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食品工业
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屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    基于Kano模型的预制菜零售行业订单赢得要素分析

    王雪萌刘文涛
    264-269页
    查看更多>>摘要：预制菜食品市场广阔但准入门槛低,市场现有产品包装和种类等重合度高,同质化严重,产品之间可替代性高,导致品牌黏性低.所以对于生产出一款能在同类竞品中脱颖而出,赢得更多消费者青睐的产品尤为重要.研究基于预制菜零售行业现状的相关文献,结合市场需求偏好与产品特点构建调查指标体系,并据此设计问卷.在数据结果分析中采用定量卡诺模型,借助SPSS进行分析与整理,剖析影响消费者购买倾向的不同产品属性,揭示用户需求与用户满意之间的非线性关系,并得出以下结论:消费者对产品包装的环保特性、扫码观看车间生产过程以及包含地方名菜且不添加防腐剂等产品属性表现出更显著的偏好.预制菜企业可从这些维度着手对产品加以改进,以此获取更多的订单赢得要素,进而提升预制菜在同赛道产品中的核心竞争力.文章创新点:在产品质量合规等必备属性满足大部分消费者的前提下,提炼出一些具备驱动消费者购买行为能力的产品属性并重点分析,帮助企业赢得更广泛消费者认可与青睐,为突破产品同质化困境提供了借鉴.

    预制菜卡诺模型用户需求影响因素订单赢得要素

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    人造肉颜色模拟研究现状分析及展望

    怀欲晓董鹏程张一敏毛衍伟...
    270-275页
    查看更多>>摘要：开发绿色环保可持续的传统肉类替代品,不仅契合我国绿色低碳的重大战略需求,更能为满足人们日益增加的肉类需求提供解决方案.人造肉主要分为以植物蛋白为主要原料制备的素肉和以细胞为原料制备的培育肉.颜色是影响消费者购买决定的重要原因之一,直接影响产品的消费量.目前,人造肉主要通过多种着色剂复配技术、植物血红素提取纯化技术、微生物发酵合成色素及纯化技术等进行呈色,但颜色仍与传统肉类有所差距.因此,文章对人造肉颜色模拟研究现状和存在的问题进行综述,以期为我国人造肉呈色及相关研究领域提供参考,提高消费者对人造肉食品的接受度.

    人造肉素肉培育肉颜色

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    高校仪器管理平台的建设与应用——以山东农业大学为例

    张勇孙欣李晓彤刘慧卿...
    275-278页
    查看更多>>摘要：大型精密仪器的使用有助于推动学校的科研高质量发展和科技创新,高校大型仪器设备共享平台的建设与有效管理,能有效发挥仪器的作用.文章探讨了山东农业大学食品科学公共仪器平台建设、智能管理系统的引入和管理制度,平台取得了显著成效,优化了仪器资源配置,提高了仪器的利用率,推动仪器开放共享,助力学校"双一流"建设.

    大型精密仪器共享管理平台智能系统制度

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    湖南省湘潭市野生蘑菇中毒防控工作调度会召开

    湘潭市市场监督管理局微信公众号
    278页
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    课程思政视域下"OBE理念"的课程教学改革探索——以"食品标准与法规"课程为例

    汪瑞敏张家超
    279-283页
    查看更多>>摘要：为提高思政育人效果,以"食品标准与法规"为例,探索OBE理念下的课程教学改革.在教学过程中注重学生能力培养、知识传授和价值引领同频、产出导向和持续改进的教育理念,从家国情怀、法治精神、社会责任、诚实守信和科学创新等多角度地有机融入思政元素,重构课程教学设计、课程内容,改进教学手段和设计多样化的考核评价体系,以期为培养应用型人才和高校思政教育提供借鉴参考.

    食品标准与法规成果导向教育(OBE)课程思政持续改进

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    食堂食品安全监管工作浅谈

    范如栓杨迪
    283-285页
    查看更多>>摘要：近年来,外包食堂已成为国内大部分企业管理的一大趋势,在食品安全较为复杂的大环境下,对承包人员的食品安全专业知识和管理手段进行有效的管理评估极为重要.在此背景下,食品安全监管第三方服务机构应运而生,可为客户量身定制专业的食品安全技术支持、风险评估、方案咨询、管理体系建设等以应对不断迭更的食品安全形势.本文就食品安全监管流程、食品安全监管存在问题及应对策略进行分析,以期更好助力监管部门和企业破解重点、痛点问题,从源头防范化解风险隐患,提升食品安全监管能力,助力行业高质量发展,守护舌尖安全,共享美好生活.

    外包食堂食品安全管理评估第三方服务机构

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    利用MALDI-TOF MS法鉴定熟食店熟肉中肺炎克雷伯菌

    李沅镁苏妙仪黄宝莹周臣清...
    286-289页
    查看更多>>摘要：利用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)鉴定熟食店熟肉中的肺炎克雷伯菌,从而了解熟食店熟肉中肺炎克雷伯菌的污染情况.随机收集30批次熟食店的熟肉制品进行肺炎克雷伯菌检测,按SN/T 1962-2007《食品中克雷伯氏菌检测方法》对样品进行增菌与平板分离,利用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)进行最终结果鉴定,并进行VITEK生化鉴定系统的结果比对,比较鉴定结果的一致性.结果显示:大部分熟肉中检出肺炎克雷伯菌,MALDI-TOF MS的鉴定结果与VITEK的生化鉴定结果一致.MALDI-TOF MS法能快速高效鉴定食品中肺炎克雷伯菌,可以作为食品中肺炎克雷伯氏菌检测方法的有力补充,同时肺炎克雷伯菌在熟食店中的高检出率提示该菌存在的风险,相关部门应引起重视.

    肺炎克雷伯氏菌熟肉基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOFMS)污染情况

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    国际化视域下食品类专业核心课程双语教学模式改革

    邵虎翟玮玮贾韶千李琴...
    289-292页
    查看更多>>摘要：实施专业核心课程的双语教学模式改革是促进学生形成国际视野和强化专业英语实践能力的核心驱动力.从国内外双语教学模式的研究现状出发,并以食品智能加工技术专业核心课程为例,分析当前职业教育食品类专业双语教学模式改革的时代背景,在跨越式师资团队打造、分向化学生小组组建、"榫卯式"教学过程创新等8个方面进行全因研究,取得良好实践效果,建成国际化人才培养品牌专业系列重要成果,为高质量国际化人才培养奠定基础,并塑造特色.

    双语教学模式国际化食品类专业核心课程改革

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    高校与淮安市绿色食品产业相关企业融合问题研究

    师文添鲍会梅王蕊
    293-295页
    查看更多>>摘要：淮安绿色食品产业为本市乃至全省经济发展作了一定的贡献,但目前高校与淮安市绿色食品产业相关企业融合程度有限.基于调研,阐述了高校与淮安市绿色食品产业相关企业融合的背景及意义,分析了高校与淮安市绿色食品产业相关企业融合方面目前存在的主要问题,指出了推进高校与淮安市绿色食品产业相关企业融合的原则.此次研究有助于引导企业和高校进行产教融合的主动性,激发校企共同进行人才培养的积极性,打造人才培养新格局,激发新质生产力,提升淮安经济发展能力.

    高校淮安绿色食品产业融合

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    食品企业数智化发展、研发强度与企业绩效

    王嘉嘉陈艳芳
    296-300页
    查看更多>>摘要：当前以大数据、人工智能为代表的数字技术与实体经济深度融合,已成为驱动食品企业协同创新发展的新动力.食品企业作为实体经济的重要组成部分,顺应数字经济潮流逐渐成为推动和衡量企业高质量发展的关键所在,数智化为企业经营可持续的长远发展奠定基础.以研究数智化对食品企业绩效提升有何影响为目的,将2012-2022年上市企业为数据样本,实证分析数智化升级对食品企业的绩效产生的影响.结果证明该影响呈倒"U"形趋势,研发强度在其中起到调节作用并具有一定的门槛效应.该实证结论,为食品企业的数智化转型升级提供建议.

    数智化食品企业企业绩效

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