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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    基于"一课三融三化"六位一体专创融合课改研究——以基础化学课程为例

    高涵冷学苏波肖彦春...
    245-248页
    查看更多>>摘要：基于"专创融合",改革专业课程教学模式,适应人才需求标准.以基础化学课程为例,建设以学习者为中心,以课程思政、双创竞赛、科学研究、考取X证和智慧平台为抓手的项目式混合教学模式,将创新精神、创业意识与课程深度融合,制定以成果为导向的多元课程考核标准,探索融思政、融双创、融产业、数字化、项目化、国际化的"一课三融三化"六位一体专创融合课改途径,真正落实将双创教育贯穿人才培养全过程,有效赋能学生优质就业与创业,培养学生终身学习能力的专创融合任务.

    专创融合基础化学思政双创产教融合

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    基于目标导向"饮食与健康"课程思政体系建设

    张汇宋馨熊智强艾连中...
    249-252页
    查看更多>>摘要：课程思政建设是高校课程改革的重要方向之一."饮食与健康"是在"健康中国2030"背景下我校开设的一门重要的综合素养类课程.文章以"饮食与健康"课程为例,分析了课程思政目标,以目标为导向,从中华优秀饮食文化、健康饮食与食疗理念、食品安全意识、社会责任与公民素质和科学思维与科学精神等五方面进行了思政元素的挖掘,并探讨了课程思政与教学内容的融合实践,以期为进一步提升我校课程思政水平、落实立德树人根本任务提供依据和支撑.

    饮食与健康课程思政目标导向立德树人

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    课程思政融入"食品感官评价"课程中的路径探索和方法改革

    汪磊丁新杰许飞王远辉...
    252-255页
    查看更多>>摘要："食品感官评价"课程是本科食品专业人才培养中重要的课程组成部分.围绕学校食品科学与工程专业人才的培养目标,为实现课程思政"三全育人"的要求,需要不断提升课程思政教育融入"食品感官评价"课程的效果.通过分析传统课程思政教育的不足,结合"食品感官评价"课程的特点,总结课程中引入课程思政的有效途径和措施.在实施过程中,通过搭建与思政教育目标相适应的实验环境和评价体系,培养学生的责任意识、创新能力和团队合作精神.同时,总结"一核三维"课程思政建设模式的经验,对实施"食品感官评价"课程的教学方法、课程设计和学生评估等环节融入思政元素的方法进行探讨,建立课程思政考核评价机制,为高校"食品感官评价"课程中思政教育的教学改革提供借鉴和探索.

    食品感官评价课程思政挖掘设计教学方法

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    冷等离子技术在果蔬类食品加工中的应用

    王庆惠王祥明杨莉玲崔宽波...
    256-260页
    查看更多>>摘要：随着生活水平的提高,人们对食品安全、品质、价格等方面的要求也越来越高.冷等离子体是继固态、液态和气态之后的第四种物质形态,在果蔬食品加工领域中的应用范围不断扩大.通过介绍冷等离子技术基本概念及放电形式,阐述冷等离子技术在果蔬食品干燥前预处理、保鲜、杀菌、农药降解和食品蛋白改性等方面的应用,以期为冷等离子技术在果蔬类食品加工中的实际应用提供参考.

    冷等离子果蔬食品加工应用

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    田径训练中的营养需求与运动康复关键因素分析

    罗二凤
    260-263页
    查看更多>>摘要：为满足田径运动员对营养的需求、有效缓解其在训练后的疲劳感、实现理想的运动康复效果,基于田径训练的生理特征,详细分析田径训练中的营养需求特点后,针对田径运动疲劳的成因,提出有利于运动康复的措施,其中包括补充营养、药食调理及睡眠修复等.研究结果表明,根据田径训练的特点,制定科学合理的膳食制度及运动康复体系,能够帮助运动员充分发挥体能优势,提高体能成绩,为运动员职业生涯的可持续发展奠定坚实基础.在田径训练中应重视营养的科学补给及运动疲劳的合理修复,确保运动员的身心可以健康发展.

    田径训练营养需求运动康复

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    新时期"食品质量管理学"教学改革新模式探讨

    王丽娜何荣军钟浩刘晓凤...
    264-267页
    查看更多>>摘要：新时期人们对食品安全工作提出新的要求,而"食品质量管理学"是研究各种影响食品安全的因素、安全性评价方法、质量管理和控制的技术与基本理论,进而对食品质量与安全进行管理和控制的一门技术性学科.为适应新时期培养食品行业人才的需求,文章从教学内容、教学方法以及与实践相结合三个方面探讨新时期"食品质量管理学"教学改革新模式.

    食品质量管理学教学改革教学内容与方法实践

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    "果蔬贮藏与加工学"教学模式改革与评价

    崔瑞国张丽梁建兰孟军...
    267-270页
    查看更多>>摘要："果蔬贮藏与加工学"是食品科学与工程专业的主干专业课,具有显著的工程特性.分析课程的教学现状及存在问题;基于专业认证"学生中心、成果导向和持续改进"理念,明确教学目标及其对毕业要求的支撑,阐明教学模式改革内容,构建多元化考核和评价体系,以促进教学效果,为培养学生解决复杂工程问题的能力提供借鉴.

    工程教育专业认证果蔬贮藏与加工学教学改革评价

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    食品加工与安全专业实习基地的运作与管理模式研究

    闫鑫磊王紫轩陈霞
    271-273页
    查看更多>>摘要：食品加工与安全作为培养农业与食品产业高层次应用复合型人才的特色专业,响应教育部培养可适应国家经济社会发展需要的更高质量标准的各类卓越拔尖人才的要求、积极推进高校教育的实践教学环节显得尤为重要,其中校外基地建设是必不可少的环节和有效手段.针对校外实习基地所存在的企业积极性不高、实习管理松懈、实践教学管理体系不完备的局限,内蒙古农业大学食品加工与安全专业实习基地建设,在"互惠互利、双向受益"的基础上,立足于所依托的行业优势、区域位置,提出一种建设长效、稳定的校企协作关系,在操作中具有较强的实际意义,可为其他院校的相关工作提供借鉴.

    食品加工与安全实践教学实习基地校企合作

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    产教融合背景下翻转课堂教学模式在"食品分析"课程中的应用

    李升福邱春江闻海波沈彦...
    274-276页
    查看更多>>摘要：产教融合课程是完成产教融合建设实施表征,以课程为载体,以问题为导向,在"食品分析"课程以翻转课堂授课模式对课程的授课环节进行改革实践,在分析教学不足的基础上,实施双师型教学,以学生为主体,持续改进的授课环节.改革实践对培学生的主观学习性和综合能力,产教融合专业的建设有较好促进作用,提高人才培养质量.

    产教融合翻转课堂食品分析改革实践

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    紫外可见光谱结合人工神经网络识别迷迭香产地

    魏泉增李瑞尚怡帆房靖晶...
    277-282页
    查看更多>>摘要：为准确识别迷迭香产地,构建基于紫外光谱法迷迭香产地快速鉴别方法.采集不同产地迷迭香200～700 nm紫外可见光谱,将原始光谱数据、一阶求导和二阶求导,经过小波降噪平滑、降噪后一阶求导和降噪后二阶求导后的数据,进行主成分分析,比较地鉴别效果,采用人工神经网络对迷迭香的产地进行预测.结果表明,小波降噪后一阶求导数据的主成分分析前2个主成分的二维投影图区分不同产地迷迭香样品效果最好,不同产地迷迭香样品小波降噪后一阶求导数据的调整余弦相似性在0.823～0.999之间.采用人工神经网络对不同产地迷迭香光谱小波降噪后一阶求导数据进行建模和预测,迷迭香产地识别率在100％.紫外可见光谱结合小波降噪及神经网络能够快速鉴别迷迭香的产地.

    人工神经网络小波降噪主成分分析迷迭香

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