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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    基于"5E"理念的"食品保藏技术"课程教学模式探究

    李晓静韩宗元林海生罗威...
    250-253页
    查看更多>>摘要：为激发高职院校学生学习兴趣、降低专业知识理解的难度以及有效提升学生学习效率，基于"5E"教学理念具有探索式教学特点，将"5E"理念引入"食品保藏技术"课程教学中，通过线上线下结合，理论与实践融合，帮助学生从理论知识和专业技能两方面探究和获取"食品保藏技术"课程的相关知识，以期提升"食品保藏技术"课程教学效果。

    "5E"理念食品保藏技术教学改革

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    1+X食品合规管理在线课程建设思路

    张丽红林勇文
    254-257页
    查看更多>>摘要：文章旨在探讨1+X食品合规管理职业技能等级证书线上课程的建设思路，通过融合技能与学历的双重认证，满足食品行业对专业人才的需求。利用现代技术工具整合教学资源，确保内容更新并与实践紧密结合，实施个性化教学与互动学习。结果表明:该课程提高了学习者的灵活性和自主性，增强了问题解决能力和就业竞争力。线上课程建设为食品合规管理领域提供了高效、便捷的学习路径，有助于培养更多合格的食品合规管理专业人才。

    1+X在线课程食品合规管理

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    新质生产力推动传统食品产业高质量发展的机制与路径研究——以平凉市为例

    张红妮薛明春辛宇中李静...
    258-261页
    查看更多>>摘要：以马克思生产力理论为指导，采用文献资料与逻辑分析法，阐释新质生产力推动传统食品产业发展的逻辑契合点，结合平凉市传统食品产业发展现状，从产业融合、科技支撑、公众需求和政策支持4个方面概括出转变传统观念激发食品企业创新活力、提升科技创新的水平提升企业发展实力、创新营销模式拓展食品企业发展空间等新质生产力推动传统食品产业高质量发展的路径。

    新质生产力食品产业高质量发展

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    贵州刺梨生态食品开发现状调查研究

    李银凤刘晓柱
    261-265页
    查看更多>>摘要：刺梨含有丰富的营养物质和活性成分，是一种开发生态食品的优质原料。经过多年发展，贵州刺梨生态食品产业体系日趋完善，同时也面临诸多挑战。针对刺梨营养价值和活性成分、生态食品开发现状、面临的机遇与挑战进行研究，以期为刺梨生态食品产业高质量发展提供理论参考。

    刺梨生态食品贵州调查研究

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    组学技术在酱香型白酒中的应用

    刘晓柱许存宾黄名正唐维媛...
    266-270页
    查看更多>>摘要：酱香型白酒是中国白酒典型代表之一，风味独特，深受消费者喜爱。酱香型白酒独特风味的形成是微生物种群结构、基因表达、酶活性以及代谢通路共同作用的结果。近年来，组学技术快速发展，为多层次、多角度解析酱香型白酒微生物种群结构组成、酶系种类及风味化合物种类与含量提供了强有力的技术支持。本文对基因组学、代谢组学、转录组学和蛋白质组学在酱香型白酒中的应用进行了研究，以期为酱香型白酒品质调控和高质量发展提供理论参考。

    酱香型白酒基因组学代谢组学转录组学蛋白质组学

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    烟熏对食品风味及安全性影响研究进展

    章紫英周汉昌黄思远李婷...
    270-276页
    查看更多>>摘要：烟熏技术是古老的食品加工工艺，其基本原理是利用木材不完全燃烧释放的熏烟与食品发生作用，在增加食物的防腐能力的同时提升食品感官品质。随着科技进步，液态烟熏与蒸汽渗透技术等现代化烟熏手段逐渐普及，进一步提升烟熏食品的安全性和风味。文章综述烟熏的原理、方法及应用，包括烟雾的组成成分，烟熏食品色泽和风味的形成，熏烟中的多环芳烃及其防治，不同烟熏方法，烟熏在食品中的应用，重点介绍现代烟熏技术对食品的感官特性及安全性的改善，并从文献计量学的角度对烟熏食品行业的发展趋势进行评估。文章为烟熏工艺优化和在食品中广泛应用提供理论基础。

    烟熏食品风味应用安全性

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    基于OBE理念的"食品化学实验""课程思政"实践探索

    邱春江王灵昭
    277-280页
    查看更多>>摘要："食品化学实验"是食品化学理论课程的实践环节，"课程思政"对现阶段专业课教学和大学生思政教育非常重要。基于OBE工程教育理念，合理选取思政资源挖掘方法，立体挖掘加工思政资源，选取思政切入点，使思政元素有机融入实验课程教学，对"食品化学实验"教学进行改革，构建"以思政为引领，价值塑造、能力培养、知识传授三位一体"的创新实验教学体系，在润物无声中完成育人目标，以成果为导向设置课程目标确立学生的主体地位，为学生工程实践能力的培养奠定基础。

    课程思政OBE食品化学实验

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    药食同源中药肉苁蓉中苯乙醇苷的研究进展

    方逸倩史培张治峰李红亮...
    281-285页
    查看更多>>摘要：肉苁蓉主要活性成分苯乙醇苷有丰富的药理活性，通过对肉苁蓉苯乙醇苷的结构特征、药理活性、药食两用产品开发等方面进行概述，对其发展趋势以及数据不足进行分析，可知滋肝补肾的苯乙醇苷酒制品、缓解疲劳的肉苁蓉小茴香咀嚼片、提高免疫力的肉苁蓉苯乙醇苷复方片剂等在保健品市场中拥有巨大潜力。由苁蓉美白防晒霜和抗黑色素沉淀纳米乳凝胶复合制剂等产品研究可知，苯乙醇苷的作用不仅仅局限于药品，在保健、美容护肤等领域也拥有广袤的市场，这为肉苁蓉的可持续发展、产品开发和资源高效利用提供技术支持，奠定理论基础。

    肉苁蓉苯乙醇苷药理作用保健品

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    青海省海西州市场监督管理局持续开展特殊食品常态化风险排查

    青海省市场监督管理局
    285页
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    食品中内源性化学污染物新型检测技术研究进展

    马振伟潘国栋陈霞李源...
    286-289页
    查看更多>>摘要：食品原料本身和食品加工过程产生的内源性有害物等带来的食品安全问题成为近年来的研究热点。为保障人民群众舌尖上的安全，检测技术也必须不断更新。针对食品中常见内源性化学污染物的新型检测技术进行综述，包括基于纳米材料的色谱分析技术和表面增强拉曼光谱技术、新模式免疫分析技术、基于功能性纳米粒子的分子印迹技术、荧光生物传感检测技术和纸基传感检测技术等，分析和总结各种检测技术的优缺点，以期为食品中内源性化学污染物新型检测技术发展提供理论支持，对保证我国食品安全具有重要的参考意义。

    食品内源性有害物新型检测技术

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