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食品工业
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屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    大麻精油研究现状及应用前景分析

    田媛高宝昌石雨张治国...
    179-182页
    查看更多>>摘要：大麻精油是提取于大麻植株体内的一些挥发性次生代谢产物,含有萜类、酚类、黄酮类、生物碱等多种生物活性成分.文章综述了大麻精油的研究现状以及大麻精油的提取方法,阐述了大麻精油在不同领域的应用价值,并探讨了大麻精油行业进展及展望.文章为推动大麻资源的深度开发利用、进一步精深加工等提供数据分析,对大麻精油产业深度开发和利用提供理论参考.

    大麻精油提取应用前景

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    基于POPBL的"食品原料安全控制"课程教学模式研究

    季春艳李双芳张乐乐刘生杰...
    182-185页
    查看更多>>摘要：为改善"食品原料安全控制"课堂教学现状,在总结传统教学模式不足的基础上,借鉴以问题为导向和项目为基础的教学(problem oriented and project based learning,POPBL)模式理论,探究以学生为中心、以问题为向导、以项目为组织的教学模式.在教学过程中,教师创设合适的项目,并指导学生以小组合作的形式解决项目问题,在这个过程中,学生的学习积极性、创新能力、团队协作能力及解决问题的能力得到大幅提高.该教学模式的探究为食品专业人才的培养及"食品原料安全控制"课程改革提供参考.

    食品原料安全控制POPBL教学模式

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    新工科视角下食品科学与工程专业协同育人模式研究

    李凤林刘艳霞钟宝刘静雪...
    186-190页
    查看更多>>摘要：食品工业是关系国计民生、经济发展的支柱产业,对具有工程实践及创新能力强的人才有极高需求.在新工科背景下,对应用型本科食品科学与工程专业育人模式展开研究及实践,培养具有工程实践能力的应用型高素质人才尤为重要.吉林农业科技学院通过人才培养模式改革,探索食品科学与工程专业校企合作双主体协同育人模式的作用及效果,在"知识-能力-素质"的总要求基础上,重点突破学生的项目化工程技术能力培养,重新构建实践教学体系与课程体系,对教学模式与方法进行创新,打造一支高频素质的校企师资队伍,形成一整套制度化成果,有效推动食品科学与工程专业人才培养质量的提升.

    食品科学与工程专业校企合作协同育人模式实践教学体系

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    食品中苯甲酸和山梨酸检测方法研究进展

    杨忠芳陈玲林青雯张刘宁颖...
    190-194页
    查看更多>>摘要：苯甲酸和山梨酸是常用的食品添加剂,其主要的功能是防腐.随着工业加工食品的迅猛发展,防腐剂占据非常重要的位置,但过量的使用对人体健康有危害.为有效监管防腐剂的应用,检测方法的选择和使用尤为重要.通过综述高效液相色谱法、气相色谱、液相色谱-质谱、气相色谱质谱、离子色谱法、分光光度法和毛细管电泳法等检测方法,比较不同方法优缺点,以筛选快速、高效、准确以及环境友好的苯甲酸和山梨酸检测方法,为后续山梨酸和苯甲酸检测方法的优化和深入探究提供参考.

    苯甲酸山梨酸检测方法食品安全监管

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    食品类专业在线开放课程资源建设实践策略

    崔瑞国张丽梁建兰孟军...
    195-197页
    查看更多>>摘要：食品安全问题是当前社会普遍关心的问题,也是我国高校食品专业教育改革的一个重要课题,要想提高教学质量,必须从教学方法和内容等方面加以革新,尤其是高校要做好对在线开放课程资源的利用.但是,就目前的课程情况而言,在线公开课程的开放性不够、课程资源的缺乏、对师资的支持和培养条件不完善等问题,对学生的基本知识能力培养十分不利,而且教师线上课堂教育往往不能取得理想的教学成效,因此文章对食品类专业课程在线开放课程资源的建设问题展开研究,并对其进行了探讨,以期提供经验借鉴.

    食品类专业在线课程资源建设实践策略

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    "课程思政"理念下的"食品化学"教学改革与实践

    刘晓娟曹庸魏剑波周爱梅...
    197-202页
    查看更多>>摘要：立德树人为"课程思政"建设指明方向,"课程思政"改革拓展专业课程的广度、深度和温度.针对"食品化学"课程思政元素的挖掘和设计、教育方法和实现路径及教学反思等方面进行系统论述,提出把多元化的思政元素通过多样化方式有机融入课堂,激发学生的学习热情,达到润物无声的育人效果,实现价值引领、知识教育、能力培养的有机统一.

    课程思政食品化学教学改革

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    韭菜中杀菌剂类农药残留检测技术研究进展

    闫艳华谷守国刘会会周彦成...
    203-208页
    查看更多>>摘要：韭菜是药食同源植物,病害较多,通常使用化学杀菌剂进行防治.但农药的使用种类、次数、剂量不科学,杀菌剂残留已成为韭菜的主要外源污染物之一.为探明韭菜农药残留风险状况,综述近年来发表的相关文献,对韭菜常见病害的农药使用种类、检测技术进行整理和分析.样品前处理及检测是样品农药残留分析的2个主要部分,韭菜中杀菌剂前处理技术主要包括固相萃取、液相萃取、固相微萃取、QuEChERS方法及凝胶渗透色谱.检测方法以气相色谱(GC)、液相色谱(LC)或两者与质谱(MS)联用为主.韭菜质量安全是保障食品安全的重要前提,高通量的农药残留检测方法亟须建立并实施.

    韭菜农药残留杀菌剂检测技术

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    河源客家美食文化资源与客家宴席创意设计

    刘燕吴雄昌
    208-211页
    查看更多>>摘要：结合乡村振兴成果和广东省"粤菜师傅工程"的部署,从河源客家饮食文化渊源着手,深入发掘当地客家美食文化资源,依此设计客家风情宴,为推进"客家古邑,食在河源"品牌建设提供一些参考思路.

    美食文化资源客家风情宴创意设计

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    济南市市场监管局组织开展茶叶类产品专项检查

    济南市场监管微信公众号
    211页
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    新工科背景下面向应用型人才培养的课程体系重构与实践——以"食品微生物与酿造技术"为例

    韩佳润郦萍顾青
    212-217页
    查看更多>>摘要：随着创新驱动发展,新工科建设不断加快推进.课程体系重构与实践是实现新工科背景下高等教育高质量发展的重要一环."食品微生物与酿造技术"是一门兼具理论性和实践性的食品专业核心课程,在食品学科人才培养中处于十分重要的地位,其课程体系的构建对于应用型人才的培养至关重要.为适应高速发展的食品行业对高素质应用型人才的需求,以浙江工商大学食品专业为例,对"食品微生物与酿造技术"课程教学中存在的一系列问题进行深入剖析,通过重构课程体系、创新教学方式、改进考核模式、建立多元化培养质量评价与持续改进机制等方面的改革,建立理论与实践并重的教学体系,旨在为提升"新工科"背景下食品领域应用型人才培养及专业竞争力奠定重要基础.

    新工科应用型人才培养食品微生物与酿造技术课程体系

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