芝深加工食品产业的发展提供参考.

    灵芝活性成分营养价值深加工食品

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    分析化学技术在食品安全检测中的应用

    苏安梅付兴丽
    142-144页
    查看更多>>摘要：随着人们生活水平的提高,食品的种类日益丰富,来源也更加广泛,这使得食品安全面临着诸多挑战.分析化学技术在保障食品安全方面发挥着不可或缺的作用.它能够对食品中的营养成分、有害物质含量进行精确分析,有助于确保消费者食用到安全、健康的食品,维护公众的健康权益.

    化学技术食品安全检测应用

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