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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    基于卷烟燃烧热值预测卷烟主流烟气指标

    王艳丽史中华王超杨福利...
    291-295页
    查看更多>>摘要：对3种卷烟样品的燃烧热值和主流烟气(烟碱、焦油和一氧化碳)释放量进行测量.通过一元线性回归方法,分别建立燃烧热值和焦油、烟碱和一氧化碳含量的回归方程.将卷烟燃烧热值代入到回归方程可以得到卷烟烟气含量的预测值.通过对比发现,烟气含量的测量值与预测值之间较为相近.这表明基于卷烟燃烧热值和得到的回归方程可以较为准确地预测出主流烟气含量,为卷烟烟气的快速检测提供有参考性的数据.

    主流烟气燃烧热值回归方程快速检验

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    电感耦合等离子体发射光谱法测定豆干中铝的不确定度

    李波平刘青陈文锐刘艳艳...
    296-299页
    查看更多>>摘要：对电感耦合等离子体发射光谱法测定豆干中铝含量的不确定度进行评定,为准确测定豆干中铝含量提供参考依据.比较并分析测量过程中影响不确定度的因素,分析不确定度的来源.豆干中铝含量为91.4±7 mg/kg(k=2),结果表明标准物质、标准溶液配制与稀释、回收率和标准曲线拟合引入的不确定度对测定结果影响较大.

    测量不确定度电感耦合等离子体发射光谱豆干铝

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    基于电子鼻分析不同PET阻隔瓶对鲜牛奶风味的影响

    马蕊李敏李艳娟付翠霞...
    300-304页
    查看更多>>摘要：利用人工感官评价与智能超快速气相电子鼻对不同PET阻隔瓶装鲜牛奶风味进行分析.采用感官评定、主成分分析、样品间区别指数分析对不同PET阻隔瓶装鲜奶的挥发性物质及感官差异性进行分析.结果表明,透明PET瓶与分别添加8％,10％和12％的阻光色油的PET瓶差异较大,透明PET瓶样品受光照影响最大,添加了阻光色油的PET瓶要优于透明PET瓶,且相差4％的质量分数的阻光色油PET瓶对鲜牛奶风味的影响较小,8％的阻光色油PET瓶即可对荧光照射下的鲜牛奶风味起到保护作用,延长鲜牛奶的保质期.通过Aro Chem Base对差异性化合物进行定性及含量分析,结果显示随着光照时间的增加,三甲胺、2-丙醇、戊醛、2-甲基丁醛、二甲基二硫、苯甲醛和己酸的含量也随之增多,其中,2-甲基丁醛、二甲基二硫、苯甲醛和己酸仅在未避光的透明PET瓶样品中出现.

    电子鼻感官评价鲜牛奶挥发性物质

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    分步消解法ICP-MS测量大米中砷及不确定度评价

    卢鑫刘聪陈燕敏刘冰...
    304-308页
    查看更多>>摘要：为提高食品中重金属测定方法的准确性与可重复性、保障人民食品安全,采用石墨-微波分步消解法,使用电感耦合等离子质谱(ICP-MS)对大米中重金属砷含量进行检测,并根据试验过程对检测结果进行不确定度评定,分析测量过程中的样品称量、样品消解、标准溶液的配制、标准曲线的拟合和测量重复性等因素造成的不确定度,计算各不确定度分量,分析不确定度和扩展不确定度判断检测结果的可靠性.所测大米样品中的砷含量为0.110 mg/kg,扩展不确定度为0.011 mg/kg,k=2.通过对测量过程中不确定度的评定,试验发现该检测过程中的不确定度主要来源于样品消解和测量重复性,并与其他方法测试所得不确定度进行对比分析,结果较好.

    分步消解大米砷不确定度

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    曹雪涛副主任出席2023年食品安全宣传周国家卫生健康委主场活动

    中华人民共和国国家卫生健康委员会
    308页
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    基于化学计量学对不同产地生姜的质量评价

    胡力飞吴涛吴新石榴花...
    309-314页
    查看更多>>摘要：为综合评价不同产地生姜质量,对红河、文山、曲靖、乐山、济宁5个地区42个生姜样品的6-姜辣素、8-姜酚、10-姜酚、挥发油含量及理化指标进行测定,并采用化学计量学方法对生姜质量及分类情况进行评价.采用OriginPro 2023软件进行聚类分析和主成分分析,聚类结果表明各产地样本及变量聚类情况存在关联,其中云南省红河、文山及曲靖三地样本较为相近,乐山市犍为县与济宁样本较为相近.主成分分析则表明云南省样本分布较为集中,乐山市2个产地样本较为相近,且犍为县与济宁市样本较为相近,综合评分结果显示云南省样品综合评分相对较高.采用SIMCA14.1软件进行正交偏最小二乘判别分析,云南省、乐山市和济宁市样本可实现有效区分,挥发油、总灰分和8-姜酚为区分3个组别样本的代表性差异性成分.

    生姜6-姜辣素挥发油化学计量学

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    GC-MS法分析两种新疆特色植物的油脂组成及挥发性成分

    夏热帕提·吐孙毛琼玲熊燕
    314-318页
    查看更多>>摘要：使用索氏提取器提取恰玛古籽的油脂,经过甲酯化,气相色谱-质谱法分析其油脂成分.恰玛古籽油脂主要含有顺-13-二十二碳一烯酸(51.64％)、反-9-十八碳一烯酸(18.55％)、反,反-9,12-十八碳二烯酸(10.79％)、顺-11-二十碳一烯酸(9.05％),不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的93.05％,饱和脂肪酸以十六碳酸为主.采用水蒸气蒸馏法对沙枣花中的挥发性成分进行提取,用GC-MS技术对其化学成分进行分离、鉴定,并用峰面积归一法确定各组分的相对含量,共鉴定出21种化合物.含量相对高的有甲基癸二酰氯(55.27％)、反式-肉桂酸乙酯(31.51％)、2,6-二叔丁基对甲苯酚(4.14％)、壬二酸二乙酯(2.01％)、反-9-十八碳一烯酸乙酯(1.69％)、愈创木醇(1.67％).

    沙枣花恰玛古籽挥发性成分水蒸气蒸馏GC-MS

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    婴幼儿配方食品中维生素D3检测方法比较研究

    周艳华李涛卢岚李萍...
    319-323页
    查看更多>>摘要：优化研究了婴幼儿配方食品中维生素D3的超高效液相联用质谱法和液相色谱法.样本采用大样量稀释复溶,小样量批量快速前处理,对比研究超高效液相色谱联用质谱法和超高效液相色谱法等效性.超高效液相联用质谱法在20～400 μg/L范围内,液相色谱法在50～1 000 μg/L范围内,均呈良好线性关系,相关系数R2≥0.998.超高效液相联用质谱法定量限为0.879 μg/100 g,低于液相色谱法定量限1.35 μg/100 g.超高效液相联用质谱法加标回收率在88.0％～97.6％之间,相对标准偏差SRSD在4.8％～13.0％之间,液相色谱法加标回收率在89.8％～100.3％之间,相对标准偏差SRSD在2.0％～3.8％之间.优化后的检测方法样品代表性好,操作简单,可应用于所有类别婴幼儿配方食品,两种方法都具有等效性.

    婴幼儿配方食品维生素D,方法等效性前处理优化

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    不同产地黄芪质量及其储藏对成分的影响

    李强吴涛石榴花殷涛...
    323-328页
    查看更多>>摘要：为综合评价不同产地黄芪质量,以黄芪甲苷含量、毛蕊异黄酮葡萄糖苷含量、总灰分、浸出物、铅、镉、砷、汞和铜共9个指标为变量对甘肃省定西市、陇南市及内蒙古自治区包头市黄芪样品进行化学计量学分析,评价黄芪品质及分类情况,并对储存4年后的原料指标成分进行对比.采用Origin Pro 2023软件进行聚类分析和主成分分析,聚类结果表明,原料与变量均被分为4类,且两者存在一定相关性.而主成分分析则提取了4个主成分,内蒙古包头市样本分布较为集中,甘肃省定西市、陇南市2个地域相近的样本分布较为相近,两省/自治区的样本能较好区分.采用SIMCA14.1软件进行正交偏最小二乘判别分析,甘肃和内蒙古黄芪可有效区分,并筛选出毛蕊异黄酮葡萄糖苷、铜和砷为两省样本的代表性差异成分.长期储存后,黄芪甲苷含量变化较小,而毛蕊异黄酮葡萄糖苷含量变化较大.黄芪储存及工业应用过程中需对毛蕊异黄酮葡萄糖苷含量变化情况加以关注.

    黄芪黄芪甲苷毛蕊异黄酮葡萄糖苷化学计量学

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    标准助力通辽市肉牛产业蓬勃发展

    上海市食品工业研究所标准化科尹宏伟
    328页
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