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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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收录年代

    成都市市场监管局莅邛调研"邛崃黑猪"地理标志产品保护和运用工作

    邛崃市场监管微信公众号
    138页
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    RVA糊化曲线在膨化米饼原料大米筛选中的应用

    史梦娜
    139-142页
    查看更多>>摘要：为探究大米RVA糊化特征值对米饼膨化效果的影响,以18个品种的大米为原料制备高温膨化米饼,通过以膨化效果为评价指标,以大米糊化特征值为考察因素,采用决策树算法构建可用于预测米饼膨化效果的模型.研究结果筛选出了4个对米饼膨化效果有重要影响的指标,依次为糊化温度＞最低黏度＞最终黏度＞峰值黏度.利用这4个指标所建立的决策树模型可有效预测米饼的膨化效果,为膨化米饼生产中原料大米的快速筛选提供了理论支持.

    大米米饼膨化糊化曲线决策树

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    青楷槭树叶成分分析及其提取物的抗氧化能力研究

    夏伟良王美淇张惠铭邢枫...
    143-147页
    查看更多>>摘要：以青楷槭树叶为原料,研究其一般成分含量、游离糖含量及青楷槭树叶提取物的抗氧化能力.以DPPH自由基、ABTS+自由基、超氧阴离子的清除能力和铁离子还原能力为评价指标测定青楷槭树叶热水提取物(ATWE)和青楷槭树叶乙醇提取物(ATEE)的抗氧化能力.结果表明:青楷槭树叶水分为13.24％,粗灰分为4.73％,粗脂肪为5.41％,蛋白质为19.77％,碳水化合物为56.85％,总膳食纤维为49.57％;青楷槭树叶中检测出3种游离糖,其中果糖、蔗糖、葡萄糖的含量分别为5.13％,1.38％和3.45％,未检测出麦芽糖和乳糖.结果表明,ATEE和ATWE均具有良好的自由基清除及还原能力,且在总体上ATEE抗氧化能力优于ATWE.

    青楷槭树叶成分游离糖抗氧化能力

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    柳叶蜡梅醇提物酚类成分及其抗氧化活性研究

    何纪元邓柳鸿李欣悦高逸萱...
    147-151页
    查看更多>>摘要：采用超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)测定酚类成分,并研究柳叶蜡梅醇提物的体外抗氧化活性.结果表明,柳叶蜡梅醇提物的总酚含量为169.18+2.49 mg/g.柳叶蜡梅醇提物的酚类成分以表儿茶素、杨梅黄素、儿茶素、芦丁和绿原酸含量较高.柳叶蜡梅醇提物对2,2-二氮-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)铵盐(ABTS)自由基、羟自由基、1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基和超氧阴离子自由基的半数清除浓度(IC50)分别是8.98 µg/mL,16.21 mg/mL,46.10 μg/mL和2.85 mg/mL,并且具有一定还原能力.柳叶蜡梅是开发天然食品抗氧化剂的良好来源.

    柳叶蜡梅提取抗氧化作用

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    安徽省广德市局联合教体局开展学校食堂量化专项考核工作

    安徽省市场监督管理局
    151页
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    降酸方法对3种果酒降酸效果的比较

    郑浩楠孟久植阎星含孔维府...
    152-155页
    查看更多>>摘要：通过对葡萄酒、桑葚酒、树莓酒进行微生物降酸、化学降酸、物理降酸,并监测这3种果酒在降酸后的一定时间内的变化,包括pH、酸度、苹果酸和乳酸的相对含量,比较3种降酸方法对不同种类果酒的效果差异.结果显示:不同降酸方法对不同果酒产生的效果不同;3种果酒中,化学降酸在升高pH和降低酸度方面效果最好,微生物降酸在调整苹果酸和乳酸的比例上效果最好,物理降酸引起的各个变化均不明显.通过不同降酸方法对3种果酒降酸效果的比较,以期找出不同种类果酒最优的降酸方法.

    葡萄酒桑葚酒树莓酒降酸

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    食品包装材料聚酯(PET)中乙醛迁移行为的研究进展

    梁秋艳冯婷阿地里太·铁力克刘河疆...
    155-159页
    查看更多>>摘要：聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)简称聚酯,该包装材料在食品领域被广泛应用,文章介绍了在食品包装应用中PET瓶的优势以及在常规使用过程中降解产生乙醛进一步迁移至食品中的过程.从乙醛扩散机理、乙醛迁移检测方法、迁移规律、迁移方式等方面介绍了乙醛迁移行为的相关研究进展.

    聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)乙醛迁移包装材料

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    高校食品专业赋能乡村振兴的路径探析

    邓皖宁王春华
    160-162页
    查看更多>>摘要：在乡村振兴战略时代背景下,针对高校食品专业服务乡村振兴整体认识不到位、赋能乡村振兴的机制缺乏、宏观规划不充分、常态机制不完善、高校教师科研成果转化率不充分、大学生为农服务意识缺失等问题,深层剖析以上问题根源.从高校食品专业的全局视野和战略角度出发,目的是探究高校食品专业赋能乡村振兴路径,践行为乡村振兴赋能的使命职责.要以创新人才为内动力,激发乡村振兴人才动能;以科技支撑为生产力,激活乡村振兴智力引擎;以社会服务为外推力,汇聚乡村振兴强大合力为突破路径.高校食品专业自身发展可为乡村振兴战略提供具有中国特色的学术命题与生长点.把高校食品专业的发展镶嵌到乡村振兴战略中,可充分发挥其在乡村振兴中的内在驱动与外在价值.

    高校食品专业乡村振兴

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    创新创业背景下"发酵工程"课程的教学改革探索

    关倩倩彭飞彭珍熊涛...
    163-166页
    查看更多>>摘要：随着创新创业教育在高等教育领域的快速发展,传统的课程教学模式已无法满足学生对实践能力和创新意识的需求.发酵工程是生物技术实现产业化的重要支撑,做好"发酵工程"课程建设,是生物工程专业人才培养质量的关键.文章提出一种基于创新创业教育背景下"发酵工程"课程教学改革方案,该方案包括教学内容的重构、教学方法和教学模式的优化及课程考评机制的完善等方面的改革措施,旨在培养学生的创新思维和实践能力,提高教学质量,促进具有创新思维、创业能力的发酵工程卓越人才的培养.

    发酵工程创新创业教学模式产教融合

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    "仪器分析"课程教学的几点思考

    李芳芳
    166-168页
    查看更多>>摘要："仪器分析"是食品质量与安全专业的一门专业基础课,课程教学存在理论学习较难、实践操作锻炼欠缺等方面的问题.从"仪器分析"课程教学现状出发,分析了教学过程中存在的问题和困难;结合个人挂职经历和课程思政,从教学考的深化改革、理论知识的应用、课程思政的融入等方面进行讨论和思考.文章旨在:增加学生的学习积极性,提高教学成效;有效融入课程思政,提高学生的责任感、使命感、职业道德感,以期加深与同行的交流,且为"仪器分析"课程的教学提供一定参考.

    仪器分析课程教学课程思政教学反思

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