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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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收录年代

    烹饪方法对食材营养成分的影响研究

    苏和伟
    110-112页
    查看更多>>摘要：本文分析了煮、蒸和炒3 种常见烹饪方式对食材营养成分的影响,发现煮易导致蛋白质变性、脂肪氧化和维生素流失,蒸虽能保留部分矿物质,但维生素C损失严重,而炒可能导致蛋白质和脂肪的过度破坏.为保护食材营养,提出了低温烹调、合理搭配酸碱介质、优化烹饪时间与火候的策略.这些措施旨在减少烹饪过程中营养成分的损失,提高食物的营养价值,为人们提供科学的烹饪建议.

    烹饪方法营养成分营养流失低温烹调酸碱介质

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    幼儿膳食营养存在的问题与对策研究

    陈兰翠
    113-115页
    查看更多>>摘要：3～6 岁的幼儿正当生长发育的重要时期,每天需要从膳食中获取必要的营养物质,才能满足其身体发育需要.均衡的膳食营养是保障幼儿健康的核心因素之一,幼儿膳食长期营养不良会导致其缺乏某些必要营养和热量供应,不但影响幼儿的正常身体发育,还会引起许多幼儿疾病.合理的膳食营养是保证幼儿身体健康的基本前提,因此,需要科学地安排幼儿每日所需膳食营养的摄入.本文阐述现阶段我国幼儿膳食营养的重要性,分析现阶段我国幼儿膳食营养存在的问题,并提出改善我国幼儿膳食营养的应对策略.

    幼儿膳食营养饮食习惯生长发育

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    长跑运动员的合理膳食营养研究

    姜业超
    116-119页
    查看更多>>摘要：长跑运动可以提高呼吸系统和心血管系统机能,可以改善心肌的供氧状态,提高心脏的工作能力.长跑运动员在训练和比赛中需要大量的能量,对营养膳食的要求较高.本文探讨了长跑运动员机体的供能特点以及长跑运动员训练和比赛中所需要的营养物质,分析了长跑运动员营养膳食不合理的原因并提出合理的建议,以保证长跑运动员具有良好训练状态和比赛能力.

    长跑运动员合理膳食营养物质

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    健美操运动员合理膳食研究

    王文丽
    120-122,126页
    查看更多>>摘要：健美操运动是在音乐的伴奏下,以身体练习为基本手段,以有氧运动为基础,达到增进健康、塑造形体目的的一项体育运动.在进行健美操运动时,人体内的营养物质被分解、消耗,因此必须及时补充.本文结合健美操运动的特点,依据运动员在训练及比赛中的能量消耗情况,提出科学合理的膳食营养补充建议.通过合理化膳食,可以更好地提高健美操运动员的竞技水平和运动能力,同时有助于预防运动损伤.在健美操训练中,运动员及其教练团队应根据个体差异和具体情况制订个性化的膳食计划,最大限度地发挥营养的作用.

    健美操运动员合理膳食对策研究

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    从健康营养卫生的角度浅析一般人群膳食指南

    胡婕
    123-126页
    查看更多>>摘要：从健康营养卫生的角度结合新版中国居民膳食对民众的饮食健康进行科学分析,将现代社会中的科学饮食理念与优秀传统健康膳食理念结合,让日常饮食更加科学健康,更能够适应中国人的体质,从而达到合理营养、促进健康的目的.

    健康营养卫生膳食指南一般人群

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    药食同源黄精复合饮料的配方优化

    岑燕霞银倍侨梁玉才肖武...
    127-129页
    查看更多>>摘要：以黄精、昆布、覆盆子等具有药食同源特性的9 种主要原料,制作一种具有独特风味的天然保健型复合饮料.本文通过单因素试验与正交试验,探讨复合饮料的最优配方组合.结果表明,最佳配方为复合黄精组合物的提取液添加量 30%、蔗糖添加量 10%、柠檬酸添加量 0.008%,该配方下制得的复合饮料的感官评价得分为 95分,复合饮料的颜色为淡黄色、色泽透亮均匀,具有协调的中药香味,酸甜适中.

    黄精复合饮料单因素试验正交试验工艺优化

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    花生肽亚铁离子螯合物的制备工艺研究

    慈傲特王彪何玮
    130-134,138页
    查看更多>>摘要：本研究以花生蛋白为原料,与FeCl2·4H2O反应制备花生肽亚铁螯合物,主要考察指标为亚铁离子螯合率,辅助考察指标为花生肽亚铁螯合物得率,在单因素实验基础上采用Box-Behnken响应面分析,考察pH值、温度、时间、肽铁质量比对螯合率的影响,从而得到花生肽亚铁离子螯合物的最佳制备工艺.结果表明,当pH值为 7.0、螯合温度为 35℃、螯合时间为 30 min、肽铁质量比为 4∶1 时,螯合率最高,为65.09%.

    花生肽亚铁离子螯合物螯合率

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    人参果酸奶含片的加工工艺研究

    汤春霞王光耀
    135-138页
    查看更多>>摘要：以人参果、酸奶为主要原料,研制了一款有益于人体健康的含片.将人参果粉和酸奶粉充分混合,添加辅料,经过制粒、干燥等工艺制成含片,并通过单因素试验和正交试验优化了含片的工艺配方.结果表明,人参果酸奶含片的最佳配方为以酸奶粉质量为基准,人参果添加量15%、木糖醇添加量6%、CMC-Na添加量 8%、硬脂酸镁添加量 1.0%,按此配方制作的人参果酸奶含片风味、质地最佳.

    人参果粉酸奶粉含片加工工艺

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    风干肉不同条件贮藏品质研究

    辛匡禹陈湘宁
    139-142,147页
    查看更多>>摘要：目的:探究风干肉的加工优化方案及不同条件贮藏对风干肉品质的影响.方法:以风干肉猪肉为研究对象,探究不同包装方式、不同贮藏温度对风干肉贮藏特性的影响.结果:随着贮藏时间的延长,不同包装方式下的风干肉的过氧化值(Peroxidation Value,POV)和菌落总数呈现上升趋势,pH值先降低后升高.与普通包装相比,气调包装和真空包装可以较好地保持风干肉的质量,其中真空包装的风干肉贮藏时间更长.4℃贮藏的风干肉品质变化较为缓慢,25℃和40℃贮藏的风干肉品质变化加快,其中40℃贮藏的风干肉保质期最短.结论:风干肉采用真空包装在 4℃下贮藏有利于保障风干肉的品质.

    风干肉干燥方式贮藏条件包装方式品质分析

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    响应面法优化沙棘叶多酚超声波辅助提取工艺研究

    杨英柏松何静罗玲...
    143-147页
    查看更多>>摘要：本研究以料液比、乙醇浓度、超声波功率、超声波时间为研究因素,在进行单因素试验的基础上,采用响应面试验设计方法,探讨了超声波辅助沙棘叶多酚提取的最优工艺条件.研究发现,获得最高沙棘叶多酚得率的提取工艺条件为料液比 1∶7.5、乙醇浓度 75%、超声波功率 492 W、超声波时间 70 min.在此工艺条件下,沙棘叶多酚实际得率为 19.55%.

    响应面法沙棘叶多酚超声波辅助提取工艺

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