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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    紫甘薯花青素类成分研究进展

    赵怡君
    142-144页
    查看更多>>摘要：甘薯是世界十大粮食作物之一,紫甘薯是甘薯的新品种,营养价值高,具有一定的抗氧化、保肝、抗肿瘤等药理活性,已成为近年来食品与药品研究的热点.紫甘薯花青素类成分含量高,提取成本低,具有较高的应用价值.本文综述了近 10 年来紫甘薯花青素类化学成分及营养价值研究进展,为后续紫甘薯研究提供参考.

    紫甘薯花青素化学成分营养价值

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    粮油食品中重金属污染现状及检测方法探讨

    张慧
    145-147页
    查看更多>>摘要：粮油食品中的重金属污染已成为威胁食品安全和公众健康的严峻问题.本文综述粮油食品中重金属污染的种类、分布特征及检测方法,重点分析粮油食品中重金属污染检测现存问题,提出优化对策,以期为粮油食品重金属污染检测提供参考,促进食品安全监管水平的提升.

    粮油食品重金属污染检测方法质量控制

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    绿色化视角下预制菜产业发展现状与对策研究

    洪颖
    148-150页
    查看更多>>摘要：预制菜产业作为食品产业的新兴业态,能够满足现代人快节奏、高效能的生活方式.本文基于绿色化视角探讨预制菜产业的发展现状与现存困境,发现其存在相关法律规章缺位、原料质量难保障、技术应用水平低等问题.针对这些问题,提出完善法律规章、保障原料质量、加大科技投入等解决对策,旨在助力预制菜产业绿色化转型,实现可持续、高质量发展,为食品行业绿色化发展提供有益借鉴和参考.

    绿色化发展预制菜产业可持续发展

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    植物多酚微胶囊制备方法及功能特性研究进展

    李真楚男
    151-156页
    查看更多>>摘要：植物多酚具有较强的抗氧化性,但稳定性较差,限制了其在功能食品中的应用.微胶囊技术能够改善多酚的理化性质,延长商品的货架期,已成为当下食品研究领域新潮流.本文综述了近年来国内外植物多酚微胶囊化技术的研究进展,对微胶囊化技术存在的问题进行了分析,旨在为植物多酚应用于功能食品的研发开辟新思路.

    微胶囊化技术植物多酚稳定性理化特性功能特性

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    食品质量检查中新型检测技术及标准制定研究

    杨蜀军
    157-159页
    查看更多>>摘要：开展食品质量检查中新型检测技术与标准制定的研究对于提升食品质量安全水平具有重要意义.本文概述新型检测技术的发展现状,分析新型检测技术的优势与局限性,阐述新型检测技术标准制定的必要性,并探讨了新型检测技术在食品质量检查中面临的挑战与对策,同时对未来发展方向进行了展望.

    食品质量检查新型检测技术标准制定

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    食品检验检测相关问题分析及应对措施

    祝晓艳
    160-162页
    查看更多>>摘要：随着食品安全问题的日益凸显,食品检验检测作为确保食品安全的重要环节,引起了公众和政府部门的高度关注.食品检验检测涉及对食品中的化学、生物和物理因素进行评估,以确保其不会对消费者健康构成威胁.本文系统分析了食品检验检测的现状,深入探讨了其中存在的关键问题,并提出了加强检验检测机构管理、提升检测技术水平以及完善相关法规标准等相应的解决策略,旨在提高食品检验检测的效率和准确性,从而更好地保障公众的食品安全.

    食品检验检测问题分析应对措施

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    猕猴桃营养品质及其综合利用研究进展

    甘思琪
    163-166页
    查看更多>>摘要：本文结合目前国内外猕猴桃研究文献,综述了猕猴桃营养品质及其综合利用研究进展,以期为后续猕猴桃种质资源研究和相关产品开发提供理论参考.

    猕猴桃营养品质加工种质资源

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    粮食中真菌毒素及其代谢物的产生和影响

    胡海生高洁杨厚兵张巍...
    167-169页
    查看更多>>摘要：真菌毒素是由丝状真菌产生的次生代谢物,曲霉菌和镰刀菌是在粮食作物中产生真菌毒素的主要植物病原体.我国已被记录的真菌毒素有 400 多种,其中黄曲霉毒素、单端孢霉烯族毒素和玉米赤霉烯酮是最常见的影响人类和动物健康的真菌毒素.由于真菌毒素对生物的毒性作用以及对国际贸易的重要性,粮食中真菌毒素的检测意义重大.本文综述粮食中的主要真菌毒素及其来源和危害,为粮食安全储存和真菌毒素检验提供参考和理论依据.

    真菌毒素黄曲霉毒素单端孢霉烯族毒素玉米赤霉烯酮

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    基于高光谱成像技术检测肉与肉制品中肌内脂肪的研究进展

    罗欣
    170-172,176页
    查看更多>>摘要：肌内脂肪(Intramuscular Fat,IMF)被认为是消费者评价肉类产品最常用的参数之一,会影响消费者的接受度和购买意愿.目前对于不同肉与肉制品中大理石花纹的分类评定的传统方法是由经过培训的专家小组进行的,但这种方法会因不同企业生产的产品不一致而增加人工成本,且重复性低,易受环境和人为因素的影响.本文概述高光谱成像技术在生鲜肉与经过加工处理后的肉中肌内脂肪检测方面的应用现状,包括光谱范围、扫描操作、波长选择以及模型构建所用算法等方面内容,以期为后续开展基于高光谱成像技术进一步提升肌内脂肪预测精准度的研究提供参考.

    高光谱成像技术肌内脂肪研究进展

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    食品快速检验技术的特点及优化对策

    郝璐平程雅婷
    173-176页
    查看更多>>摘要：随着社会经济的高速发展,食品供应链越发复杂,食品安全检测工作面临着前所未有的挑战.快速检验技术具有操作简单、高效、准确等特点,在食品检验检测领域得到广泛应用.本文对快速食品检验技术的特点及具体应用进行分析,并提出完善食品快速检验技术的应用建议,以进一步推动快速检验技术在食品行业的应用和发展.

    食品快速检测技术特点应用

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