期刊,食品工业科技 2023年卷1期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

基于金属有机框架的农产品中农兽药残吸附萃取技术研究进展

李娜黄海智俞晓平叶子弘...

429-438页

查看更多>>摘要：农产品中农兽药物的残留是食品安全领域的主要问题之一,有必要对这些药物残留进行含量检测并严格限量.目前的吸附萃取材料如沸石、多壁碳纳米管等存在吸附量少、孔隙易堵塞的问题.金属有机框架(Metal-organic Frameworks,MOFs)因具有可调节孔隙、分级结构、巨大的孔体积和表面积、优异的吸附性能和可回收等特点而被逐渐应用于吸附萃取农产品中的农兽药残.本文综述了MOFs作为吸附剂吸附萃取农产品中农兽药残的应用现状,并分别从农、兽药种类的角度出发就MOFs的吸附应用进行了系统阐述,综合分析了MOFs的优异吸附性能.文章为MOFs吸附萃取农兽药残技术的进一步发展提供参考,为食品安全检测提供了技术借鉴.

关键词：

金属有机框架农药兽药吸附萃取研究进展

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稀有糖类益生元研究进展

张子龙赵雯黄小玉徐海芳...

439-446页

查看更多>>摘要：活性稀有糖是一类有特殊化学结构、具有调节肠道菌群平衡、抑制病原菌发酵、抗氧化、增强免疫力、抗肿瘤等多种生物活性的益生元;活性稀有糖作为健康食品的生产原料,被广泛应用于保健食品、婴幼儿配方食品、乳制品、功能饮料等的生产.近年来,活性稀有糖的相关研究越来越受到人们的重视,在新型活性稀有糖挖掘、结构解析、提取工艺优化、稀有糖生物发酵或生物合成以及生物活性拓展及机制研究等方面取得了系列进展.本文对这些进展进行了回顾和展望,重点总结了活性稀有糖类的结构、生物活性、生物转化研究进展并就其工业化应用、现存问题和解决办法进行了探讨,为新型活性稀有糖的开发、功能挖掘及产业化生产利用提供理论依据.

关键词：

益生元活性糖稀有糖生物转化生物活性

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谷物花色苷功能活性与开发利用研究进展

刘婷婷彭文婷庞邵杰彭珍珍...

447-457页

查看更多>>摘要：花色苷是一种水溶性类黄酮物质,广泛分布于深色谷物、浆果及蔬菜中.花色苷具有较强的抗氧化和抗炎活性,摄入适量富含花色苷的谷物可降低患糖尿病、心血管疾病、年龄相关性黄斑变性等慢性病的风险.本文系统介绍了不同谷物来源的花色苷对慢性病的健康功效及作用机理,重点阐明花色苷在谷物中的分布与含量,对Nrf2、NF-κB、MAPK、PI3K/AKT等信号通路的调控作用机制,梳理了谷物花色苷的开发利用现状及发展趋势,为谷物花色苷在食品、药品等领域的基础研究及产品开发提供参考依据.

关键词：

花色苷全谷物功能谷物健康功效信号通路

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凝结芽孢杆菌的益生特性及机制研究进展

王一帆岑丛楠刘福奇包维臣...

458-464页

查看更多>>摘要：凝结芽孢杆菌作为益生菌,近年来因其特有的益生特性备受关注.鉴于此,在深度解析凝结芽孢杆菌益生特性的基础上,结合目前国内外的研究现状和未来发展趋势,从消化道微生态、营养物质的消化吸收和免疫系统三方面揭示了凝结芽孢杆菌在食品领域的应用机制,并展望了未来在本领域的研究热点,旨在为凝结芽孢杆菌在食品工业中的广泛应用提供支撑,助力益生菌产业的可持续发展.

关键词：

凝结芽孢杆菌益生特性益生菌机制

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高压均质对大豆蛋白乳液性质影响的研究进展

孙冰玉郭汝杞刘琳琳黄雨洋...

465-474页

查看更多>>摘要：大豆蛋白作为一种高分子蛋白质,具有良好双亲性和表面活性,可通过在油水界面形成粘弹性蛋白层的方式在乳液中起到乳化作用,从而提高乳液体系的稳定性.高压均质技术是一种通过静高压和均质阀产生的综合效应从而改变蛋白质的结构和加工特性的新型非热加工技术,可以制备纳米级的大豆蛋白乳液.本文聚焦大豆蛋白乳液,阐述了高压均质制备大豆蛋白乳液的过程以及均质条件的影响,分析总结了高压均质处理对大豆蛋白乳液结构(粒径、ζ-电位、空间结构)和功能特性(流变特性、乳化性能和凝胶性能)影响的国内外研究进展及作用机理.最后,针对目前研究进展对高压均质在大豆蛋白乳液的加工应用做出展望,以期为大豆蛋白乳液的研究提供一定的帮助.

关键词：

大豆蛋白乳液高压均质蛋白结构功能特性作用机理

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左旋肉碱改善代谢综合征的作用及机制研究进展

孙诚园张毓玲陈芊汝李江萍...

475-484页

查看更多>>摘要：代谢综合征是一组以肥胖、血脂异常、高血压、高尿酸血症、高血糖以及胰岛素抵抗等为主要特征的临床综合征,是心血管疾病和糖尿病的重要危险因素.研究表明,左旋肉碱,即L-肉碱,对代谢综合征具有潜在改善作用.本文对人体L-肉碱的来源及L-肉碱改善代谢综合征主要组分,如肥胖、血脂异常等的作用及机制进行综述,并讨论了L-肉碱作为氧化三甲胺前体物质的潜在健康风险问题,为代谢综合征的防治及L-肉碱的合理摄食补充及应用提供理论依据及参考.

关键词：

左旋肉碱代谢综合征改善作用机制氧化三甲胺

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人参皂苷抗肿瘤活性与机制研究进展

王永宏艾芷伊张俊顺胡月...

485-491页

查看更多>>摘要：人参是一种重要的食药同源植物,具有抗肿瘤、抗炎、抗疲劳及提高免疫力等多种生理功能.人参皂苷是人参中最重要的活性成分,体内及体外实验证实人参皂苷具有显著的抗肿瘤活性,其中人参皂苷Rg3已经用于肿瘤患者辅助治疗的单体药物.研究表明人参皂苷的抗肿瘤活性是通过不同途径实现的,包括抑制肿瘤细胞增殖、诱导肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤细胞侵袭和转移、阻断肿瘤血管生成、增强机体免疫系统、抗氧化应激以及与化疗药物协同作用等.本文针对人参皂苷抗肿瘤作用途径进行综述,为人参抗肿瘤功能性食品的开发提供理论基础.

关键词：

人参人参皂苷抗肿瘤机制

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亚临界水萃取、改性多糖的研究进展

杨冰洁张雨赵婧李全宏...

492-499页

查看更多>>摘要：多糖具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生理功能,被广泛应用于食品、医药等领域.多糖的提取方法对多糖的提取率、结构以及生物活性都有影响,对其后续的研究应用十分重要.亚临界水具有绿色环保、无毒副作用、提取率高等特点,被广泛应用于天然产物的提取.在高温高压下,亚临界水可以改变溶剂的极性和介电常数,从而有助于改善提取工艺,提高提取物的传质效率,保持其生物活性,具有很好的应用前景.本文综述了关于亚临界水萃取的基本原理并介绍了亚临界水技术在果蔬、食用菌、海产品等多糖的提取及改性中的应用,为多糖的进一步研究以及利用亚临界水萃取技术大规模工业化提取多糖和针对性获得目标多糖提供理论依据和参考.

关键词：

亚临界水多糖萃取改性

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