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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    2018—2022年保山市食源性疾病暴发事件流行病学特征分析

    杨小玲黄东升钟玉娟赵金燕...
    1-5页
    查看更多>>摘要：目的:探讨保山市2018-2022年食源性疾病暴发事件的流行病学特征,为制定全市食源性疾病预防和控制措施提供依据.方法:对2018-2022年保山市食源性疾病暴发事件进行描述性分析及统计学分析.结果:2018-2022 年共报告食源性疾病暴发事件 259 起,发病 1 362 人,死亡 8 人,罹患率 13.98%.食源性疾病暴发事件以 6-8 月为发病高峰,共报告 167 起(64.48%).毒蘑菇中毒报告起数和死亡人数占总数的47.88%和75.00%.家庭、餐馆、学校和农村宴席是食源性疾病暴发事件的主要场所,家庭报告190起(73.36%),死亡8人(100%);农村宴席平均每起事件发病人数高于其他场所.食用毒蘑菇(99起)和有毒动植物(44起)是致病的主要原因.微生物因素引起的发病人数(453 例)居首.结论:2018-2022 年保山市食源性疾病暴发事件主要发生在夏季,家庭为主要暴发场所,毒蘑菇中毒是致死率最高的致病因素.应加强卫生监管,有针对性地开展预防野生菌及微生物食物中毒健康教育,采取适当的干预措施可有效降低发病数和死亡数,降低食源性疾病的负担.

    食源性疾病暴发流行病学分析

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    食品安全标准在食品安全管理中的应用

    苏敏
    6-8,13页
    查看更多>>摘要：随着社会的发展和人们生活水平的提高,人们对食品安全问题的关注程度也在不断提高.食品安全与人们身体健康密切相关,食品安全标准是食品安全管理工作的基石,也是我国处理食品安全问题的主要法律依据,在保障食品质量安全方面发挥着至关重要的作用,相关部门应该加强对食品安全监督管理制度的执行力度.本文旨在深入探讨食品安全标准在食品安全管理实践中的应用,以期为食品安全保驾护航.

    食品安全标准食品安全管理应用

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    202—2023年阜阳市食品重金属污染情况调查分析

    张利刘阳刘景泰张奎虎...
    9-13页
    查看更多>>摘要：目的:调查分析 2022-2023 年阜阳市食品风险监测 6 种食品中Pb、Cd、总Hg、总As、Cr 5 种重金属污染情况,为食品安全风险监测提供数据支持.方法:采用随机采样的方法,采集阜阳市三区五县农贸市场及各类商超小麦粉、玉米粉、大米、茶叶、黄豆和蔬菜等样品,电感耦合等离子体质谱法检测,对同一重金属元素在不同样品中检出情况及不同重金属元素在相同样品中检出情况进行分析.结果:80份样品中有 2 份大米样品Pb超标,超标率为 2.5%;5 种重金属检出率依次为Cr(83.8%)＞总As(78.8%)＞Cd(61.3%)＞Pb(45%)＞总Hg(0%);茶叶样品中Cr、Pb最高检出值较高,分别为0.645 mg·kg-1 和0.559 mg·kg-1,大米样品Pb、Cd、总As最高值分别为 0.816 mg·kg-1、0.166 0 mg·kg-1、0.251 0 mg·kg-1,存在一定的污染风险;总Hg均未检出,5种重金属检出情况具有统计学差异,χ2=146.323,P＜0.001;超标情况无统计学差异,χ2=4.401,P=0.198;结论:2022-2023年监测的80份样品中有2份大米样品Pb超标,且均来自农贸市场样品,应加强农贸市场食品安全监管力度;大米、小麦粉、玉米粉样品Pb(2 份超标样品除外)、Cd、总As检出率及最大检出值偏高,虽低于标准限值,但存在一定的污染风险,茶叶中Pb、Cd、总As、Cr检出率均为 100%,明显高于黄豆和蔬菜样品,未出现超标样品,总体污染状况良好,食品卫生质量相对安全,但存在污染风险,特别应加强谷物和茶叶重金属的连续监测.

    食品重金属污染电感耦合等离子体质谱

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    浅谈基层食堂食品安全问题及控制管理策略

    郑立华
    14-16页
    查看更多>>摘要：基层食堂食品安全问题关乎人们的饮食健康和权益,加强食品安全管理,可提升人们的食品安全意识,维护餐饮企业声誉,落实国家食品安全战略.对此,本文探讨基层食堂食材采购、食品加工、食品包装、食品贮存运输4个环节的食品安全问题,并提出相关控制管理策略,以期加强基层食堂食品安全管控,构建安全饮食环境.

    基层食堂食品安全控制管理

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    浅谈我国农产品农药残留现状

    姜涛乔奇
    17-19页
    查看更多>>摘要：随着我国农业的发展,部分农户在生产农产品时,可能过分追求产量,容易忽略农产品的安全,在种植中存在违规使用禁用、限用农药,或者过量使用农药等问题,导致农产品的药物残留过多,直接影响农产品的安全.本文对我国农产品农药残留的危害、管控现状、残留原因以及应对措施进行分析,以供参考.

    农产品农药残留危害现状原因

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    农产品农药残留现状及控制措施分析

    王仕祺
    20-22页
    查看更多>>摘要：近年来,农产品质量安全问题受到了社会各界的广泛关注,农产品中的农药残留是影响其质量安全的主要因素之一.本文介绍了农药残留的具体危害,分析了我国农产品农药残留的现状,并提出了具体的控制措施,旨在提升我国农产品质量及食品安全,推进我国农产品生产规范化、农业发展现代化进程.

    农产品农药残留控制措施

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    区块链架构下农产品溯源政府可信化监督管理优化模型

    李佳欣谭凯畅施海东母仕宇...
    23-26,32页
    查看更多>>摘要：本文针对传统农产品产业链溯源效率低下、可信度较低、溯源系统数据易篡改等系列问题,参考农产品产业链溯源标准,结合区块链的联盟链,提出了基于"区块链+PBFT机制"的农产品大数据安全管理模型,通过BaaS云平台和物联网技术储存农产品产业链数据,同时加强隐私保护系统的构建,对农产品溯源的信息进行加密和匿名处理,实现农产品追溯与隐私保护的双重目标,在这一过程中融入政府可信化监管,由政府提供公共信用数据,从而保障消费者权益,维护市场秩序.

    区块链农产品产业链溯源BaaS云平台

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    临沂市肉与肉制品中食源性致病菌监测及病原特征分析

    李成伟张晓妮高远张玺...
    27-32页
    查看更多>>摘要：目的:了解临沂市肉与肉制品中食源性致病菌污染分布状况,分析主要污染致病菌特征,为预防食源性致病菌引起的疾病提供科学依据.方法:依据《山东省食品污染物和有害因素风险监测手册》要求,2016-2020 年共采集肉与肉制品 325份,对沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、弯曲菌、小肠结肠炎叶尔森氏菌和致泻大肠埃希氏菌(Diarrheagenic Escherichia coli,DEC)等5种食源性致病菌进行检测.结果:共有90份样本检出致病菌,总检出率为 27.69%(90/325).沙门菌检出率最高(15.90%),分为 5 个血清群 13 个血清型,以肠炎沙门菌(S.enteritidis)为主;其他依次为单核细胞增生李斯特菌(10.00%);致泻大肠埃希氏菌(8.82%),包含肠集聚性大肠埃希菌、肠致病性大肠埃希菌、肠出血性大肠埃希菌和产肠毒大肠埃希菌;小肠结肠炎叶尔森氏菌(8.30%),均为非致病性生物1A型;弯曲菌(5.96%).生禽肉中致病菌检出率最高,为 42.61%;其余依次为生畜肉(23.85%)、调理肉(16.67%)、熟肉制品(10.00%).结论:临沂市肉与肉制品存在不同程度的食源性致病菌污染,生禽肉和生畜肉污染严重,引发食源性疾病的发生风险较高,监管部门应进一步加强监测和监管.

    肉与肉制品食源性致病菌沙门菌污染监测

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    食品安全生产中的质量控制与管理研究

    古焕迅胡红华练辉强
    33-35页
    查看更多>>摘要：新时期下食品安全已成为关乎人类健康和影响社会经济发展的重大课题,食品安全生产涉及从原材料采购到成品销售的各个环节,能否科学有效地开展质量管控工作直接关系到消费者的饮食安全和食品企业的持续发展.本文探讨了食品安全生产中的质量控制与管理工作的实施路径,以期为食品企业提供科学、实用的指导策略,为食品安全管理水平的持续提升提供理论基础.

    食品安全生产管理质量控制对策建议

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    浅谈如何做好餐饮具阴离子合成洗涤剂的质量控制工作

    张彦雷段玲玲南京姚志强...
    36-38页
    查看更多>>摘要：在餐饮具阴离子合成洗涤剂的检测中,质量控制是实验室至关重要的一部分.为了确保检定、校准、检测结果的有效性和准确性,实验室应采取相应的管理措施.本文主要从标准物质、试剂和耗材、设备和器具、环境、样品、标准规程、实验室人员、检测结果的质量控制进行概述,确保检测结果的准确性,为人们日常监管执法和食品检测实验室的质量控制提供技术支撑和借鉴指导.

    质量控制标准物质阴离子合成洗涤剂

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