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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    高效液相色谱法测定食品中的纳他霉素

    吴金松周泽崧陈如波陈浩朗...
    71-74页
    查看更多>>摘要：目的:建立一种简单快速的样品前处理方法结合高效液相色谱法测定糕点、苹果汁和卤猪肉中的纳他霉素.方法:样品经75%甲醇水溶液、超声波提取,经色谱柱分离,以甲醇-0.1%甲酸水溶液为流动相进行等度洗脱,利用高效液相色谱仪进行定性和定量分析.结果:纳他霉素在0.1～10.0 μg·mL-1 的浓度范围内线性关系良好,相关系数大于0.995,检出限为0.1 mg·kg-1.对糕点、苹果汁和卤猪肉进行加标回收实验,平均回收率为 83.24%～101.60%,相对标准偏差为1.51%～8.21%(n=6).结论:本方法操作简便快速、灵敏度高,准确性和精密度良好,可满足食品中纳他霉素快速筛查和定量分析的需求.

    纳他霉素高效液相色谱法糕点苹果汁卤猪肉

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    海南地区2020-2023年稻谷脂肪酸值的调查

    符杏夏毛海梅陈求欢唐闻宁...
    75-77,81页
    查看更多>>摘要：本文对海南地区 2020-2023 年稻谷脂肪酸值进行调查.结果表明,海南地区2020-2023 年新粮入库稻谷中脂肪酸值集中在 14.0～18.0 mg/100 g,其中有2份样品不符合琼粮粮[2020]70号文件要求;储备粮的脂肪酸值为 15.2～42.6 mg/100 g,平均值为 27.6 mg/100 g,其中轻度不宜存样品 42 份,占比为19%;重度不宜存样品13份,占比为6%.定安县的不宜存样品数最高,为10个,占比高达50.0%.澄迈县、东方市、陵水县和琼海市的样品均为宜存,其不宜存样品占比均为 0%.对于采集的早籼稻谷与晚籼稻谷,在储备粮重度不宜存样品中,晚籼稻谷的占比相对于早籼稻谷的占比大.

    粮库稻谷脂肪酸值

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    2017-2023年汕头市油条中铝含量结果分析及暴露风险评估

    陈秀嵘余莹冰陈银海林文池...
    78-81页
    查看更多>>摘要：目的:了解 2017-2023 年汕头市油条中铝含量,评估汕头市油条铝的暴露风险.方法:于2017-2023 年,在汕头市采集油条样品 490 份,采用电感耦合等离子体质谱法(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry,ICP-MS)测定油条中铝的含量.结果:490份样品中均检出铝,检出率100%,中位数为237 mg·kg-1,含量范围为 1～1 731 mg·kg-1,有 202 份油条样品中铝含量在国家标准规定范围内,合格率为41%.膳食暴露评估结果显示,汕头市通过油条摄入铝的平均量为 0.04 mg·kg-1 bw,明显低于食品添加剂联合专家委员会所规定的 2 mg·kg-1 bw.结论:汕头市油条中铝含量超标现象普遍存在,膳食暴露评估显示油条中铝的平均摄入量处于安全范围内,存在风险性较小.

    油条铝暴露评估

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    杞苓氨基酸口服液中枸杞子薄层鉴别方法学研究

    刘德文陈天野周彦如柳连玉...
    82-85,90页
    查看更多>>摘要：目的:利用薄层色谱(Thin-Layer Chromatography,TLC)鉴别方法确定杞苓氨基酸口服液的特征成分,制订产品控制指标.方法:采用《中华人民共和国药典》(2020 版)薄层色谱法(通则 0502)对主要成分枸杞子进行定性鉴别.结果:枸杞子的薄层色谱斑点清晰可见,在与对照药材相应的位置上,显示相同颜色的荧光斑点,阴性样品无干扰影响.结论:枸杞子鉴别方法操作简便、重复性好、专属性强,检测结果稳定可靠,可作为杞苓氨基酸口服液的质量控制方法之一.

    口服液薄层鉴别枸杞子方法学

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    石斑鱼中丁香酚残留量的检测方法及消解规律研究

    王安伟吴礼丽刘天密林毅...
    86-90页
    查看更多>>摘要：目的:建立气相色谱串联三重四极杆质谱测定石斑鱼中丁香酚残留量的方法,并对丁香酚在石斑鱼内的消解规律进行研究.方法:样品经乙酸乙酯提取,DB-5 毛细管柱分离,在多反应监测模式下,外标法定量.结果:丁香酚在 10～200 ng·mL-1 浓度范围内线性关系良好,线性系数大于0.999 0;检出限和定量限分别为 5 µg·kg-1 和 10 µg·kg-1;添加浓度为 10～100 µg·kg-1 时,平均加标回收率在 99.3%～111.4%,相对标准偏差在 1.12%～7.54%.结论:本方法前处理操作简单,灵敏度高,重现性好,适用于石斑鱼中丁香酚残留量的检测.丁香酚在石斑鱼中前 3 d消除较快,随着时间的推移,消除速率趋于平缓.

    石斑鱼检测方法消除规律

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    复配乳化油膏对海绵蛋糕品质的影响

    罗凯文
    91-93,97页
    查看更多>>摘要：以不加乳化剂和添加SP蛋糕油的海绵蛋糕为对照,分析复配乳化油膏对海绵蛋糕感官评分和打发速度的影响.结果表明,添加复配乳化油膏的面糊在更短的打发时间内比重值可达 0.40,打发速度表现为复配乳化油膏＞SP蛋糕油＞空白组;从比容来看,添加复配乳化油膏的蓬松度大于SP蛋糕油和空白组;添加复配乳化油膏的蛋糕表面光滑平整,切面组织均匀无大气孔,松软湿润、化口性好.

    复配乳化油膏海绵蛋糕品质

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    保健食品中4种有害重金属的检测与分析

    迟少云徐慧奚玮
    94-97页
    查看更多>>摘要：目的:检测辅助降血脂类、增强免疫力类、辅助降血压类、营养补充剂类等四大类保健食品中铅、汞、砷、镉的含量,评价重金属残留情况,为保健食品的质量安全评价提供参考.方法:采用原子吸收光谱仪测定镉、铅含量,采用原子荧光光谱仪测定汞与砷的含量,并进行方法学考察.结果:4 种元素在相应浓度范围内线性关系良好,相关系数均大于 0.995;加标回收率在 93.2%～98.2%;4 种保健食品中镉的含量为0～0.13 mg·kg-1,铅含量为0～0.55 mg·kg-1,汞含量为0～0.25 mg·kg-1,砷含量为0～0.30 mg·kg-1.结论:80 批保健食品质量总体良好,其中增强免疫力类及辅助降血压类保健食品中汞与铅含量相对较高.

    保健食品镉铅汞砷

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    现代烹饪技术对传统食品营养价值的影响

    许文广孙小明刘薇
    98-100页
    查看更多>>摘要：本文系统分析了现代烹饪技术对传统食品营养价值的影响.研究发现,不同烹饪技术对食品中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分均会产生显著影响.高温烹饪可能导致蛋白质过度变性、维生素和矿物质大量流失,而低温慢煮、真空烹饪等温和处理方式则能较好地保留营养成分.基于此,本文提出选用低温烹饪和非热加工技术、严格控制工艺参数、使用安全炊具等措施.这些对策的实施对于传承传统美食文化、确保食品营养价值具有重要意义.

    现代烹饪技术传统食品营养价值

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    公众的食品营养问题及改善策略

    张蕴涵
    101-103页
    查看更多>>摘要：本文从我国公众食品特点入手,系统分析了当前公众在食品营养方面存在的营养知识缺乏、饮食结构失衡和饮食行为不当的问题,并提出了通过多层次、多渠道开展营养教育,提升公众营养素养;注重优化食材选择,构建平衡饮食模式;培养健康饮食习惯,加强自我营养管理.这些策略的实施需要政府、社会组织、企业和个人等多方协同配合,共同促进国民营养健康水平的提升.

    食品营养饮食结构营养教育健康饮食

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    食品营养知识图谱的构建与个性化膳食推荐系统研究

    尉艳丽张素智
    104-106页
    查看更多>>摘要：食品营养知识图谱与个性化膳食推荐系统的结合是当前健康饮食研究的重要方向.借助构建食品营养知识图谱,对食品中的营养成分及其对健康的益处进行梳理与研究,运用机器学习等技术打造个性化膳食推荐系统.依据用户的健康状况和饮食喜好,提供专业的饮食指导,以此增强用户的营养摄取和健康管理水平.本文详细介绍了食品营养知识图谱的构建步骤和个性化膳食推荐系统的设计,以实现膳食建议的精准化和个性化.

    食品营养知识图谱个性化膳食推荐系统数据处理

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