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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    离子色谱法测定婴幼儿配方乳粉中低聚果糖的含量

    项怡唐艳吴恋姚静...
    323-328页
    查看更多>>摘要：建立离子色谱-脉冲安培检测器测定婴幼儿配方乳粉中低聚果糖含量的方法.样品用80 ℃热水提取15 min,样液直接用果聚糖酶酶解(酶解温度40 ℃,酶解时间45 min,沸水浴灭酶5 min),CarboPac PA10色谱柱分离,以氢氧化钠-水为流动相,梯度洗脱,脉冲安培检测器进行检测.果糖在0.200 0～10.00 mg/L质量浓度范围内线性关系良好,R=0.999 9,质控样QC-IP-715测定结果准确,相对标准偏差(n=6)为0.37％,市售30批次婴幼儿配方乳粉低聚果糖的测定值与产品标示值相对标准偏差在0.4％～8.4％之间.该方法能高效、准确、可靠地检测婴幼儿配方乳粉中低聚果糖的含量.

    低聚果糖婴幼儿配方乳粉QC-IP-715离子色谱法脉冲安培检测器

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    "大食物观"背景下食品质量与安全专业发展模式研究

    帕尔哈提·吾斯曼江吴晓菊张志强艾比拜·阿木提...
    328-330页
    查看更多>>摘要："大食物观"新发展理念的提出,对全国食品行业发展、职业院校专业建设提出新要求.在新疆食品行业的发展现状基础上,分析现阶段高职院校食品质量与安全专业建设存在的不足,提出"大食物观"背景下区域食品质量与安全专业建设区域发展模式,保障专业建设与时俱进,深化产教融合机制,促进"双师型"教师队伍建设,旨在满足食品行业应用型人才需求,促进区域食品行业高质量发展.

    大食物观高职院校食品质量与安全专业建设

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    食品安全事件案例建设及其在研究生食品毒理学教学中的应用

    王新周婷张春玲石超...
    331-333页
    查看更多>>摘要：培养学生对案例收集、整理、分析和解读造成食品安全的原因并给出解决方案的能力是"食品加工与安全"领域专业硕士的核心培养目标之一,以"满堂灌"为代表的传统教学模式已无法满足"生物与医药类别硕士专业学位"领域全日制专业学位硕士培养需要,极大限制学生对相关知识的掌握与灵活运用.尝试引入案例教学法,引导学生独立分析和解决食品安全的实际问题,案例教学法涉及食品安全事件案例编写与教学实践,总结案例教学法在"食品毒理学研究进展及应用"课程中教学中的优势.案例教学切实提升"食品毒理学研究进展及应用"教学效果.

    食品毒理学案例设计案例教学实践案例教学效果

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    蜜饯铝残留量现状及溯源分析

    王芳宋晟戴璇刘兰...
    334-339页
    查看更多>>摘要：调查湖南地区市售蜜饯中铝的残留量现状并研究其在生产过程中的来源.随机抽样采集湖南地区市场上销售的蜜饯产品及姜制品蜜饯生产半成品,对铝的残留量和合成色素铝色淀含量进行检测.结果表明,168份样品中铝的残留量检出含量为0.79～94.8 mg/kg,铝的残留量平均值为16.57 mg/kg,中位数为11.95 mg/kg,其中话化类、凉果类、果糕类蜜饯中铝的残留量较高.通过对姜制品蜜饯加工过程中铝残留量变化规律进行研究,结果发现:蜜饯中的铝主要是加工过程由腌制液中含铝食品添加剂中的铝向蜜饯半成品中迁移引入,此外原料中本底铝占小部分,由其他环节引入的铝非常微量;蜜饯的腌制过程可能是导致铝残留量较高的主要生产环节.近年来湖南地区蜜饯中铝的残留量均值相较于以前有所下降,个别工艺的蜜饯产品仍需重点关注,食品安全监管部门应加强对特定品类的蜜饯中铝的风险监测与监管.蜜饯生产企业应控制好腌制、漂洗等关键生产环节,减少蜜饯中铝的来源.

    蜜饯铝残留检测溯源

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    工程认证背景下的"食品营养学"课程教学改革与达成评价

    谢微蔡文伍淑婕
    339-342页
    查看更多>>摘要："食品营养学"课程是食品科学与工程、食品质量与安全专业的重要专业课程.课程教学改革与课程目标达成评价能有效提高学生解决复杂工程问题的综合能力,促进其专业发展.结合工程认证的要求,以课程目标的逻辑支撑关系为核心,以高质量达成课程目标为目的,对课程学习活动与评价内容进行教学改革与实践,形成"食品营养学"相关的课程评价方式与评分标准,开展数据的合理性评价,并进行课程目标达成度分析.教师以课程目标评价为依据督促学生的学习,课程教学改革具有一定成效,符合工程认证产出导向的原则.

    食品营养学教学改革学习活动与评价内容工程认证达成评价

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    "食品质量安全管理学"课程内容与职业标准对接研究

    章斌侯小桢陈洁菡黄乙生...
    343-346页
    查看更多>>摘要：将课程内容与职业(技能)标准对接,有助于更好达成专业培养目标,并满足职业岗位能力的需求和提高学生就业竞争力.以食品质量与安全专业的核心课"食品质量安全管理学"为例,结合食品安全管理师国家职业技能标准中级工和高级工要求,基于岗位工作过程设计相应的课程学习内容,并从课程教学和课程评价角度进行有效对接,使该课程的课堂教学内容更契合岗位能力需求,且课程目标达成度较上一轮教学效果提升了9％左右,并为该专业其他课程的建设提供了有益参考.

    职业标准课程内容课程评价食品安全管理师

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    三门峡市发布《中蜂蜂蜜生产技术规范》等三项地方标准

    三门峡市场监管微信号
    346页
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