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食品安全导刊
食品安全导刊

贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    食品安全监管视角下HACCP体系在餐饮行业中的应用研究

    杜娟
    1-4页
    查看更多>>摘要：社会经济的持续发展，使人们的物质生活水平、消费能力和消费水平持续提升。在这样的环境下，餐饮行业得到了蓬勃发展，其规模、数量、种类等更加多样化，经营和运营更加规范化。但是，食品安全问题仍然存在且越来越严峻，严重干扰了餐饮业的发展，甚至威胁到人们的身体健康、生命安全。本文运用危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP)体系从原料采购验收、贮存、预处理、烹调加工、餐饮具清洁消毒和从业人员管理6 个环节对餐饮企业加工过程进行危害分析，确定关键控制点并提出纠偏措施，为指导餐饮企业提供了科学有效的方法，更好地落实食品安全主体责任，以保障广大民众"舌尖上的安全"。

    食品安全餐饮行业危害分析与关键控制点体系纠偏措施

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    食品检验检测机构大型仪器管理和维护的探讨

    周茂源孟祥龙
    5-7页
    查看更多>>摘要：食品安全问题日益受到人们的重视，食品检验检测是对其监管的重要一环。大型仪器对食品检验检测机构实力的快速提升具有重要影响，也是服务社会的重要基础。随着大型仪器数量的增加，仪器管理和维护问题逐渐增多。为此，本文通过分析基层食品检验检测机构中大型仪器管理和维护存在的主要问题并提出相应的对策，以期提高食品检验检测机构大型仪器的利用效率和管理水平，使大型仪器能够为当地食品安全监管提供更有力的支持。

    食品安全检验检测机构大型仪器管理

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    餐饮行业食品安全检测存在的问题及解决对策

    荣荣
    8-10页
    查看更多>>摘要：随着人们生活水平的提高，人们的饮食方式愈发多样化，外出就餐和购买加工食品成为日常生活的一部分。因此，餐饮行业的食品安全问题引起了人们的关注。加强餐饮食品安全管理，保障食品安全，不仅是相关部门的责任，还是每个消费者应承担的责任。本文分析餐饮行业食品安全检测存在的问题，并提出相应的对策和建议，以确保餐饮行业的食品安全。

    餐饮行业食品安全检测对策

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    基于食品安全风险分析的食品质量管理研究

    赵燕郭殿刚李安然
    11-13页
    查看更多>>摘要：随着全球食品供应链的复杂性增加，食品安全面临的挑战也日益严峻，这就要求食品行业不断适应新的风险评估方法和技术，以保障公众健康。本文阐述了食品安全风险分析的主要内容，同时探讨了优化风险分析流程、融合信息化技术、构建风险评估机制以及加强数据分析等策略，旨在为食品安全管理提供参考，进而保障消费者的健康与食品的安全性。

    食品安全食品质量管理食品安全风险分析

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    散装食品销售管理中的食品安全问题及对策研究

    黄鸿雁
    14-16页
    查看更多>>摘要：随着社会经济的发展，散装食品销售成为食品行业一个重要的环节。然而，由于散装食品的特殊性质，食品安全问题成为该环节的关注焦点。本研究旨在深入探讨散装食品销售管理中存在的食品安全问题，分析其原因，并提出相应的解决对策，以提高散装食品质量安全管理水平，保证散装食品质量安全。

    散装食品销售食品安全问题对策食品安全水平

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    食品添加剂对食品质量的影响及问题分析

    陶冶心
    17-19页
    查看更多>>摘要：随着社会经济的发展，食品添加剂被广泛运用于食品加工行业中，满足了消费者对食品口感和品质的要求。但食品添加剂使用不当会影响食品安全，危害人们的身体健康。本文探讨了食品添加剂的概念、作用和使用中存在的问题，并提出了相应的对策，以确保食品添加剂的安全使用，保障消费者的身体健康。

    食品添加剂食品安全规范使用

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    食品质量安全监管的原则与方法研究

    肖廉霍晓敏
    20-22页
    查看更多>>摘要：本研究针对食品质量安全监管工作的核心意义进行了深度分析，同时提出了多种展开安全监管的有效原则。在此基础上进一步提出了实施安全监管工作的高质量方法，能够为未来相关活动的开展奠定坚实基础，具有重要的参考意义。

    食品质量安全监管原则方法

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    食品安全管理中HACCP体系的有效实施与监控探讨

    蔡建侠
    23-25,29页
    查看更多>>摘要：随着食品安全问题日益受到重视，危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP)体系作为保障食品安全的重要手段，其有效实施与监控显得尤为重要。基于此，本文阐述了HACCP体系的内涵，分析了HACCP体系有效实施的路径，包括建立前提条件、确定关键控制点、设立监控程序等。同时，分析了HACCP体系在实施监控中存在的问题，如企业重视程度不足、监控手段落后等，并针对这些问题提出了相应的改进建议，旨在为食品企业和监管部门提供一些参考和借鉴，促进食品安全管理水平的提升。

    危害分析与关键控制点体系食品安全管理有效实施监控关键控制点

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    某市常见食品中二氧化硫残留现状调查

    戴春阳栾晶华杨芳李陈娟...
    26-29页
    查看更多>>摘要：二氧化硫作为一种常用食品添加剂，已被广泛运用于食品加工过程中，超标使用可能会对人体的健康产生潜在危害。为了解某市辖区内常见食品中二氧化硫残留情况，使用二氧化硫快速检测试剂盒对辖区内常见食品开展了为期一年的专项监测活动。结果发现，所检测的 23 688 份常见食品样品中阳性样本有1 798 份，二氧化硫残留阳性检出率为 7。59%。其中玫瑰花制品(23。53%)、水果干制品(20。93%)、腐竹类制品(16。67%)、竹笋制品(16。26%)的阳性检出率较大;全年按月份调查统计，发现该市下半年阳性检出率明显降低，推测与下半年进行了高频率检测和普法宣传有关。

    二氧化硫快速检测食品添加剂

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    白腐乳加工中蜡样芽孢杆菌的污染分布及空气洁净度的监测

    袁玉华孙伟
    30-33页
    查看更多>>摘要：目的:研究白腐乳生产加工过程中菌落总数和蜡样芽孢杆菌的污染分布，并对生产车间空气洁净度进行监测，确定控制腐乳中蜡样芽孢杆菌数量的关键环节。方法:通过对白腐乳生产加工过程中的不同样品进行菌落总数和蜡样芽孢杆菌含量测定，同时对各生产车间及主要器具进行检测，并连续监测生产车间空气洁净度，确定蜡样芽孢杆菌滋生的关键环节。结果:白腐乳生产加工过程中，酸水的加入使得豆浆中菌落总数及蜡样芽孢杆菌数骤升，毛坯发酵阶段蜡样芽孢杆菌也大量滋生;胶架的卫生及车间洁净度对白腐乳生产卫生格外重要。结论:可以通过加强原辅料管理、定期清洁消毒生产车间和器具、建立健全的微生物测定和空气洁净度监测程序来控制白腐乳中蜡样芽孢杆菌数量。

    蜡样芽孢杆菌腐乳食品安全食品卫生洁净度

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