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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    基于1H-NMR的名山古树普洱茶判别初探

    赵阳刘慧龚加顺王秋萍...
    101-107页
    查看更多>>摘要：以云南省西双版纳州贺开古茶山曼竜村、布朗古茶山老曼峨村、易武古茶山落水洞村3个不同名山古树茶普洱茶为材料,基于核磁共振氢谱(1H-NMR)建立判别模型,对不同名山古树普洱茶进行判别初探.采用1H-NMR得到5种儿茶素(表没食子儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、儿茶素)、6种氨基酸(茶氨酸、丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸)、4种有机酸(奎尼酸、醋酸盐、脂肪酸、没食子酸)、4种糖类(α-葡萄糖、β-葡萄糖、果糖、蔗糖)、咖啡因和2-O-阿拉伯吡喃糖基肌醇总共21个化学成分.通过PCA-Class模式判别分析,可明显将老曼峨生茶和熟茶进行有效判别.对不同茶山古树普洱茶生茶的判别结果表明,布朗古茶山样本判断正确率达100.00％,而贺开古茶山和易武古茶山样本均有判别错误现象,其模型判别综合正确率仅为58.33％.因此,基于1H-NMR能对同一名山不同加工工艺所得古树普洱茶进行有效判别,而对同一区域内不同名山古树普洱生茶判别有一定局限性.

    古树普洱茶核磁共振氢谱产地判别PCA-Class

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    高阻隔镀铝纸包装在鸡精调味料中的应用评价

    邬帅帆
    107-110页
    查看更多>>摘要：探讨高阻隔镀铝纸包装在鸡精调味料中的应用,旨在评估其作为传统铝箔复合包装的可替代性.研究通过比较两种包装材料的阻隔性能,结果发现高阻隔镀铝纸包装在阻湿阻氧方面略逊于铝箔复合包装,但阻光性能没有差异.在感官评价和水分测试中,高阻隔镀铝纸包装在剧烈条件下表现出一定程度的品质下降,但在冷库条件下与铝箔复合包装表现相当.通过三点检验感官分析,证实在10个月的保质期内,2种包装材料的鸡精调味料在感官品质上无显著差异.研究结果表明,高阻隔镀铝纸包装可作为铝箔复合包装的环保替代品,为鸡精调味料的绿色包装提供新选择,有助于推动食品产业的可持续发展.

    镀铝纸包装鸡精调味料可循环包装保质期

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    锆化甜菜粕对模拟印染废水中核固红的吸附平衡和动力学研究

    库尔班江·艾买提古丽戈娜高梓原朱思明...
    111-116页
    查看更多>>摘要：研究甜菜粕经漂白和高价锆化修饰后(ZrBSBP)对模拟印染废水中核固红的吸附工艺,包括不同工艺条件如pH、吸附剂用量、染料初始浓度、处理时间和温度等因素对染料吸附过程和吸附平衡的影响,并探讨吸附平衡和动力学机制.结果表明:甜菜粕经锆化修饰后吸附能力显著改善;适宜的吸附工艺条件为pH 7.0、吸附剂用量0.6 g、染料初始浓度100 mg/L、吸附时间60 min、温度25℃,此时染料的吸附能力是33.3 g染料/g粕;Langmuir等温吸附平衡模型可以更好地描述试验条件下树脂对染料的吸附行为,吸附过程主要是单分子层吸附,属于吸热过程;吸附动力学过程符合Lagergren方程二级吸附模型,说明该吸附以化学吸附为主.

    甜菜粕漂白锆化修饰染料吸附核固红

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    膳食干预改善高脂膳食诱导肥胖小鼠的脂代谢异常和脏器损伤

    释永超韩贵新赵元晖赵一霖...
    116-121页
    查看更多>>摘要：此研究旨在探究膳食干预对高脂饮食小鼠的影响,以海信爱家APP的膳食管家平台中典型的减肥菜品鸡胸沙拉、清炒芥蓝、时蔬沙拉和香菇青菜为代表,评估长期摄入减肥食谱食物对高脂饮食小鼠体重、脂质代谢及炎症因子的影响.研究结果表明,膳食干预可以有效抑制高脂饮食引起的小鼠肥胖,其中香菇青菜组和清炒芥蓝组显著降低高脂饮食小鼠的体重和脏器指数(P＜0.05).此外,膳食干预还改善高脂饮食小鼠血脂代谢异常,降低血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量,同时增加血清中高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量.H&E染色和ELISA的结果表明,膳食干预减轻了高脂饲料引起的结肠和肝脏相关的炎症,香菇青菜组和清炒芥蓝组不仅抑制了高脂饮食引起的肝脏和结肠损伤,还可以显著降低肝脏中肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-6(IL-6)和白细胞介素-1β(IL-1β)的含量(P＜0.05).这些结果为膳食干预治疗慢性肥胖病提供了一定的理论支持和优化建议.

    膳食干预高脂饮食脂代谢脏器损伤炎症因子

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    不同种类燕麦籽粒对燕麦粥的品质影响

    江利晗李佳霍瑞赵俪捷...
    122-128页
    查看更多>>摘要：为探究不同种类燕麦籽粒对燕麦粥品质的影响,选取21份裸燕麦籽粒样品作为研究对象,测定其物理性状、营养成分及加工特性的相关指标,并采用感官评价法评价燕麦粥的品质,运用Pearson相关系数分析方法对测定结果进行相关性分析,同时采用灰色关联度法对各指标与燕麦粥感官评价总分进行关联度分析,并运用聚类分析方法对供试燕麦籽粒进行分类比较,以期筛选制作即食燕麦粥的最佳燕麦籽粒品种.结果表明:通过灰色关联度分析得出,与燕麦粥的品质相关性最高因素有色差(ΔE)、千粒重和淀粉含量,其次为容重.综合分析,适宜作为即食燕麦粥原料的燕麦籽粒色差(L*)范围为60.77～67.06,千粒重范围为50～60 g,淀粉含量的范围为71.38～81.53 g/100 g,容重的范围为 785.98～843.38 g/L.

    燕麦感官评价相关性分析关联度

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    中药抗缺氧预处理对生态冰温无水保活运输驼背鲈的影响

    李晓璐刘妍杨懋勋赵珂...
    128-136页
    查看更多>>摘要：为提高生态冰温无水保活运输驼背鲈的存活率,在生态冰温无水保活运输前对驼背鲈进行中药抗缺氧预处理,通过监测静脉血氧饱和度(VOS)、血细胞指数和生化指标,获得最优预处理参数.并进一步研究中药抗缺氧预处理对驼背鲈生态冰温无水保活运输存活率的影响以及预处理运输对驼背鲈肉质的影响.试验结果表明,养殖温度为18℃,中药抗缺氧剂质量浓度为60 mg/L,处理7 d的驼背鲈表现出最佳的抗缺氧效果,在5 ℃生态冰温下无水保活模拟运输30 h,所有测试组存活率均为100.00％.此外,试验还发现,使用中药抗缺氧剂进行预处理对生态冰温运输的驼背鲈肉质具有改善作用.这一发现对于提高驼背鲈长时间、长距离的运输存活率具有重要实践意义.

    中药抗缺氧预处理生态冰温无水保活运输驼背鲈

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    青岛啤酒酿造水处理新模式的探索

    孙治富
    137-140页
    查看更多>>摘要：青岛啤酒建立酿造水处理新模式,以提升酿造水一致性为目标,提前设定并达到酿造水pH目标值,简化过程操作.试验通过酿造水提前加入食品级酸再进行脱去CO2的处理方式,直接达到酿造水的pH要求并稳定控制,替代传统的糖化过程人工添加乳酸来调节酿造水pH.试验结果表明,使用前置加酸脱碳工艺后,酿造水pH波动大幅降低,降低了糖化麦汁的总多酚含量和成品酒有机酸含量,提高了过程一致性和产品一致性,突出产品的滑口和饱满,节省人工劳动和辅料成本.

    青岛啤酒酿造水处理pH

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    江西省吉安市举办全市餐饮食品安全提升培训会

    江西省市场监督管理局(江西省知识产权局)
    140页
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    加工方式对燕麦米发糕品质变化和消化特性的影响

    祝远明赖茂佳牟燕范文教...
    141-146页
    查看更多>>摘要：采用TPA质构分析、感官评价、抗氧化活性及体外消化试验,分析不同加工方式燕麦米发糕的品质和消化特性.研究表明,蒸制组麦米发糕感官评价最佳,硬度和咀嚼性最小,弹性最大.在抗氧化活性的测定中,蒸制加微波组DPPH和OH自由基清除率最高,高出最低组(微波组)25.67％.在体外模拟消化试验中,微波加蒸制组相较于其他2组的淀粉水解速率低,RDS含量少,eGI值小.试验结果为米发糕制品生产工艺提供理论参考.

    加工方式燕麦米发糕品质变化消化特性

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    肉鸽即食食品加工技术研究进展

    秦荣艳王乐乐王晶娜孜拉·玉素甫...
    146-149页
    查看更多>>摘要：鸽肉作为一类高蛋白、低脂肪、肉质鲜美的食物,具有较高的食用价值及药用价值.即食食品加工工艺制造出的食品,方便快捷、营养丰富、食用安全.概述肉鸽作为食品的营养及保健作用、即食食品的定义及特点,同时对肉鸽即食食品加工技术研究现状和趋势进行展望,以期为我国肉鸽即食食品加工产业发展提供思路.

    肉鸽即食食品加工工艺营养价值研究进展

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