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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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收录年代

    云南省发布《成品粮储藏技术规范》等地方标准

    云南省市场监督管理局
    97页
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    探讨温度条件对刺梨品质的影响

    卿云光任永超
    98-102页
    查看更多>>摘要：刺梨因其丰富的营养价值和药用价值,在食品、药品和化妆品产品开发领域展现出巨大潜力.然而,在刺梨产品生产加工过程中,缺乏有效的贮藏方法,导致其营养成分和生物活性成分极易分解,降低商品价值,对刺梨产业发展带来严重影响.通过对比分析不同的贮藏温度对刺梨营养成分和生物活性的影响,以期为刺梨及加工品的资源利用和产品发展提供理论支撑.

    刺梨营养成分活性成分温度

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    可口革囊星虫蛋白肽对肠道益生菌生长的影响

    杨晶晶林国峰徐单谨赵栖...
    102-105页
    查看更多>>摘要：益生菌存在于人体的肠道内,对调节肠道菌群具有重要作用.研究以可口革囊星虫蛋白肽为原料,研究可口革囊星虫蛋白肽对植物乳杆菌、嗜热链球菌、酪丁酸梭菌和青春双歧杆菌的影响,并且探究可口革囊星虫蛋白肽对植物乳杆菌、嗜热链球菌、青春双歧杆菌和酪丁酸梭菌在模拟胃肠液中的耐受性.结果表明:可口革囊星虫蛋白肽能够增加酪丁酸梭菌和青春双歧杆菌菌落数量,并且能够增强青春双歧杆菌在模拟胃液的耐受性.研究为可口革囊星虫蛋白肽在功能性食品中的应用提供了理论支持.

    可口革囊星虫蛋白肽益生菌

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    花胶产品的修复作用及对皮肤的改善效果研究

    黄亮钟碧銮刘燕清杨宝燕...
    106-111页
    查看更多>>摘要：为验证花胶产品对人体皮肤改善的影响,文章通过斑马鱼试验模型初步验证花胶产品的修复促进效果及促弹性蛋白、胶原蛋白基因相对表达量的作用,并通过开展人群试验对定期食用花胶产品的志愿者面部皮肤各项指标进行测量记录,最终经过统计学分析试验组与对照组数据差异得出花胶产品对人体皮肤的改善效果的结论.结果表明,花胶产品处理组斑马鱼的尾鳍修复促进率达7％,弹性蛋白合成促进率为20％,胶原蛋白的合成促进率为101％.经过12周的人群试验,试验组志愿者的皮肤角质层含水量、血红素含量、皮肤弹性、真皮层致密度等指标都与对照组之间具有显著性差异(P＜0.05).该研究表明定期食用花胶产品对人体皮肤具有有益改善作用.

    花胶胶原蛋白皮肤

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    抗性淀粉在调味品中的研究应用探索

    王舒伦
    112-114页
    查看更多>>摘要：抗性淀粉是一种在食品工业中具有重要应用价值的天然高分子碳水化合物,由于其在胃和小肠中不被吸收,而在大肠中被分解为短链脂肪酸,具有饱腹感强、升糖指数低等健康益处.文章综述了抗性淀粉在调味品中的应用前景,探讨了其作为目前使用较为广泛的化学变性淀粉替代品的可行性和优势.抗性淀粉的分类包括RS1至RS5,每种类型具有不同的特性和功能来源.在调味品中,抗性淀粉可改善产品的口感、稳定性和保质期,同时满足消费者对健康、清洁标签的需求.尽管存在一些挑战,如工艺限制和清洁标签要求,但抗性淀粉在调味品中的应用前景广阔,有望提升产品市场竞争力.未来研究需进一步优化生产工艺,深入研究不同抗性淀粉的功能特性,以增加其在食品工业中的有效应用.

    抗性淀粉调味品清洁标签

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    不同产地黑松露(Tuber melanosporum)多糖及L-麦角硫因含量差异研究

    耿在军梁晓慧周雯凌霄...
    115-119页
    查看更多>>摘要：文章分别对采集自辽宁省鞍山市、云南省昆明市以及云南省贡山县的野生黑松露药材进行了加热回流法提取以及醇沉法制备黑松露提取物,经冷冻干燥法,制得了多组分的黑松露提取物,以苯酚-硫酸法对不同产地及不同处理方式下的黑松露提取物中的多糖含量进行研究,同时建立液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)方法,测定不同产地样品提取液中L-麦角硫因含量.根据水提多糖含量检测结果,辽宁省鞍山(346.40±0.51 mg/g)＞云南昆明(316.52±51.93 mg/g)＞云南贡山(236.75±4.59mg/g).黑松露水提醇沉物,多糖云南贡山(611.84±4.43 mg/g)＞云南昆明(420.31±3.45 mg/g)＞辽宁鞍山(351.36±5.32 mg/g).L-麦角硫因含量测定结果,云南省昆明(20.62±0.86 ng/g)云南贡山县(26.03±1.71 ng/g)＞辽宁鞍山(19.51±0.44 ng/g).不同产地的野生黑松露样品间的黑松露总多糖含量差异较大,其麦角硫因含量也有明显区别.文章通过对不同产地黑松露样品中的多糖和麦角硫因进行含量检测,确定了不同产地的野生黑松露样品两种有效物质差距,对野生黑松露的最优产地进行了筛选,为黑松露在化妆品、医学、食品等领域的进一步开发和应用提供相应的理论基础.

    黑松露多糖LC-MS/MSL-麦角硫因

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    基于SCI期刊论文的食品检测研究热点与发展趋势分析

    谢刘静李子宜
    120-126页
    查看更多>>摘要：食品检测是减少食品污染和食源性疾病的重要保障之一.借助基于R语言的Bibliometrix软件包对食品检测主题SCI论文进行文献计量分析.结果发现:食品检测研究日益受到多个学科重视,已形成长期持续关注该主题的核心作者群;研究成果主要出自欧美发达国家和中国、印度、巴西等3个主要新兴经济体的学者;当下的研究热点集中在与食物过敏、食品安全有关的检测方法、技术、标准及其应用等议题.未来食品检测研究可结合医学或其他相关科学展开交叉研究,为充分发挥食品检测在保障公众健康方面的作用提供更加科学的依据.

    食品检测文献计量分析Bibliometrix软件包

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    新工科"食品工厂机械与设备"的教学改革与探索

    马菲菲赵金龙杜传来
    126-128页
    查看更多>>摘要：随着新工科发展,高等教育正经历深刻变革.为适应新工科形势,针对"食品工厂机械与设备"课程存在的问题,提出以OBE(成果导向教育)理念为指导,更新理论与实践教学目标体系、推动信息化教学环节、增强多元化考核评价等进行改革与探索,以期能够提高教学效果,提升学生的能力素质,为食品专业课程建设提供更多参考.

    新工科机械与设备教学改革成果导向

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    基于OBE理念下的"发酵工艺学"课程教学改革探索与实践

    潘琳田晓菊张惠玲
    129-133页
    查看更多>>摘要："发酵工艺学"课程改革以OBE为理念"学生为中心、产出为导向、持续改进"的原则,开展课程教学改革.采用"先做后教"的教学思路进行教学设计,注重过程引导,关注学生认知的困惑点,以试验结果解读以及多元可视化示范,注重过程考核评价,引导学生进行发散思维,提高学生分析问题与解决问题的能力.

    OBE课程改革探索

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    科教融合视域下肉品工艺学实践教学提升路径探索

    康壮丽张涛侯芹宋照军...
    134-139页
    查看更多>>摘要：肉品工艺学实践教学与科研活动在肉品工艺学教育中相辅相成,共同构成培养学生全面能力的核心体系.通过实践教学,学生能够亲身参与肉品加工过程,掌握实际操作技能,这对他们未来的职业发展至关重要.作为一门重要的实践性课程,在实践教学过程中,存在如教学模式单一、实验设备不足,利用不充分、实践操作技能培养不足等一系列问题.为有效提升肉品工艺学实践教学质量,既要通过适时引入代表性新产品,增加自主实验设计和科研活动,更要加强肉品工艺学实践教学师资队伍建设与培训及完善实践教学评价体系与机制等关键措施的实施.在此基础上,显著改进肉品工艺学实践教学质量,提高学生的操作技能、科研意识和创新能力.

    实践教学科研意识教学模式评价体系

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