期刊,食品工业科技 2022年卷1期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

响应面法优化熏干草果油树脂提取工艺及成分分析

林毅黄梅吴桂苹徐飞...

163-171页

查看更多>>摘要：为获得熏干草果(SDAT)油树脂提取的最佳工艺条件,以提取溶剂、提取温度、料液比、提取时间和细度为影响因素,在单因素实验的基础上,应用Box-Benhnken方法进行三因素三水平的实验设计,以SDAT油树脂提取得率为响应值,运用响应面法(RSM)对提取条件进行进一步的优化.并采用GC-TOF-MS对SDAT油树脂成分进行检测分析.结果表明,SDAT油树脂的最佳工艺条件为:提取温度75℃,料液比1:20(g/mL),提取时间7 h.回归方程预测SDAT油树脂得率理论值可达9.57％,3次验证实验的平均得率为9.48％,预测值与实际结果接近.采用GC-TOF-MS对SDAT油树脂成分进行检测分析,鉴定出化合物成分有58种,分别是醇类(31.59％)、醛类(21.13％)、烯类(1.23％)、酮类(1.56％)、酯类(2.38％)、酚类(0.79％),主要化合物有1,8桉叶醇(9.28％)、α-萜品醇(3.55％)、香叶醇(8.4％)、反式柠檬醛(5.78％)、2-甲基-3-苯基丙醛(6.33％)等.通过SDAT油树脂最佳工艺的确定,检测出的成分主要集中在醇类和醛类,这为后期草果油树脂的营养成分以及生物活性提供理论依据.

关键词：

熏干草果油树脂加热回流法响应面法气相色谱-飞行时间质谱仪成分分析

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莲子淀粉重组米制备工艺优化

郭雅卿贾健辉王绪昆高帅...

172-179页

查看更多>>摘要：以不同比例莲子淀粉与碎米粉进行混合后挤压制备重组米,通过对混合粉的糊化特性和重组米的感官品质、质构特性及蒸煮损失率的分析,确定了莲子淀粉重组米的配比.以物料含水量、模头温度、螺杆转速为影响因素,采用响应面试验优化了莲子淀粉重组米挤压的最佳工艺条件.结果表明:随着莲子淀粉添加量的增加,混合粉的峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度及回生值等均逐渐增加;感官评分先增大后减小,在莲子淀粉添加量为30％时较高;质构特性中硬度逐渐增大,弹性、咀嚼性、黏聚性先增大后减小,在莲子淀粉添加量为30％时最大;蒸煮损失率逐渐增大.综合分析,重组米品质在莲子淀粉添加量为30％时达到最佳.重组米的最佳挤压条件为:物料含水量40％、螺杆转速210 r/min、模头温度95℃时,重组米评分为69.13分.

关键词：

莲子淀粉碎米挤压重组米品质工艺优化

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绿色高效连续分离技术制备蛋黄中活性蛋白质和磷脂

柳聪周欣罗进旭夏民权...

180-187页

查看更多>>摘要：为了实现蛋黄功能性成分的充分利用,采用绿色溶剂从新鲜蛋黄中高效连续分离具有生物活性的卵黄免疫球蛋白(immunoglobulin Y,IgY)、卵黄高磷蛋白(phosvitin,PV)和磷脂(phospholipids,PL).首先采用水稀释法(稀释倍数为1:10)分离水溶性组分与脂蛋白,通过35％饱和(NH4)2SO4和0.5％NaCl(w/v)对上清液进行盐析并用8％PEG 6000纯化IgY.脂质组分中的PV在pH5.0,90℃条件下的NaCl溶液(w/v)中进一步纯化.采用乙醇/乙酸乙酯比例为1:2(v/v)提取蛋黄中全部脂类,进一步采用乙酸乙酯在0℃下提纯蛋黄总脂中的PL.经脱盐、冷冻干燥后,IgY、PV和PL的纯度分别为97.38％、78.63％和85.94％.IgY和PV的得率分别为6.15、10.15 mg/mL.蛋黄总脂中PL的含量为35.18％.因其良好的多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比率(0.70)和相对较低的n-6/n-3比率(5.37),该PL产品可应用于食品加工中.本方法简便、环保并且高效,可从蛋黄中依次分离出高纯度IgY、PV和PL,并为蛋黄的综合利用提供技术支持.

关键词：

蛋黄生物活性成分联合提取乙酸乙酯萃取脂肪酸

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木瓜皮多酚和黄酮提取工艺优化及酪氨酸酶与胰脂肪酶抑制活性研究

裴文清吕泸楠王靖宇浦思琦...

188-195页

查看更多>>摘要：以木瓜皮为原料,研究了木瓜皮多酚和黄酮的提取工艺及抗氧化、酪氨酸酶和胰脂肪酶抑制活性.在单因素实验基础上采用正交试验研究超声温度、超声时间、乙醇浓度、料液比对木瓜皮多酚和黄酮含量的影响,并测定木瓜皮对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力以及对酪氨酸酶和胰脂肪酶的抑制活性.结果表明,木瓜皮多酚和黄酮的最佳提取条件为:超声温度40℃,超声时间60 min,乙醇浓度60％,料液比1:25 g/mL,在此条件下多酚和黄酮含量分别为(82.00±0.65)mg/g和(162.76±2.82)mg/g.抗氧化活性实验结果表明,木瓜皮提取物对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为(94.79％±0.10％)和(96.94％±0.23％).抑制酶活性实验结果表明,木瓜皮提取物对分别以L-Tyr和L-Dopa为底物的酪氨酸酶的抑制率为(83.33％±6.80％)和(67.12％±0.32％),对胰脂肪酶的抑制率为(82.78％±1.28％),说明木瓜皮具有较强的抗氧化能力、酪氨酸酶及胰脂肪酶抑制活性.

关键词：

木瓜皮多酚黄酮抑制酪氨酸酶抑制胰脂肪酶

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速溶枣粉加工工艺优化及其改善睡眠作用评价

郑晓静林翠娇王娜赵智慧...

196-204页

查看更多>>摘要：以酸枣仁为试材,对酸枣仁黄酮的提取工艺、枣和酸枣仁浓缩液与其他配料的最佳配比、沸腾制粒后产品的助眠功效进行了研究.以黄酮含量为指标,通过单因素实验及响应面优化试验,研究酸枣仁黄酮提取工艺,得到最佳提取工艺为:炒制温度140℃、炒制时间6 min和料液比1:30(w:w),在此条件下,酸枣仁黄酮含量为6.69 mg/g.以感官评价为指标,通过单因素及正交试验得到了睡眠友好型速溶枣粉的最佳配方:麦芽糊精20％,酸枣汁浓缩液10％,白砂糖15％,奶粉4％.经过沸腾制粒获得速溶枣粉.经过活性试验表明,该速溶枣粉可以延长戊巴比妥钠诱导小鼠的睡眠时间,缩短阈下戊巴比妥钠小鼠睡眠潜伏期.

关键词：

固态饮料枣粉黄酮速溶改善睡眠

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响应面优化蒲公英橡胶草菊糖提取工艺及其MALDI-TOF MS分析

陈江艳王维滔董益阳张继川...

205-212页

查看更多>>摘要：以蒲公英橡胶草根为原料,采用超声提取的方式,通过单因素实验和响应面试验探究了超声功率、提取时间、超声温度、液料比对蒲公英橡胶草菊糖提取率的影响,得到蒲公英橡胶草菊糖提取的最佳工艺为:超声功率230 W、超声时间34 min、超声温度61℃、液料比30:1(mL:g),菊糖提取率为20.14％±0.19％.采用氢氧化钙-磷酸法、三氯乙酸法、Sevage法进行脱蛋白纯化,得出氢氧化钙-磷酸法的效果最好,其蛋白清除率达90.78％,菊糖损失率为26.44％.将菊糖粗提液经蛋白纯化、脱色、旋蒸、醇沉及真空冷冻干燥后得到纯度为80.8％的菊糖,为白色固体粉末.经MALDI-TOF MS进行表征分析,确定其单体的分子量为162,端基的分子量和为179,能检测到的聚合度范围为2～30.此研究为蒲公英橡胶草的综合利用研究提供了理论依据.

关键词：

蒲公英橡胶草菊糖提取响应面纯化基质辅助激光解析电离飞行时间质谱

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沙米复配代餐粉的配方优化与蛋白质营养评价

田莉赵宇慧张丽宋玉霞...

213-219页

查看更多>>摘要：以沙米粉、杂粮粉、杂豆粉和填充粉为主要原料,采用D-最优混料试验设计方案,研究了不同原料复配比例对沙米复合代餐粉感官评分的影响,建立复配比例与感官评分之间的回归模型,考察了配方中各原料的相互效应,获得了最佳配方.具体配方为:沙米粉22％、杂粮粉39％、杂豆粉35％、填充粉4％.在此配方条件下,对代餐粉的蛋白质营养价值进行评价分析,代餐粉的氨基酸比值系数分(SRCAA)和必需氨基酸指数(EAAI)分别为82.02和63.14,蛋白质营养较好.结合生物价(BV)、营养指数(NI)和SRCAA与EAAI指标综合评价代餐粉蛋白质的营养价值,结果表明,沙米复配代餐粉具有较高的营养价值.

关键词：

沙米代餐粉D-最优混料设计蛋白质营养评价

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速冻乌龙头芽加工工艺优化及品质分析

康三江张海燕宋娟

220-227页

查看更多>>摘要：为了优化速冻乌龙头芽加工工艺,通过单因素实验考察了漂烫液pH、漂烫时间、速冻温度对速冻乌龙头芽解冻后色泽(△E值)和汁液流失率的影响,同时采用响应面分析法(Response Surface Methodology,RSM)优化速冻乌龙头芽加工工艺.结果表明:各因素对△E值和汁液流失率的影响程度由大到小依次均为漂烫液pH>漂烫时间>速冻温度,优化出最佳工艺条件为:漂烫液pH7.50,漂烫时间4.00 min,速冻温度−30.00℃,在该条件下得到速冻乌龙头芽的△E值为22.58,汁液流失率为21.94％,与模型预测值相比相对误差分别为0.58％和1.14％,与预测值相近,且产品品质符合相关标准NY/T1406-2018《绿色食品速冻蔬菜》的要求.该研究为乌龙头芽速冻加工及开发利用提供一定的理论依据.

关键词：

速冻乌龙头芽响应面法加工工艺色泽汁液流失率品质

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牛乳极性脂质的提取工艺优化及成分鉴定

刘明真王彤文张涛姜潇潇...

228-234页

查看更多>>摘要：为更好开发利用牛乳中的乳极性脂质,本文采用氯仿-甲醇浸提法对酪乳粉中的极性脂质进行提取研究.以磷脂含量为指标,通过单因素试验对氯仿-甲醇体积比、液料比、提取温度及提取时间四个影响牛乳极性脂质提取的因素参数进行优化,后利用响应面法筛选最优提取条件,并采用薄层层析对所得样品进行了分析鉴定.结果表明,氯仿-甲醇比为2:1(v/v,％)最优的料液比为1:4(v/v,％),提取温度20℃,提取时间10 min为极性脂质的最优提取条件,在此条件下测得实际提取磷脂含量为(1.647±0.010)mg/g,且存在磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸、神经鞘磷脂等极性脂质.本工艺旨在为乳极性脂质的提取及开发提供研究基础.

关键词：

酪乳粉极性脂质响应面优化磷脂含量成分鉴定

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响应面优化冰岛刺参内脏团抗氧化肽制备工艺及其组成分析

高云龙徐梦豪赵祥忠

235-243页

查看更多>>摘要：以冰岛刺参内脏团蛋白为原料,利用复合蛋白酶酶解制备抗氧化肽.在单因素实验基础上,通过响应面法优化酶解工艺条件,并分析其抗氧化活性、分子量分布和氨基酸组成.结果表明,最佳工艺条件为底物质量分数4.4％,加酶量4887 U/g,pH7.0,酶解温度56℃,酶解时间4.2 h,在该条件下,2 mg/mL酶解产物的DPPH自由基清除率可达89.18％±0.11％,0.5 mg/mL酶解产物的ABTS自由基清除率和Fe2+螯合率分别为68.11％±0.12％、72.59％±0.08％,1.5 mg/mL酶解产物的羟基自由基清除率和还原力分别为71.86％±0.09％、0.7473±0.0105;分子量分布和氨基酸分析表明,冰岛刺参内脏团抗氧化肽中分子量低于1000 Da的肽占94.26％,富含酸性氨基酸和疏水性氨基酸,具有较高的抗氧化活性和营养价值.该研究为冰岛刺参深加工产业的发展提供了技术参考.

关键词：

响应面法冰岛刺参内脏团抗氧化肽分子量分布氨基酸分析

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