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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    迷迭香精油提取工艺及其化学成分研究

    贾新超牛志平高伟李雅丽...
    96-99页
    查看更多>>摘要：以迷迭香干叶为原料,采用单因素法和正交试验对水蒸气蒸馏法提取迷迭香精油工艺进行优化.结果表明:粉碎时间1 s、蒸馏质量1 kg和蒸馏时间30 min时,迷迭香精油得率达1.86％.采用GC-MS化学成分分析,不同产地提取得到的精油鉴定出12种主要化学成分,并对不同地区精油进行成分对比分析,不同产地迷迭香精油成分最接近西班牙型,但不同产地之间的精油成分存在明显差异.试验为迷迭香精油的提取和应用提供理论和技术支持.

    迷迭香精油水蒸气蒸馏成分分析气质联用色谱仪

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    新疆虎皮辣椒预制菜护绿保脆工艺

    李逸婷饶金美马杰邓文奇...
    100-105页
    查看更多>>摘要：研究以辣椒为原料,通过单因素试验结合响应面试验方法探究新疆虎皮辣椒预制菜护绿保脆的最佳工艺.结果表明:最佳工艺条件为茶多酚添加量0.02％、山梨酸钾的添加量0.025％、氯化钙添加量0.20％.此条件下制得的新疆虎皮辣椒预制菜总体感官品质良好,护绿护脆工艺能有效提升并保持其色泽和口感,为预制菜的加工提供一定的技术指导.

    辣椒预制菜护绿保脆

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    鱼胶改善皮肤保湿及抗皱功效的人群试验研究

    刘燕清赵影郭泽宇张宇...
    105-109页
    查看更多>>摘要：采用双盲随机对照试验设计,检验鱼胶的保湿和抗皱效果.对60例健康女性受试者使用鱼胶样品56 d前后的角质层水分,真皮层皮肤厚度,皮肤皱纹数量、长度、体积和面积进行测定,评价其保湿和抗皱效果.结果表明:测试样品在食用56 d后,皮肤角质层水分显著性提升15.37％,有显著保湿效果;皮肤皱纹数量显著性降低36.32％,皮肤皱纹长度显著性降低21.60％,皮肤皱纹面积显著性降低16.22％,有显著抗皱效果.鱼胶有助于补充胶原蛋白,促进胶原蛋白的合成,抑制基质金属蛋白酶的活性,有显著保湿抗皱的美容效果.

    鱼胶皮肤保湿抗皱人群试验

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    高产海藻糖菌株的选育及转化条件优化

    周培华张海韵刘兰钟文涛...
    110-114页
    查看更多>>摘要：以从自然界中产海藻糖的耐热芽孢杆菌为出发菌株进行γ-Co60诱变,定向选育能高效转化麦芽糖生成海藻糖的高产菌株.以自然界中选育的HS-202006211109-117作为母本出发菌株,采用γ-Co60诱变构建突变菌株库,通过自建方法测定产物转化率,从突变菌株库中选育适宜产业化生产的海藻糖高产菌株,再对高产菌株的转化条件进行优化.通过诱变及选育模型的筛选得到1株具有海藻糖生产潜力的突变株F-2119,6h转化麦芽糖生成海藻糖量14.30 mg/mL,较出发菌株的海藻糖量3.73 mg/mL提高到3.83倍.该菌株遗传稳定性较好,底物浓度和转化温度考察结果显示其具备产业化的潜力.文章建立的海藻糖高产菌株选育模型具备高通量、筛选压力足的优点,能在短时间内在数万突变株中成功选育1株海藻糖产量高、遗传稳定、产业化潜力较好的突变菌株,海藻糖产量较出发菌株有大幅提高,且高于目前文献报道的产量.

    海藻糖高产突变菌株γ-Co60诱变高通量筛选模型

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    不同含水率稻谷电学物理量变化规律

    徐永阳邓安邱伟强李立...
    114-120页
    查看更多>>摘要：为探究高水分稻谷含水率与其电学物理量之间的关系,探索电学物理量在高水分稻谷含水率快速检测方面的可行性,以高水分稻谷(含水率23.14％)为研究对象,利用LCR阻抗测试仪测定信号频率1～8 MHz下不同含水率稻谷的13个电学物理量.结果表明,阻抗的相位角、损耗系数、介电常数和等效并联电容与稻谷含水率具有良好相关性.在1～8 MHz频率范围内,稻谷的阻抗的相位角和损耗系数均随着频率的增加呈先增大后减小趋势,介电常数和等效并联电容均随着频率的增加而增大.1 MHz频率下稻谷的等效并联电容与其含水率具有更好的相关性(R2=0.998).通过对不同含水率稻谷的电学物理量进行研究,为开发一种利用电学物理量预测稻谷含水率的快速检测技术提供理论基础.

    高水分稻谷含水率频率电学物理量回归模型分析

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    《阜阳市餐饮服务从业人员佩戴口罩规定》正式出台

    安徽省市场监督管理局
    120页
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    原材料和烘焙方式对饼干品质影响的综合试验教学设计

    陈碧王忠东郭松郭倩妙...
    121-126页
    查看更多>>摘要：为激发学生科学创新思维、提高学生研究实践能力,设计不同原材料和烘焙方式对酥性饼干品质影响综合性试验.该试验以普通饼干和混料饼干为原料,考察微波和烤箱两种烘焙方式对饼干品质的影响.采用感官评价、色差仪和质构仪,使学生掌握对食品色泽、气味和口感等品质的分析方法,借助原子吸收光谱、高效液相色谱、紫外-可见分光谱法,使学生掌握各种食品分析仪器测试的原理及操作流程.该试验涉及饼干制备、感官评定、食品分析和安全管理等知识,试验过程注重加强学、教、产、研的协同创新,有助于技能型、应用型和创新型复合人才培养.

    食品专业综合试验教学设计人才培养

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    市售凉拌菜抽检监测与风险评估

    李琴贾涛李军霞邓秀霞...
    126-129页
    查看更多>>摘要：针对不同种类、不同抽样场所、不同规模的餐馆制作的凉拌菜进行了不同批次的抽检监测,其中荤菜40批次、素菜90批次,总计抽样130批次,并根据监测分析结果做出了风险评估.结果表明:凉拌菜样品中大肠菌群高风险占比较高,91批次大肠菌群数值大于1 000 CFU/g,占总抽检批次的70.0％;56批次大肠菌群数值大于10 000 CFU/g,占总抽检批次的43.1％,仅有39批次大肠菌群数值小于1 000 CFU/g,仅占总抽检批次的30.0％.文章监测结果为后续制定凉拌菜国家标准和监管工作的开展提供理论参考.

    抽样凉拌菜大肠菌群监测风险评估

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    金属离子对枯草芽孢杆菌发酵产γ-聚谷氨酸的影响

    马双双张英华张杰李珍爱...
    130-134页
    查看更多>>摘要：γ-聚谷氨酸(γ-PGA)发酵黏度大、产能小,直接影响γ-PGA的推广应用.为提高γ-PGA的发酵产量,旨在探究金属离子对枯草芽孢杆菌发酵产γ-PGA的影响,以自行选育的枯草芽孢杆菌FRD215为出发菌株,采用单因素试验和正交试验,探讨6种金属离子对枯草芽孢杆菌发酵产γ-PGA的影响.摇瓶试验结果表明,钙、锰、铁离子可促进枯草芽孢杆菌产γ-PGA,钠、铜、锌离子对枯草芽孢杆菌产γ-PGA无明显影响.在发酵培养基中同时添加0.8 g/L CaCl2、0.02 g/L FeCl3·7H2O和0.1 g/L MnSO4·H2O,γ-PGA产量达53.34 g/L,比优化前至少提高40.0％以上.试验结果对枯草芽孢杆菌FRD215大规模生产和应用具有指导意义.

    枯草芽孢杆菌γ-聚谷氨酸金属离子

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    硫磺菌醇提物抗氧化活性及其成分分析

    杨晶晶池延添易永旺林国峰...
    134-138页
    查看更多>>摘要：以清除1,1-二苯基苦基苯肼自由基(DPPH)、羟自由基、2,2-二氮-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)铵盐自由基(ABTS)、超氧阴离子自由基及还原能力为指标,对硫磺菌醇提物的抗氧化活性进行研究.结果表明:硫磺菌醇提物对DPPH自由基、羟自由基、ABTS自由基和超氧阴离子自由基的清除能力的EC50值分别是820.20 μg/mL,3.81 mg/mL,317.09 µg/mL和7.31 mg/mL.硫磺菌醇提物对羟自由基、ABTS自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基均具有清除作用,并且具有一定的还原能力.硫磺菌醇提物中多糖含量较高达117.08±5.46 mg/g.

    硫磺菌醇提物自由基抗氧化活性

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