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食品工业
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屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    黑蒜桑葚复合口服液工艺优化及其抗氧化活性研究

    怀欲晓李文璇邢佳琦唐百川...
    89-94页
    查看更多>>摘要：以黑蒜和桑葚为原料,通过模糊数学评价结合响应面法优化确定黑蒜桑葚复合口服液的最佳工艺,并对其理化指标和抗氧化活性进行研究.结果表明:黑蒜桑葚复合口服液最佳工艺条件为黑蒜汁和桑葚汁比例3∶5,羧甲基纤维素钠添加量0.60％,赤藓糖醇添加量2.00％,薄荷醇添加量0.15％,柠檬酸添加量0.60％.在此最佳工艺条件下,黑蒜桑葚复合口服液pH为3.12,可溶性固形物含量为10.00％,总酚含量为7.83 μg GAE/mL.抗氧化试验结果显示,黑蒜桑葚复合口服液DPPH自由基清除率为90.05％,羟自由基清除率为57.14％,ATBS+自由基清除率为87.64％,表明其具有良好的抗氧化能力.

    黑蒜桑葚模糊数学评价响应面抗氧化活性

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    腐乳混合发酵剂配方优化

    杨润任淑娣陈中爱刘丽静...
    95-100页
    查看更多>>摘要：单菌种发酵腐乳存在酶系不全、风味单一等问题.此研究选用毛霉M-T和毛霉40899优势双菌种制备发酵剂,通过对发酵剂水分添加量、pH、菌种添加量以及菌种比例等工艺参数研究,确定最优的发酵剂配方.采用优化后的发酵剂发酵腐乳,测定72 h内蛋白酶活力、总酸以及氨基酸态氮的变化.结果表明:发酵剂的最佳水分添加量为培养基质的111％,pH为3.22,菌液比为0.69,发酵剂成品中霉菌数为8.35 lg(CFU/g).发酵剂培养的毛坯在72 h时蛋白酶活力能达到37.25 μg/g;与传统腐乳前发酵时期的总酸含量对比,发酵剂发酵的腐乳总酸含量上升得稍快,氨基酸态氮含量由0 h的0.004 g/100 g上升到72 h的0.056 g/100 g.该发酵剂的发酵性能良好,为腐乳产业规模化生产提供了参考.

    腐乳毛霉混合发酵剂工艺优化

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    ε-聚赖氨酸复配保鲜剂对蛋糕保鲜效果

    张智恒赵维武孙海誉孙秋慧...
    100-105页
    查看更多>>摘要：用3种新型保鲜剂——ε-聚赖氨酸、肉桂酸钾、迷迭香提取物以延长蛋糕的保质期.以抹茶戚风蛋糕为应用对象,通过优势腐败菌培养,考察ε-聚赖氨酸、肉桂酸钾、迷迭香提取物对其最小抑菌浓度的影响.通过响应面试验设计,得出3种保鲜剂最佳添加量.试验表明:加入0.147 g/kg ε-聚赖氨酸、0.137 g/kg肉桂酸钾和0.750 g/kg迷迭香提取物,可显著延长蛋糕保质期,使蛋糕能够在37 ℃贮藏2 d延长至贮藏6 d.

    蛋糕ε-聚赖氨酸肉桂酸钾迷迭香提取物

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    玉米燕麦曲奇饼干的加工工艺

    黄怡王凯李雪胡鹏丽...
    105-108页
    查看更多>>摘要：以玉米粉、燕麦和低筋面粉为原料,以感官评价作为依据进行单因素试验和正交试验,研究玉米燕麦曲奇饼干的最优制作方案.玉米燕麦曲奇饼干的最优制作方案:以低筋面粉100 g(100％)为基准,黄油添加量20％、细砂糖添加量30％、玉米粉添加量10％、燕麦添加量15％、鸡蛋液添加量15％、泡打粉添加量1％、盐添加量1％.在此配方下制作的曲奇饼干外表呈现金黄色,无焦边,内部结构细腻,酥松香脆,具有独特的玉米香味和燕麦香味.

    玉米粉燕麦曲奇饼干感官评价正交试验

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    鹿心肽对小鼠急性酒精性肝肾损伤的干预作用

    林麒张群张继一贾新傲...
    109-114页
    查看更多>>摘要：探究鹿心肽对小鼠酒精性肝肾损伤的影响.选用20只雄性健康昆明种小鼠,随机分为空白组、对照组、鹿心肽低剂量、高剂量组4组.除空白组外,其他3组灌胃56度白酒,建立酒精性肝肾损伤模型.称量小鼠体重及器官湿重,测得肝肾指数,通过检测血清中抗氧化指标丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)含量以检测氧化应激水平,并使用酶标仪及试剂盒对乙醛脱氢酶(ALDH)活性进行检测;在用Trizol取得肝肾总RNA后用qPCR检测肝肾脏白介素-1β(IL-1β)、白介素-6(IL-6)及肿瘤坏死因子(TNF-α)mRNA表达水平.结果表明:与对照组对比,鹿心肽高低剂量组在肝脏指数上均有显著下降,鹿心肽高低剂量的肝脏指数也显著低于对照组,而低剂量肝脏指数明显低于高剂量组;经检测显示,空白组与对照组的肾脏指数有极显著差异,而对照组与低剂量组有极显著差异,与高剂量组则为显著差异;在SOD含量方面,鹿心肽高低剂量组相对对照组均有不同程度上升;相比对照组,鹿心肽高低剂量组MDA含量均有降低;与对照组相比,鹿心肽高低剂量组在ALDH数值上均有极显著上升;在TNF-α、IL-1β、IL-6的表达水平上,鹿心肽高低剂量组相对于对照组有显著下降.说明鹿心肽对小鼠酒精性肝肾损伤有一定的干预与预防作用.

    鹿心肽抗氧化肝肾损伤炎症因子

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    增稠剂对山药-豌豆粉丝感官品质和烹煮特性的影响

    陈东梅辜夕容陈泰华扎西旺姆...
    114-118页
    查看更多>>摘要：以无架双胞山药全粉和豌豆淀粉为原料制作复合粉丝,研究黄原胶和海藻酸钠2种增稠剂及其用量对粉丝感官品质和烹煮特性的影响.结果发现,与无增稠剂的对照相比,黄原胶和海藻酸钠均显著提高粉丝感官品质,且黄原胶比海藻酸钠更能提高粉丝感官品质、烹煮前后的粗度差及熟煮损失.黄原胶和海藻酸钠添加量分别为0.2％和0.4％时,粉丝的感官品质最高,断条率、膨胀系数和糊汤度最低,且有适宜的硬度.因此,黄原胶和海藻酸钠的加入显著改善无架双胞山药-豌豆复合粉丝的感官品质和烹煮特性,且黄原胶比海藻酸钠更能提高粉丝感官品质,但对淀粉原料的黏结程度弱于海藻酸钠.0.2％黄原胶或0.4％海藻酸钠为适宜添加量,用其制作出的粉丝感官品质和耐煮性均达到最佳.

    山药粉条增稠剂感官评分烹煮性质

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    单宁酸对重金属离子的吸附研究

    王涛缪志尧陈芮
    119-124页
    查看更多>>摘要：以单宁酸为吸附剂,采用紫外光谱法分析了单宁酸对溶液中铬离子、铜离子和铁离子的吸附效果.结果表明:在0.2 mg/mL的10 mL铬离子标准溶液中加入1 mL 0.000 1 mg/mL的单宁酸,调节溶液pH为1时,静置90 min后单宁酸对铬离子吸附效果最佳,吸附率为58.18％;在0.1 mg/mL的10 mL硫酸铜溶液中加入1 mL 0.002 mg/mL的单宁酸,调节溶液pH为4时,静置60 min后单宁酸对铜离子吸附效果最佳,吸附率为23.42％;在0.000 5 mol/L的20 mL三氯化铁溶液中加入1 mL 0.5 mg/mL的单宁酸,调节溶液pH为4时,静置60 min后,单宁酸对铁离子吸附效果最佳,吸附率为97.79％.该研究为便捷、高效、低成本地除去废水中重金属离子提供参考与借鉴.

    单宁酸重金属离子吸附

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    竹盐对便秘小鼠的影响及其机制研究

    肖敏刘达游秋云但汉雄...
    124-129页
    查看更多>>摘要：研究竹盐对盐酸洛哌丁胺诱导的慢传输型便秘(STC)小鼠模型的缓解作用和机制.对小鼠连续7 d灌胃盐酸洛哌丁胺(10 mg/kg)造便秘模型,第8天开始,灌胃盐酸洛哌丁胺1 h后,再灌胃低中高剂量(0.5,1.0和1.5 g/kg)竹盐,2.5 mg/kg枸橼酸莫沙必利和生理盐水.第14天灌胃结束后统计6 h排便粒数,测量小肠计算肠推进率.采用苏木精-伊红染色法观察结肠病理学变化.采用试剂盒测定血清中胃泌素(Gas)、P物质(SP)和一氧化氮(NO)含量.采用蛋白质印迹法测定结肠中c-kit原癌基因(c-kit)、血管活性肠肽(VIP)、蛋白激酶A(PKA)、水通道蛋白3(AQP3)蛋白的表达,采用实时荧光定量法测定结肠组织中干细胞因子(SCF)和环磷酸腺苷(cAMP)的mRNA的相对表达.结果显示:与模型组相比,竹盐中高剂量组和枸橼酸莫沙必利组中STC小鼠结肠组织肌层逐渐变厚,杯状细胞增多,缓解了便秘导致的黏膜损伤;与模型组相比,中高剂量竹盐和枸橼酸干预后明显增加了STC小鼠肠推进率和血清中Gas和SP含量,减少了NO含量,促进了结肠组织中c-kit、VIP、PKA、AQP3蛋白表达水平和SCF、cAMP的mRNA的相对表达,均有显著性差异(P＜0.05或P＜0.01).竹盐对盐酸洛哌丁胺诱导的STC小鼠具有通便作用,可能通过调节SCF/c-kit和VIP/cAMP/PKA/AQP3信号通路达到缓解便秘效果,该研究为开发相关功能性食品提供理论基础和科学依据.

    竹盐便秘干细胞因子/c-kit原癌基因血管活性肠肽/环磷酸腺苷/蛋白激酶A/水通道蛋白3

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    筑青生命活素固体饮料对小鼠学习记忆障碍的影响

    龚频徐珂马天有窦建卫...
    130-135页
    查看更多>>摘要：文章探究了筑青生命活素固体饮料对小鼠学习记忆障碍的影响.将c57bl/6雄性小鼠随机分为空白组、模型组、低剂量组、中剂量组、高剂量组,每组10只小鼠,连续灌胃给药15 d;第23天,给药组与模型组小鼠腹腔注射氢溴酸东莨菪碱(2 mg/kg)以建立学习记忆障碍模型.通过跳台试验和Morris水迷宫试验对小鼠空间学习记忆能力进行评估,检测各组小鼠脑组织中各种指标的含量.筑青生命活素固体饮料可以改善东莨菪碱所致的痴呆,但这种改善效果不能长期维持,同时能够增加小鼠脑组织和血清中SOD、CAT活性,减少MDA含量,增强DPPH清除能力,减少羟自由基含量,且增加Ach含量.筑青生命活素固体饮料能改善东莨菪碱所致痴呆小鼠的学习记忆障碍,配方中覆盆子可能发挥主要作用.

    筑青生命活素固体饮料学习记忆障碍覆盆子东莨菪碱

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    枸杞多糖的降血糖活性研究

    郭峰董晓婷
    136-140页
    查看更多>>摘要：通过体外测定枸杞多糖(LBP)在不同浓度下对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制率,以及利用STZ构造大鼠2型糖尿病(T2MD)模型,随机分为对照组,模型组,LBP高、中、低剂量组(质量浓度为20、40和80 mg/mL),连续灌胃给药8周后进行大鼠体质量、饮水量、空腹血糖值、口服葡萄糖耐量试验、血糖曲线下面积、血清中氧化指标以及胰岛素释放试验的测定.该研究旨在探究LBP的降血糖活性机制.结果显示:LBP可以有效抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性;降低T2MD大鼠的空腹血糖值和饮水量,增加体质量,改善T2MD症状;恢复氧化应激水平和胰岛功能.LBP可以发挥降血糖活性,具有预防和改善T2MD的潜力,为今后治疗糖尿病药物和预防糖尿病的保健食品开发提供了理论依据.

    枸杞多糖降血糖活性2型糖尿病

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